Hoe eet je een kreeft?

Als je op zoek bent naar de goede dingen, wil je elke kostbare hap kunnen bevrijden. Lorri Cousens, mede-eigenaar van de veelgeprezen Waterman's Beach Lobster-stand, in South Thomaston, Maine, deelt haar onfeilbare methode voor kraken en ontmantelen, zonder eruit te zien als een kluns. Kijk als Echt eenvoudig Food Director Sarah Copeland demonstreert.

Wat je nodig hebt

  • Kreeftenprikker (of spies), Notenkraker, Lege schaal voor weggegooide schelpen, Slabbetje (optioneel), Extra servetten (een must!)

Volg deze stappen

  1. Begin hier: De staart
    Dit deel van de kreeft is het gemakkelijkst te hanteren en is meestal het meest vlezig. Pak het lichaam in de ene hand en de staart in de andere, en draai in tegengestelde richtingen. De staart zal afbreken. Rol de staart op zijn kant op de tafel en duw met beide handen naar beneden totdat de schaal barst. Hierdoor wordt het vlees los en komt het er in één nette hap uit. Breek op het einde de flippers af. Steek vervolgens uw duim in het flipper-uiteinde van de staart en duw het vlees aan het andere uiteinde naar buiten. Verwijder de donkere ader die door de staart loopt en gooi deze weg.
  2. de klauwen
    Draai met je handen een klauw af bij het dichtstbijzijnde knokkelgewricht. (Wees voorzichtig met die gekartelde randen en stekels.) Trek vervolgens de duim van de klauw (de slankere helft van de tang) eraf en verwijder het vlees erin met een houweel. Steek de rest van de klauw in een notenkraker op de platte kant en breek op het breedste punt. Trek het vlees eruit met je vingers; het moet in één stuk uitkomen.
  3. de knokkels
    Dit zijn de secties tussen de klauwen en het lichaam. (Er zijn er in totaal vier.) Je kunt met je handen een knokkel eraf trekken en met de notenkraker openbreken. Duw het vlees met een prikker uit de schaal.
  4. De benen
    Trek alle acht poten eraf met je vingers en zuig het vlees één voor één uit elk been.
  5. Bewaar voor het laatst: Het lichaam
    Dit kost het meeste werk en zorgt voor de meeste rommel. (Als je kreeft kleiner is dan 11⁄2 pond, doe dan geen moeite, want je zult niet veel vlees vinden.) Houd het lichaam stevig vast bij het staartuiteinde terwijl je de schaal van de bovenkant van de kreeft wrikt met je andere hand , het onthullen van de ribbenkast. Gebruik de houweel om het vlees van de ribben weg te duwen. Voor de avonturiers: je ziet een zachtgroene pasta, tomalley genaamd, de lever. Het is een zoute en romige lekkernij die je puur of op crostini kunt eten. Vrouwelijke kreeften bevatten rode of oranje eieren die eetbaar zijn.