De beste manier om tomaten te bewaren, volgens een tomatenboer

De magie van een perfect rijpe tomaat is een vluchtig moment in de hitte van de zomer. Het venster van het jaar waarin de grote, sappige vruchten hun meest onberispelijke staat van smaak, textuur en rijpheid hebben, is kort, maar het is glorieus. Of u nu een groenblijvende teler bent of gewoon in het weekend uw boerenmarkt bezoekt om de meest verse lokale materialen in te slaan, u krijgt alleen waar voor uw geld (of tijd) als u deze glorieuze vruchten op de juiste manier opslaat als u 'we zijn thuis.

We vroegen het aan Andrew Kesterson, boer bij... Belle Meadow Farm in Tuscaloosa, Ala ., hoe hij zijn eigen prijswaardige erfstuktomaten bewaart. Zelfs de meest fervente tomatenliefhebber zal een beetje leren van Kesterson.

VERWANT : Zomer betekent een overvloed aan tomaten: hier leest u hoe u uw biefstukken, brandewijnen en meer gebruikt

gerelateerde items

Ontspan.

Je wilt de tomaat koelen maar niet koud maken. Veldwarmte is de temperatuur waarbij de tomaat verder rijpt. Het wordt net boven de warmere kamertemperatuur krokant, dus om te voorkomen dat rijpe tomaten te snel overrijp worden, moet je ze onder dit punt afkoelen. Een wortelkelder of wijnkelder zou een ideale plek zijn, omdat de temperaturen doorgaans tussen 55 ° F en 70 ° F liggen. Zelfs een koele bijkeuken of pantry zou werken. Vermijd de zon, als je kunt. De stralen verwarmen de tomaten, waardoor ze nog meer kunnen rijpen.

Vermijd de koelkast.

Een koelkast is gewoon te koud. Als je die grote, sappige tomaten in een koelkast legt, beschadig je de smaak, textuur en zelfs de kleur door de enzymactiviteit te stoppen. Voor onrijpe tomaten betekent dit dat de vrucht misschien nooit volledig zijn heerlijke zure bite, stevig vruchtvlees en de juiste gel-waterverhouding kan vormen. Voor rijpe tomaten kan het vertragen van de enzymactiviteit een deel van de smaak die je zoekt verminderen. Maar als je besluit de koelkast te gebruiken, kun je de tomaten een beetje herstellen. Zorg ervoor dat u de tomaten enkele uren op kamertemperatuur laat staan ​​voordat u ze aansnijdt voor een tomatentaart. Door ze op te warmen zal de enzymactiviteit weer op gang komen.

VERWANT: 10 dingen die je echt niet in de koelkast moet bewaren

Doe een flip.

De schouders van de tomaat, of het deel dat zich het dichtst bij de stengel bevindt, zijn steviger dan de delicate onderkanten van de vruchten. Een beetje druk van een aanrecht of mand is voldoende om de bodems te kneuzen. Voor je het weet rotten ze. Voor een betere opslag, draait u de tomaten ondersteboven en houdt u de schouders op het harde aanrecht. Als dat deel van de tomaat blauwe plekken krijgt, verlies je niet veel. Je snijdt het eraf en gooit het toch weg. Stapel tomaten ook niet op elkaar. De druk kan voldoende zijn om de vruchten te kneuzen en rotten uit te nodigen.

Moet je ooit een tomaat in de koelkast bewaren?

Idealiter nee. De koude temperaturen van een koelkast beschadigen tomaten, en zelfs de beste herstelmethoden helpen ze niet om hun oude glorie terug te krijgen. Maar er kan een moment komen dat je het nodig hebt om te voorkomen dat een grote hoeveelheid echt rijpe tomaten gaat rotten voordat je ze kunt gebruiken.

Het bewaren van tomaten in de koelkast stopt het enzymproces van het fruit. Dit vermindert de smaak, verhoogt het suikergehalte en kan een melige textuur creëren. Soms verliezen koude tomaten ook hun mooie kleuren. Maar dit kan allemaal de voorkeur hebben boven het weggooien van een schepel tomaten die je hebt gekweekt of gekocht bij je favoriete tomatenboer.

Als je besluit je tomaten in de koelkast te koelen, kun je die enzymactiviteit - en de smaak en textuur - terugwinnen door de tomaten op kamertemperatuur te brengen voordat je ze snijdt voor een tomatensalade of tomatensandwich. Leg ze met de schouders naar beneden op een aanrecht uit de zon. Laat ze goed opwarmen voordat je ze gebruikt.

VERWANT: Hoe kies je de beste zomerverse tomaten?