Dit is wat de etiketten op je vlees echt betekenen

De claims op vleespakketten blijken net zo lang te zijn als onze eigen boodschappenlijstjes. Biologisch versus volledig natuurlijk, nat gerijpt versus droog gerijpt, volledig natuurlijk, grasgevoerd en grasland zijn slechts enkele van de termen die u tegen kunt komen bij het kiezen van uw rundvlees. Maar hoe weet u welke eigenlijk gelijk staan ​​aan beter voor u zijn, versus welke termen zijn slechts een trendy, slimme merktool die is ontworpen om mensen te laten denken dat ze beter rundvlees kopen? Lees hieronder om uw volgende shoppingtrip efficiënter te maken.

Biologisch

Volgens de USDA vereisen de voorschriften dat dieren worden grootgebracht in leefomstandigheden die passen bij hun natuurlijke gedrag (zoals het vermogen om op de weide te grazen), 100 procent biologisch voer en voer krijgen en geen antibiotica of hormonen toegediend krijgen om het vlees te etiketteren biologisch. Boeren moeten de USDA betalen om hun praktijken te controleren en ze biologisch te certificeren, wat kostbaar kan zijn. Vanwege het hoge prijskaartje voor boeren, is het iets waar kleine, lokale boeren misschien niet voor betalen, maar dat betekent niet dat hun processen niet in overeenstemming zijn met de USDA-normen. Neem de tijd om uw buurtboer te leren kennen en meer te weten te komen over hun praktijken.

VERWANT : Uw gids voor de meest populaire stukken varkensvlees - en hoe u ze tot in de perfectie kookt

Geheel natuurlijk

Hoewel de volledig natuurlijke term is bedacht door de USDA, heeft deze niet veel gewicht. Als een product het label volledig natuurlijk heeft, betekent dit dat het vlees minimaal is verwerkt en geen conserveringsmiddelen of kunstmatige ingrediënten bevat. Het is een moeilijker etiket om te reguleren en aangezien bijna al het vlees conserveermiddelvrij is, doet het niet veel om kwaliteitsvlees te onderscheiden.

Grasgevoerd

Dit betekent precies hoe het klinkt: dat de dieren van de geboorte tot de slacht een volledig grasgevoerd dieet aten. Grasgevoerd is duurder omdat het langer duurt voordat de koeien aankomen, waardoor boeren jaarlijks minder vlees zullen produceren. Er is geen overtuigend bewijs of grasgevoerd echt beter is voor de mens. Het is meestal magerder, met ongeveer een derde van het vet van graangevoerd rundvlees en met meer omega-vetzuren. Er zijn echter geen voorschriften of inspecties ter plaatse vereist voor een merk om hun rundvlees te labelen als grasgevoerd, wat kan leiden tot misleidende claims.

VERWANT : Hoe de best mogelijke kip te kopen, ondanks alle verwarrende verpakkingsclaims

vloeibare handzeep voor de gevoelige huid

Wagyu rundvlees

Wagyu is een specifiek Japans gefokt vee dat wordt geprezen om zijn marmering en smeltende textuur. Er zijn vier rassen Wagyu-koeien: Japanse zwarte, Japanse korthoorn, Japanse hoornloze en Japanse bruine. In Japan verwijst Wagyu alleen naar raszuivere runderen, maar Wagyu-koeien in de VS kunnen verwijzen naar halfbloed runderen (waardoor de Japanse Wagyu het premiumproduct is). Wagyu-rundvlees wordt beoordeeld door de Japan Meat Grading Association, die het rundvlees beoordeelt op basis van marmering, vleeskleur en -helderheid, stevigheid en textuur van vlees en kleur van vet. Het staat bekend als het duurste rundvlees op de markt.

Opgegroeid zonder hormonen of antibiotica

Hoewel hormonen van nature voorkomen bij dieren en mensen, betekent dit label dat er geen hormonen of antibiotica zijn toegevoegd. De bezorgdheid over het consumeren van deze additieven komt voort uit sterk bewijs dat antibioticagebruik bij voedseldieren kan leiden tot resistente infecties bij mensen, volgens de centrum voor ziektecontrole en Preventie .

Premium vs. Keuze vs. Select Rundvlees

Deze labels verwijzen naar de hoeveelheid marmering, oftewel de hoeveelheid vetstrepen, in het stuk vlees. Prime beef heeft de belangrijkste marmering van de drie producten, wat betekent dat het de beste is in termen van sappigheid, smaak en malsheid. Choice en select zijn minder mals en hebben minder marmering dan voorgesneden rundvlees, wat betekent dat ze beter zijn om te smoren en te marineren, wat de taaiheid van het vlees langzaam kan afbreken.

Dry Aged

Droge veroudering betekent dat rundvlees is gedehydrateerd in de koelkast, onbedekt, om een ​​paar dagen tot enkele maanden te rijpen. Het proces verbetert de smaak van het vlees en maakt het langzaam mals door het spierweefsel af te breken. Naarmate het vlees ouder wordt, verliest het een deel van zijn gewicht door het uitdrogingsproces. Door het langdurige proces en het forse vleesverlies is dry-aging een kostbaar proces dat tot uiting komt in de verkoopprijs. Het is een product dat u eerder bij slagerijen, gastronomische supermarkten en chique steakhouses zult vinden dan op een gewone markt.