Bladeren door het oliepad van uw lokale markt kan een overweldigende ervaring zijn. Er zijn zoveel factoren waarmee u rekening moet houden bij het kiezen van een frituurolie: rookpunt, smaakprofiel, beoogde kookmethode, gezondheidsoverwegingen. Het is bijna genoeg om je winkelwagentje te laten vallen en gewoon een pizza te bestellen. Als je ooit verlamd bent gestaan voor de oogverblindende reeks kleurrijke flessen, je afvragend welke olie je moet gebruiken voor het recept dat je voor het avondeten hebt gepland, of welke oliën je in je keuken moet hebben, dan is dit artikel iets voor jou .
Rook Punt: Een van de meest voorkomende gesprekken over bakolie is het rookpunt. Maar wat is eigenlijk een rookpunt? Het rookpunt is de hitte waarbij de vaste stoffen in de olie beginnen te branden en te denatureren. Alle oliën zullen uiteindelijk roken, maar elk type frituurolie heeft een andere temperatuurdrempel op basis van de samenstelling die de ideale kookmethode bepaalt waarvoor bepaalde olie moet worden gebruikt.
Afgezien van de ergernis van het omgaan met een rokerige keuken en een schetterend brandalarm, heeft het vermijden van het oversteken van het rookpunt van een olie ook gezondheidsvoordelen. Wanneer een olie begint te roken, komen er vrije radicalen vrij, die gekoppeld voor menselijke ziekten zoals kanker en de ziekte van Alzheimer. U hoeft niet in paniek te raken als uw olie af en toe rokerig wordt, maar het is het beste om blootstelling aan contact te vermijden.
Opslag: Een andere factor waarmee u rekening moet houden, is hoe u uw frituurolie bewaart en voor hoe lang. Verschillende oliën hebben een verschillende houdbaarheid. Olijfolie zal bijvoorbeeld sneller oxideren dan kokosolie. Om ervoor te zorgen dat uw olie niet ranzig wordt, moet u deze niet direct naast het fornuis of boven de oven bewaren, maar op een koele, donkere plaats (zoals een keukenkast) uit de buurt van warmte houden met de dop erop. Als uw olie een zeepachtige, metaalachtige of bittere geur heeft, is deze bedorven en moet deze worden weggegooid.
Gezondheid: Vanuit voedingsoogpunt hebben alle oliën die hier worden vermeld ongeveer 120 calorieën en 14 gram vet per eetlepel, maar hun individuele gezondheidseigenschappen kunnen nogal variëren.
Laten we de gezondheidsverschillen, veelvoorkomende gebruiken en andere tips en trucs van enkele van de meest gebruikte huishoudelijke frituuroliën op een rijtje zetten:
Olijfolie
U bent waarschijnlijk al bekend met deze keukenhulpprogramma-speler, geprezen om zowel zijn gezondheidsvoordelen als een hoofdbestanddeel van de Mediterraans diëet en zijn veelzijdige, fruitige smaakprofiel. Het is een veel voorkomende misvatting dat je niet kunt bakken met olijfolie. Dat kan, gewoon op een laag tot middelhoog vuur. EEN goede kwaliteit olijfolie is ook perfect voor motregen over afgewerkte gerechten voor een extra vleugje smaak of zelfs voor het infuseren van wodka voor cocktails.
Rook Punt: 320°F
Best voor: Saladedressings en koude gerechten, bakken en braden bij lage tot gemiddelde temperaturen.
Gezondheidsoverwegingen: Rijk aan oliezuur, een gezond vetzuur dat het risico op hartziekte ; rijk aan polyfenolen, waarvan is aangetoond dat de prevalentie verminderen van bepaalde soorten kanker.
VERWANT : Het weinig bekende geheim om je olijfolie vers te houden
Avocado-olie
Avocado-olie heeft een zeer hoog rookpunt in vergelijking met andere oliën, dus het wordt je go-to wanneer je een hoge temperatuur gebruikt om te koken, van frituren tot wokgerechten. Avocado-olie heeft een zeer neutrale smaak, waardoor het ook goed te gebruiken is in saladedressings, marinades of zelfgemaakte mayonaise in plaats van plantaardige olie.
Rook Punt: 520°F
hoe roestvrijstalen braadpan schoon te maken
Best voor: Roosteren, bakken, braden, schroeien en elke andere kookmethode op hoog vuur. Ook te gebruiken in koude gerechten en saladedressings
Gezondheidsoverwegingen: Hoog in oliezuur; verbetert opname van carotenoïden (gezonde antioxidanten) in voedingsmiddelen, wat betekent dat wanneer u avocado-olie bij uw maaltijd gebruikt, u het vermogen van uw lichaam maximaliseert om te genieten van de gezonde eigenschappen van het fruit en de groenten die u consumeert.
Kokosnootolie
Kokosolie heeft het internet de afgelopen jaren stormenderhand veroverd, met bloggers die talloze gebruik buiten de keuken variërend van oogmake-up remover tot doe-het-zelf schoonmaakproducten. De stevige consistentie bij kamertemperatuur, vergelijkbaar met boter, betekent dat kokosolie niet praktisch is voor koude gerechten of in saladedressings. Virgin kokosolie kan een tropische smaak hebben bij verhitting, maar een verfijnde variëteit zal niet op te sporen zijn.
Rook Punt: 350 ° F
Best voor: Roosteren of bakken op gemiddelde temperatuur, in gebak als zuivelvervanger.
Gezondheidsoverwegingen : Hoog in middellange keten triglyceriden (MCT), die kunnen helpen om uw metabolisme , zijn gemakkelijker te verteren dan andere vetbronnen en het is aangetoond dat het patiënten helpt met dementie en de ziekte van Alzheimer . Houd er echter rekening mee dat kokosolie een vorm van verzadigd vet is.
Geraffineerde groente- en zaadoliën
Oliën zoals saffloer, canola, zonnebloem en soja worden vaak gebruikt in het commerciële voedselsysteem vanwege hun lange houdbaarheid, hoge rookpunt, neutrale smaak en goedkope prijs. In tegenstelling tot een geperste olie, worden geraffineerde plantaardige en zaadoliën geëxtraheerd door middel van synthetische chemische extractiemethoden en kunnen ze soms door middel van bleek- en ontgeuringsprocessen gaan. Hoewel nuttig voor af en toe frituren en bakken op hoog vuur, blijven veel gezondheidsbewuste koks liever weg van geraffineerde plantaardige en zaadoliën vanwege hun gebrek aan voedingsstoffen en sterk verwerkte aard.
Rook Punt: 400 ° F tot 450 ° F, afhankelijk van de exacte mix van gebruikte oliën.
Best voor: Frituren en andere kookmethoden op hoog vuur.
Gezondheidsoverwegingen: Rijk aan omega-6-vetzuren, wat in verband is gebracht met een verhoogd risico op: hartziekte , laag in algeheel nutriëntengehalte.
wat krijg ik mama voor kerst
Sesamzaadolie
Hoewel sesamzaadolie technisch gezien een plantaardige olie is, is het een veel gezonder alternatief voor de hierboven genoemde geraffineerde oliën. Als je het kunt vinden, probeer het dan Benne Olie , een erfgoedvariëteit van het sesamzaad dat een grote comeback maakt in foodie-kringen. Gewone sesamolie heeft een relatief neutrale smaak, terwijl geroosterde sesamolie een nootachtige smaak geeft, vooral geschikt voor Aziatisch geïnspireerde gerechten zoals dit langzaam gegaarde varkensvlees met noedels.
Rook Punt: 410°F
Best voor : Goede universele olie voor bakken, braden, grillen en braden.
Gezondheidsoverwegingen: Hart-gezond vetzuurprofiel; rijk aan vitamine E en K ; verlaagt de bloeddruk.
