Het is een vraag waar je misschien over hebt gedebatteerd als je vaak bakt: wat is het verschil tussen verdampte melk versus gecondenseerde melk? Misschien heb je zelfs zowel gezoete gecondenseerde melk als verdampte melk in je voorraadkast, zonder precies te weten hoe ze verschillen, evenals alle dingen die je kunt doen met twee verschillende versies van ingeblikte melk. Ongeacht je melkbeheersing, we zijn hier om al je sudderende vragen op te lossen.

Verdampte melk versus gecondenseerde melk

Verdampte melk is een ongezoete melk die is bewaard in blikjes. Het werd uitgevonden toen koelkasten een luxe waren en gezinnen een manier moesten vinden om de met calcium beladen drank voor hun kinderen te bewaren. Om verdampte melk te maken, wordt verse melk langzaam op laag vuur gestoofd totdat ongeveer 60% van het (natuurlijk voorkomende) water is verwijderd. Verdampte melk wordt een romigere, dikkere melk zodra het water verdampt is. Het wordt vervolgens gehomogeniseerd, gesteriliseerd en verpakt voor commerciële verkoop.

Het ongezoete karakter van verdampte melk maakt het veelzijdig voor zowel hartige gerechten zoals Decadent Mac en Cheese als zoetere recepten zoals onze Sweet Potato Pie.

Gezoete gecondenseerde melk begint met hetzelfde proces als verdampte melk - gewone melk wordt tot ongeveer de helft van de hoeveelheid gekookt om een ​​decadent, romig product te creëren. Er wordt echter een royale hoeveelheid suiker aan de verdampte melk toegevoegd om het zoeter te maken, waardoor het gecondenseerde melk wordt.

Gecondenseerde melk wordt het meest gebruikt in sommige van onze favoriete desserts zoals schildpadrepen, mokka latte fudge en eenvoudige limoentaart. Het is ook de kleverige motregen op zevenlaagse magische repen en het enige ingrediënt dat wordt gebruikt om Dulce de Leche te maken, wat eenvoudigweg gekarameliseerde gecondenseerde melk is. Gecondenseerde melk is zo geliefd bij bakkers dat er nu ook zuivelvrije alternatieven, zoals gecondenseerde kokosmelk, bestaan.

Hoewel we niet aanbevelen om de ene door de andere te vervangen, kun je zelf gecondenseerde melk maken als je in de problemen zit. Verwarm eenvoudig 1½ kopje suiker en een blikje verdampte melk tot de suiker volledig is opgelost.

Zowel verdampte melk als gecondenseerde melk hebben doorgaans een houdbaarheid van ten minste één jaar. Na het openen van blikken verdampte en gecondenseerde melk, bewaar ze gekoeld en gebruik ze binnen vijf dagen. Een gerecht dat zowel koffiemelk als gecondenseerde melk nodig heeft? Onze Onmogelijke cake aka chocoflan of een klassieke Tres Leches-cake.