Ik hou niet zo van zalm. Als professionele kok vind ik het grappig om een ​​echte culinaire afkeer te verklaren (ik beloof dat ik er maar een paar heb), maar hoe vaak ik het ook probeer in een restaurant of zelf zalm kook, de vis is moeilijk te verkopen voor mij.

Ik wil dolgraag van zalm houden: het is veelzijdig, boordevol gezonde Omega 3-vetzuren en een leuke manier om het kip-steak-pasta-programma dat in mijn huis lijkt te zijn ingeburgerd, te veranderen. Nu heb ik eindelijk ontdekt hoe ik zalm moet koken, dus het eten ervan voelt niet als een karwei. Het is een proces in twee stappen dat iedereen kan gebruiken voor de zalmliefhebbers en haters in hun huishouden.

hoe je cranberrysaus uit een blikje maakt

Koop eerst bevroren, niet vers. Ik koop het liefst diepgevroren voorgeportioneerde zalmfilets. Omdat ze snel en efficiënt worden ingevroren (op de boot waaruit ze worden gevangen), hebben deze stukjes vis weinig kans om bederven. Hoe langer een vis onbevroren heeft gezeten, hoe sterker hij begint te ruiken en smaak. Zo snel mogelijk invriezen zorgt ervoor dat de vis zo vers (dus minder visachtig) smaakt als maar kan. Als het tijd is, trek ik zoveel zalmfilets als ik wil uit de vriezer en leg ik ze in de koelkast om te ontdooien - een nacht is meestal voldoende.

Ten tweede, stop met doen alsof je een voorliefde voor kale zalm zult krijgen. Ik zou graag willen kunnen genieten van de verschillende smaken van de Cohos en de Kings, de Sockeyes en de Ketas, maar ik heb echt wat hulp nodig. Voer saus in. Specifiek, een kruidig, knoflookachtig, azijnmengsel dat prachtig werkt op een aangebraden, geroosterde of gestoomde vis, maar ook als saladedressing, een geroosterde groentetos of een dip voor knapperig brood. Hier leest u hoe u geroosterde zalm met kruiden-knoflooksaus maakt.

1. Verwarm de oven voor op 500 ° F.
2. Bekleed een omrande bakplaat met folie en besprenkel met olijfolie .
3. Voeg de . toe zalmfilets en draai om in de olie; seizoen met zout en peper .
4. Rooster tot de zalm aan de buitenkant ondoorzichtig is en aan de binnenkant net doorschijnend, ongeveer 5 minuten. Maar schrik niet als je van doorbakken zalm houdt: blijf gewoon nog 3 tot 5 minuten braden tot hij helemaal ondoorzichtig is. Dit betekent een iets droger stuk vis, maar daar zorgt de saus wel voor.

Terwijl de zalm aan het braden is, maak je de Herby-Knoflooksaus.

1. Hak 2 kleine handenvol van een van de volgende (of een combinatie): platte peterselie, bieslook, basilicum en/of net zo , alles wat zacht en lommerrijk is. Doe de gehakte kruiden in een kom en voeg genoeg toe olijfolie dus je ziet gewoon dat het zich rond de kruiden begint te verzamelen.
2. Rasp a teentje knoflook rechtstreeks in de kom - gebruik een microvliegtuig voor supersnel en gemakkelijk raspen, of fijn hakken.
3. Voeg een paar scheutjes toe rode of witte wijnazijn , een flinke snuif zout , en verschillende malen peper .
4. Even goed roeren en dan proeven. Is het lekker? Je bent daar. Is het zuur? Voeg zout toe. Is het zout? Voeg nog een scheutje azijn toe. Doe dit totdat je het op alles wilt zetten.

Als de zalm klaar is met koken, leg je de filets op borden naast een mooie stapel malse sla . Lepel de Herby Knoflooksaus over de zalm en de greens en knijp een beetje citroen bovenop. En dat is een zalmgerecht waar zelfs een hater dol op zou zijn. Meer zalm nodig voor sceptici? Kijk eens naar deze handige bladpan Zalm met Geroosterde Kool en Olijfvinaigrette.

hoe je voedsel van restaurantkwaliteit maakt