Cremini

Uiterlijk en smaak: Creminis hebben een uitgesproken aardse smaak, met een delicate textuur en lichtbruine kleur. Ze kosten iets meer dan champignons, maar ze zijn smaakvoller.
Beste toepassingen: zal goed bruin worden wanneer gebakken, vanwege hun lage vochtgehalte. Bak in boter en kruiden voordat je het in soepen gooit voor een extra boost.
Goed om te weten: Cremini zijn baby portobello's. De stengels kunnen in blokjes worden gesneden en gebakken, en vervolgens worden gebruikt als vulling voor omeletten.

Oester

Uiterlijk en smaak: Delicate, zilte smaak en kantachtige textuur. De meeste oesterzwammen zijn bleek ivoor, maar ze kunnen ook geel, roze, blauw of lavendel zijn.
Beste toepassingen: Bak kort in olijfolie of boter. Ze zijn extreem mals en sappig als ze worden gekookt, maar ze smaken ook spectaculair rauw in salades.
Goed om te weten: Snel bederven: onmiddellijk gebruiken.

Portobello

Uiterlijk en smaak: Portobello's zijn groot van formaat en smaakrijk en vlezig.
Beste toepassingen: Marineren in olijfolie en balsamico-azijn en vervolgens bakken of grillen op houtskool. De enorme doppen zijn populair als hamburgervervangers.
Goed om te weten: Schraap voor het koken de kieuwen eruit om te voorkomen dat een saus zwart wordt.

Enoki

Uiterlijk en smaak: Deze paddenstoelen hebben een bijna knapperige textuur. Hun opvallende vorm (lang en fragiel ogend) zorgt voor een opzichtige garnering.
Beste toepassingen: In roerbakgerechten, waaraan ze op het laatste moment moeten worden toegevoegd. Gebruik rauw in sandwiches en salades.
Goed om te weten: Snijd stengels 1/2 tot 1 inch van de bodem af voordat u de rest van de paddenstoel gebruikt. In tegenstelling tot alle andere paddenstoelen kunnen deze in een vergiet worden afgespoeld en in een slacentrifuge worden gedroogd.

Shittake

Uiterlijk en smaak: Ze smaken rokerig en vol, zowel vers als gedroogd. Caps variëren van middenbruin tot bijna zwart.
Beste toepassingen: In roerbakgerechten; de smaak is sterk genoeg om zijn mannetje te staan ​​met gebakken gember en knoflook.
Goed om te weten: bijna onmogelijk om te gaar te worden. De stelen zijn te taai om te eten, maar je kunt ze gebruiken om bouillons en sauzen op smaak te brengen voordat je ze weggooit.

Varkens

Uiterlijk en smaak: Porcini, of eekhoorntjesbrood, heeft een houtachtige smaak. Ze worden bijzonder gewaardeerd in de Italiaanse en Franse keuken en hebben middelbruine, ronde bovenkanten.
Beste toepassingen: In pastasauzen, lasagne en risotto. Of spies ze, bestrijk ze met olijfolie en grill ze.
Goed om te weten: voornamelijk vers verkrijgbaar in de late zomer en herfst, maar vaak gedroogd te vinden op gastronomische en Italiaanse markten. Een kleine hoeveelheid geeft een goede smaak aan een gerecht van gebakken champignons.

Morille

Uiterlijk en smaak: De hoge doppen met doolhofachtige spleten die er doorheen lopen, lijken misschien op buitenaardse levensvormen, maar morieljes hebben een rijke nootachtige smaak en een sponsachtige structuur die sauzen absorbeert.
Beste toepassingen: In omeletten, toegevoegd aan runderjus, of gebakken in boter en opgehoopt op steaks. Ze zijn moeilijker te vinden en duurder dan de meeste paddenstoelen, dus ze zijn het beste om indruk te maken op gasten of de baas.
Goed om te weten: Maak morieljes voorzichtig schoon, ze groeien in het wild en huisvesten vaak kleine beestjes. Ze moeten na het poetsen voorzichtig worden geschud om eventueel achtergebleven vuil te verwijderen.