De volgende keer dat je een romige, licht pittige en unieke tafelboter nodig hebt die je gasten zal intrigeren, overweeg dan Amish-boter. Deze smaakvolle boter wordt al generaties lang geproduceerd door familiebedrijven en geëxploiteerde boerderijen, maar we beginnen hem nu pas te zien verschijnen in lokale supermarkten. Wat maakt Amish-boter, afgezien van de aantrekkelijke, agrarische verpakking, een waardevolle toevoeging aan uw koelkast? Wordt het alleen in Amish-gemeenschappen geproduceerd door Amish-boeren? Wat is het verschil met Amerikaanse boter? Hieronder leggen we je alles uit wat je moet weten over de nieuwste zuiveltrend.

Wat is Amish-boter?

Amish-boter is een in de VS gemaakte, kleine batch, langzaam gekarnd boter. Het wordt traditioneel met de hand gerold en verpakt in perkament. Het met de hand gerolde blok boter is het kenmerkende detail dat Amish-boter onderscheidt van gewone boter. Sommige bedrijven verkopen echter afzonderlijk verpakte staafjes boter van pond, zoals u gewend bent. De nostalgische, pastorale afbeeldingen die op Amish-boteretiketten zijn gedrukt, spreken klanten aan die de voorkeur geven aan ambachtelijke, speciale producten.

Het is echter moeilijk te zeggen welke bedrijven echt Amish zijn (met Amish-medewerkers, gevestigd in een Amish-gemeenschap, Amish-waarden, Amish-boeren, enzovoort) versus welke bedrijven zichzelf als zodanig profileren voor verleidelijke marketing. Pearl Valley Kaas , bijvoorbeeld, betrekken een deel van hun melk bij Amish-boeren en hebben Amish-arbeiders in dienst, hoewel ze verder geen beweringen doen over hun Amish-wortels.

Amish-boter versus gewone boter

Authentieke Amish-boter wordt geproduceerd in of nabij historisch Amish-gemeenschappen in Ohio, Wisconsin en Pennsylvania. Bedrijven vertrouwen vaak op Amish-boeren om koemelk te leveren voor hun boter en om Amish-medewerkers in dienst te nemen. De koeien worden vaak in de wei gehouden, wat betekent dat ze op gras grazen en buiten de grenzen van schuren leven (hun dieet wordt meestal aangevuld met granen, wat betekent dat het onwaarschijnlijk is dat boter wordt geëtiketteerd als 100% grasgevoerd).

De smaak en vorm van Amish-boter onderscheidt het van gewone Amerikaanse boter. Sommige merken, zoals Minerva Dairy, produceren het met een hoog botervetgehalte dat wedijvert met Europese boter (~85%). Gewone Amerikaanse boter bevat doorgaans 80% botervet. Het hogere botervet resulteert in een romiger, rijker product met meer smaak dan gemiddelde boter. De Amish-soort wordt meestal met de hand gerold in boomstammen van een of twee pond en met de hand verpakt in perkamentpapier. Gewone boter wordt gevormd en in staafjes gesneden, vervolgens verpakt door een machine.

Net als bij Europese boter, raden we aan om Amish-boter te gebruiken wanneer de unieke smaak en het hoge botervetgehalte je gebakken goederen merkbaar zullen verbeteren (zoals taartbodems en zandkoekjes). Als boter een klein onderdeel van je gerecht is, of wordt gemaskeerd door meer prominente smaken (zoals bolognesesaus), bewaar je goede dingen voor een andere keer en blijf je bij gewone boter.

Hoe smaakt Amish Boter?

Ik proefde aanvankelijk Amish-boter en gewone boter door individuele reepjes op mijn tong te leggen. Toen de twee boters in hun pure vorm zonder accessoires tegen elkaar werden afgemeten, was de Amish de duidelijke winnaar. Het smaakte complex, rijk, licht pittig en ongelooflijk romig. Het was smaakvol, een beetje zout en zou gebakken goederen gemakkelijk verbeteren. De unieke smaak was nog meer merkbaar in combinatie met gewone boter; het Amish-product smaakte veel natuurlijker en melkachtiger. Gewone boter daarentegen smaakte opmerkelijk flauw en zacht.

Waar te koop:

De meest voorkomende merken Amish met de hand gerolde boter zijn Minerva Dairy, Amish Country Roll Butter, Alcam Creamery, Pearl Valley en Troyer Country Market. Hoewel Amish-boter niet overal zijn weg heeft gevonden naar de reguliere markten, dragen veel natuurlijke en speciale markten het. De Versmarkt draagt Minerva Zuivel Amish Boter ($ 6 voor 8oz). Amish Country Roll Butter is verkrijgbaar op Amazone . Bekijk deze gids om vind een Amish-markt dichtbij jou.