Ik heb chocoladekoekjes gemaakt met ongekoeld en gekoeld deeg - dit is wat het beste koekje maakt

Als je op zoek bent naar een manier om je favoriete recept voor chocoladekoekjes te verbeteren, maak ze dan met gekoeld koekjesdeeg. Het deeg zelfs 30 minuten in de koelkast bewaren kan de textuur en smaak van dat beroemde gerecht verbeteren improve $ 250 Neiman Marcus chocolate chip cookie of een beproefd Toll House-recept.

Het afkoelen van deeg voorafgaand aan het bakken leent zich voor malsere, goed gevormde en iets sterker gearomatiseerde koekjes', legt Meredith Tomason, Test Kitchen Manager voor Nestle Toll House, uit. 'De smaakversterkende ingrediënten zoals vanille, zout, kruiden en zoetstoffen worden allemaal wat geconcentreerder en geheven.

De rusttijd geeft de boter ook de tijd om de droge ingrediënten te verzadigen (daarom hebben sommige recepten gesmolten boter nodig), voor zachtere koekjes, zegt banketbakker en auteur David Lebovitz.

Natuurlijk hebben we niet alleen de experts meegenomen. woord voor, we hebben hun theorie op de proef gesteld door ons favoriete klassieke recept voor chocoladekoekjes op drie verschillende manieren te bakken: één batch werd onmiddellijk gebakken, één batch werd gebakken na een uur afkoelen en de laatste werd gebakken na 24 uur koeling . Hieronder de zoete resultaten.

VERWANT : Hoe maak je de perfecte Chocolate Chip Cookie, volgens de wetenschap

Methode #1: Onmiddellijk gebakken, zonder gekoeld deeg

Ik bakte de eerste partij koekjes onmiddellijk nadat het deeg was bereid, wat de methode is die het vaakst wordt vermeld in recepten voor chocoladekoekjes. Ik liet ophopende eetlepels deeg op een met bakpapier beklede bakplaat vallen en wachtte angstig tot de magie zou gebeuren. Toen ze klaar waren met bakken en afgekoeld waren op een apart rooster, heb ik ze gesneden, gemeten en geproefd. Deze koekjes zaten net onder de 1 (⅞ precies) in het dikste deel van het koekje. De smaak van bruine suiker was prominent aanwezig en creëerde rijke tonen van karamel en vanille. Deze waren echter meer zacht en taai dan knapperig en taai. Als je de voorkeur geeft aan een cakeachtig koekje, houdt deze klassieke methode zijn reputatie eer aan.

Methode #2: Gebakken nadat het deeg 1 uur is gekoeld

Deze koekjes waren absoluut knapperiger en taaier dan de cake-achtige koekjes uit de eerste ronde. Deze koekjes waren echter minder dik dan de eerste batch, wat onverwacht was omdat koelen zou moeten voorkomen dat het deeg uitspreidt. Op ⅝ hoogte zijn ze zeker dunner. Een ander verrassend resultaat was dat de tonen van karamel en vanille minder smaakvol waren in deze batch. Hoewel dit nog steeds een erg lekker koekje was, waren de smaak en textuur beide sterker in de eerste partij koekjes. Als je team #extracrispy bent, is het koelen van het deeg zeker een handige methode.

Methode #3: Gebakken nadat het deeg 24 uur is gekoeld

Deze langverwachte partij koekjes was het beste van twee werelden - ze hadden een knapperige, gekarameliseerde buitenkant vergelijkbaar met batch twee met de zoete smaak die in de batch onmiddellijk werd gebakken. Het interieur was op de beste manieren zacht, vochtig en kleverig. Hun dikte was ook een gulden middenweg - ongeveer ¾ hoog. De extra knapperigheid hield ook goed stand bij het onderdompelen, wat een ander criterium voor perfecte koekjes afvinkt. Deze batch was het wachten zeker waard - en nu zien we waarom professionele bakkers de voorkeur geven aan een lange koeltijd.

Het vonnis?

Het komt neer op persoonlijke voorkeur - als je de voorkeur geeft aan knapperige randen en een zachte binnenkant, plus diepe tonen van vanille en karamel, raden we aan gekoeld koekjesdeeg te gebruiken dat minstens een nacht gekoeld is geweest. De eerste no-chill batch had echter een mooie, zachte textuur en was rijk van smaak. Als je net als wij bent en meteen de drang krijgt om versgebakken chocoladekoekjes te hebben die niet weggaan, ga je gang en bak een batch zonder te koelen. Hoe dan ook, we betwijfelen of ze erg lang meegaan.