De beste manier om een ​​tomaat in blokjes te snijden, volgens een professionele chef-kok

Een wereld zonder tomaten is als een strijkkwartet zonder violen, schreef romanschrijfster Laurie Colwin ooit. En wat had ze gelijk. We wachten het hele jaar op het tomatenseizoen, want als brandewijn, biefstuk en andere erfstukvariëteiten op hun hoogtepunt zijn, is er echt niets beters.

Om nog maar te zwijgen van het feit dat rijpe tomaten ongeveer net zo probleemloos zijn als vers fruit: ze vereisen bijna geen voorbereidend werk of extra ingrediënten om een ​​heerlijk gerecht te maken. Snijd je robijnrood in blokjes, meng met kruiden, knoflook en een scheutje olijfolie en schep het op een stuk knapperig brood - in vijf minuten plat heb je de beste bruschetta ooit zonder elleboogvet.

Maar om die perfect ogende dobbelstenen te krijgen van een superzachte, sappige tomaat, d.w.z. stukken met gelijkmatige randen die niet zijn gescheurd, verpletterd of gekneusd - vereist techniek. we hebben getikt Chef Samuel Gorensteinen , de eigenaar van My Ceviche-restaurant in Miami, die werd genoemd op de 30 Under 30-lijst van Forbes (hij is ook een tweevoudig James Beard Foundation Rising Star), om ons door de juiste mesvaardigheden te leiden voor het spijkeren van een gelijkmatige tomatendobbelsteen en de beste manier om een ​​rijpe tomaat te plukken en klaar te maken.

VERWANT : De beste manier om tomaten te bewaren, volgens een tomatenboer

hoe je haar toevoegt aan een Franse vlecht

Hoe tomaten te plukken?

  • Kies tomaten die zwaar aanvoelen, met een gladde en heldere schil, vrij van vlekken of kneuzingen.
  • Was ze onder koud stromend water. Laat ze aan de lucht drogen.
  • Bewaar ze op kamertemperatuur, uit de buurt van direct zonlicht.
  • Gebruiken wanneer ze op maximale rijpheid zijn.

De beste manier om tomaten in blokjes te snijden

  1. Snijd met de punt van het schilmesje in een hoek naar binnen rond de kern van de tomaat om het steeltje te verwijderen.
  2. Snijd met het koksmes de tomaat in vieren door met de steel naar beneden te snijden.
  3. Verwijder de zaadjes door de zaadjes van het tomatenvlees af te snijden.
  4. Snijd elk kwart in ½ brede reepjes en snijd ze vervolgens door om ½ dobbelstenen te maken.

VERWANT : Zomer betekent een overvloed aan tomaten: hier leest u hoe u uw biefstukken, brandewijnen en meer gebruikt

Aanbevolen messen

De Wüsthof Classic 3 1/2' schilmesje biedt precies de juiste hoeveelheid stabiliteit en wendbaarheid voor het maken van een precieze snede bij het verwijderen van de steel, en de Wüsthof Classic 8 Koksmes draagt ​​precies het juiste gewicht om een ​​zuivere snede uit te voeren zonder de tomaten te beschadigen.