Ik heb restjes altijd als een gemak beschouwd, maar de laatste tijd voelt het nauwkeuriger om te zeggen dat ze een reddingslijn zijn.

Omdat we gewend zijn geraakt aan de levensstijl die gepaard gaat met thuiswerken, zijn velen van ons gedwongen (voor beter of slechter) om af te zien van het gesneden saladestation van $ 15 in de kantoorcafetaria of die driewekelijkse panini-gewoonte in de coffeeshop. In het begin slenterde ik rond 14.00 uur mijn keuken in. en rommel wat rond in de koelkast, waarbij je uiteindelijk een droevige mix van rauwkost en hummus bij elkaar gooit, om binnen een uur met een mopperende buik te zitten.

Het duurde niet lang voordat ik me realiseerde dat als ik de avond ervoor extra had gekookt, ik een al bereide maaltijd zou hebben klaar om te sjalen als de lunch rondrent. Dus ja, ik ben te laat voor het overgebleven lunchspel (om te bedenken hoeveel geld ik had kunnen besparen!). Maar hier is het ding: het is een kunst om restjes op te warmen. En met kunst bedoel ik een manier om het te doen die de potentieel schadelijke bacteriën kan doden die zich in voedsel bevinden dat al gekookt en afgekoeld is. Hier, de zes grote fouten die je maakt op de afdeling restjes, plus één mythe die we moesten ontkrachten. Leer ze, leef ze, heb ze lief. Omdat het gewoon geen goed moment is om voedselvergiftiging te krijgen, weet je?

VERWANT : Hoe lang je (bijna) alles in de koelkast en vriezer kunt bewaren

gerelateerde items

Voedsel langer dan twee uur bij kamertemperatuur laten staan.

Laat bederfelijk voedsel, inclusief gekookt voedsel of restjes, niet langer dan twee uur op kamertemperatuur staan. En zorg ervoor dat je na het koken je gerecht op 140 ° F of warmer houdt tot of tijdens het serveren. Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw Voedselveiligheid en inspectiedienst Inspection , de gevarenzone tussen 40 ° F en 140 ° F is waar schadelijke bacteriën kunnen groeien die door voedsel overgedragen ziekten kunnen veroorzaken.

Gooi alle bederfelijke voedingsmiddelen weg die meer dan twee uur op kamertemperatuur zijn gelaten (een uur als de temperatuur hoger is dan 90 ° F, zoals bij een picknick in de buitenlucht in de zomer), zegt de USDA op haar website. Denk er bovendien aan om restjes zo snel mogelijk in de koelkast te bewaren - en probeer hun temperatuur zo snel mogelijk te verlagen, zodat ze niet in de gevarenzone van de temperatuur blijven hangen. Ondiepe containers kunnen hierbij helpen, net als het snijden van grotere voedingsmiddelen in kleinere stukjes. U kunt bijvoorbeeld grote hoeveelheden soep of stoofpot in kleinere bakjes verdelen om sneller af te koelen. Hetzelfde geldt voor hele braadstukken, kalkoenen of hammen - snijd ze in kleinere delen voordat je ze in de koelkast legt. Om het afkoelen te versnellen, kunt u ook proberen luchtdichte containers in een ijs- of koudwaterbad te plaatsen voordat u het in de koelkast zet.

wat te doen met oude fotoalbums

Bewaar ze niet in luchtdichte containers.

Kies indien mogelijk luchtdichte voedselopslagcontainers van hoge kwaliteit boven wraps, afhaalcontainers en andere dunne of niet-passende plastic stukken. Zorg er ook voor dat u de hoeveelheid van uw restjes afstemt op de grootte van de container - dit elimineert extra luchtruimte die bacteriën buiten houdt, vocht vasthoudt en voorkomt dat andere geuren aan het voedsel blijven hangen.

Restjes bewaren in een te warme koelkast.

Controleer of uw koelkast is ingesteld op 40 ° F of lager. En vertrouw niet alleen op de voorgeprogrammeerde instellingen, maar schakel liever de hulp in van een koelkastthermometer. Volgens een Eatright.org-enquête , houdt meer dan een derde van de mensen hun koelkast doorgaans op 40 ° F of hoger, en 41 procent geeft toe dat ze niet weten op welke temperatuur hun koelkast moet worden ingesteld. Denk aan alle verloren restjes - en de bacteriegroei - die dit zou kunnen hebben veroorzaakt.

Restjes langer dan drie tot vijf dagen bewaren.

De USDA raadt aan om gekoelde restjes binnen drie tot vijf dagen te gebruiken of ze maximaal vier maanden in te vriezen. Je neus weet het het beste, dus zorg ervoor dat je voedsel met onaangename geuren, kleuren of textuurveranderingen weggooit. Om dingen te vereenvoudigen, label je restjes altijd om bij te houden wanneer ze zijn gemaakt, en houd je koelkast goed georganiseerd, zodat je kunt zien wat je bij de hand hebt. En bij twijfel, gooi het weg.

Ze niet opwarmen tot een temperatuur die hoog genoeg is om gevaarlijke bacteriën te elimineren.

Zorg er bij het opwarmen van restjes voor dat ze 165 ° F bereiken, zoals gemeten met een voedselthermometer, beveelt de USDA aan. Verwarm sauzen, soepen en jus door ze aan de kook te brengen. Dek de restjes af om op te warmen. Dit houdt vocht vast en zorgt ervoor dat het voedsel helemaal doorwarmt. Onthoud: een voedselthermometer is de enige betrouwbare manier om ervoor te zorgen dat je een temperatuur hebt bereikt die hoog genoeg is om schadelijke bacteriën te elimineren en om de gaarheid van gekookt voedsel te bepalen - dit is vooral belangrijk bij het opwarmen van voedsel dat vaak besmet is met bacteriën die waarschijnlijk door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken, zoals kip, eieren en varkensvlees.

VERWANT : Dit is het ingrediënt dat je het meest waarschijnlijk voedselvergiftiging geeft, zegt een nieuw CDC-rapport

Wanneer u de magnetron gebruikt om restjes op te warmen, is gelijkmatige verwarming essentieel om ervoor te zorgen dat uw voedsel overal veilig kan worden gegeten. Als uw magnetron geen draaiplateau heeft, moet u extra maatregelen nemen om ervoor te zorgen dat voedselresten gaar zijn. Probeer deze methode: draai je gerecht halverwege de opwarmtijd een halve slag voordat je het roert of gooit om koude plekken waar bacteriën kunnen gedijen te elimineren. Laat uw voedsel vervolgens een minuut staan ​​voordat u een voedselthermometer plaatst om ervoor te zorgen dat het voedsel de juiste interne temperatuur van 165 ° F heeft bereikt. De USDA raadt ook aan om uw gerecht tijdens het opwarmen af ​​te dekken met een magnetronbestendig deksel. 'De vochtige warmte die daarbij ontstaat, helpt schadelijke bacteriën te vernietigen en zorgt voor een gelijkmatige bereiding.'

VERWANT : 10 dingen die je nooit in de magnetron mag doen

hoe een silhouet van een persoon te tekenen

Kruisbesmetting in uw magnetron.

Veel mensen gebruiken hun magnetron nog steeds om bevroren vlees te ontdooien (dit is een heel apart probleem ). Onthoud dat sappen van rauw vlees vaak schadelijke bacteriën bevatten, dus als je iemand bent die de magnetron gebruikt om ontdooi vlees, zeevruchten of gevogelte , moet u voorzorgsmaatregelen nemen om kruisbesmetting te voorkomen. U moet bijvoorbeeld aparte magnetronplaten gebruiken - bewaar er een voor het ontdooien van vlees en een andere voor het opwarmen van voedsel dat u direct daarna eet - of was uw bord tussen gebruik in heet zeepsop om bacteriën te doden.

VERWANT : Volg deze tips om diepgevroren zeevruchten snel en veilig te ontdooien

Nu we de fouten hebben besproken die u mogelijk maakt bij het bewaren en opwarmen van restjes, willen we het hebben over een leugen die we keer op keer op internet hebben gezien met betrekking tot één voedsel dat we geen overgebleven voedsel zouden moeten eten: aardappelen .

gerelateerde items

Mythe: het opwarmen van gekookte aardappelen kan botulisme veroorzaken.

Botulisme, dat wordt veroorzaakt door a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bacteriële infectie veroorzaakt een zeldzame, maar ernstige ziekte, legt Tamika Sims, PhD, senior director of food technology communications bij de Internationale Voedselinformatieraad . C. botulinum is te vinden op het oppervlak van fruit, groenten en zeevruchten, dus het is uiterst belangrijk om tijdens het bereiden van voedsel veilig voedsel te hanteren, vooral bij het thuisconserven, een praktijk die recentelijk in de belangstelling staat. Veiligheidspraktijken omvatten het weghouden van zeevruchten van kant-en-klaar voedsel en het wassen van fruit en groenten voordat u ze klaarmaakt met koud stromend water. (Zie onze gids hier voor de juiste manier om producten te wassen).

Dat gezegd hebbende, bij warmere temperaturen zijn aardappelen bijzonder vatbaar voor groei Clostridium botulinum , de bacterie die botulisme veroorzaakt. Je kunt dit helpen voorkomen door het advies van Sims op te volgen en aardappelen op de juiste manier te wassen, kruisbesmetting te voorkomen en gekookte aardappelpuree in de koelkast te bewaren zodra je ze uit de oven of kokend water haalt. Voor in folie verpakte aardappelen, de CDC voegt toe: dat het de veiligste opslagmethode is om aardappelen die gebakken zijn terwijl ze in aluminiumfolie zijn gewikkeld, warm te houden (bij temperaturen boven 140 ° F) totdat ze worden geserveerd, of ze in de koelkast te bewaren met de folie losgemaakt.

Maar het laatste woord: het opwarmen of opwarmen van aardappelen via een magnetron of een ander apparaat kan geen botulisme veroorzaken, bevestigt Sims.