Vis uitbenen?

De meeste filets uit het vriesvak of de visbalie komen ontbeend. Maar soms blijven er een paar vervelende, minuscule botten - pinbones genaamd - over. En als je er helemaal voor gaat en een hele vis fileert (meer kracht voor jou!), moet je over de hele lengte van elke filet ontbenen.

Pak eerst een vispincet (verkrijgbaar bij de meeste keukenwinkels). Deze roestvrijstalen vispincet met brede, rechthoekige uiteinden is het meest effectief in het grijpen van de kleine, gladde botten. Een punttang kan ook worden gebruikt, zorg er alleen voor dat het binnenoppervlak niet gegroefd is (de botten glippen erdoorheen). Als je in de problemen zit, zal een schoon cosmetisch pincet ook werken.

Zoek pinbones door de filet met de huid naar beneden op een oppervlak te leggen en uw vinger over de lengte ervan op en neer te laten gaan. De botten bevinden zich meestal naar het midden van de filet, waar deze dikker wordt. Elke naalddunne pinbone kan ongeveer een halve inch lang zijn, maar zal meestal in de filet worden begraven met alleen de punt aan het oppervlak.

Probeer deze snelle truc om pinbones gemakkelijker vast te pakken: plaats een kleine mengkom ondersteboven op het aanrecht en drapeer de filet erover met de huid naar beneden. Door het gebogen oppervlak komen de botten omhoog. Trek vervolgens voorzichtig elke pinbone recht naar buiten.

Voor eenvoudig schoonmaken, houd een kleine kom met water in de buurt terwijl u werkt, en dompel uw pincet erin om de pinbones weg te gooien, die de neiging hebben om aan een pincet of uw vingers te kleven wanneer u ze probeert weg te poetsen.

Ga ten slotte nog een laatste keer met uw vinger over de lengte van de filet om er zeker van te zijn dat u er geen hebt gemist. Nu ben je klaar om te gaan koken!