Ik heb pondcake gemaakt met 3 verschillende soorten boter - deze was de beste

Toen pondcake halverwege de 18e eeuw een ding werd, was het recept zo eenvoudig en compact als de naam al aangeeft: een pond boter, eieren, suiker en bloem. Boter is het belangrijkste ingrediënt voor een goede cake, omdat het de smaak, kleur, dichtheid en vochtigheid van je cake kan beïnvloeden. Vanwege zijn fundamentele rol heb ik onze eigen (bijgewerkte) versie van klassieke pondcake gebakken en geproefd met drie verschillende soorten boter: Amish-boter, Europese boter en gewone Amerikaanse boter.

ik volgde deze tips voor perfecte cake door ingrediënten van hoge kwaliteit te gebruiken, boter en suiker gedurende vijf minuten grondig op te kloppen en geduldig minstens 40 minuten te wachten voordat ik erin graaf. Om consistentie te garanderen, heb ik alle drie de cakes binnen 24 uur gebakken, zodat versheid geen factor was in de laatste smaaktest. Ik gebruikte ook exact dezelfde ingrediënten voor elke cake (behalve de boter natuurlijk), dezelfde broodvorm, dezelfde oven en dezelfde KitchenAid-mixer.

Ik prikte, sneed, verkruimelde en proefde alle drie de soorten. Omdat er maar zoveel happen van pondcake zijn die een meisje kan nemen en het is de vakantie, heb ik ook 20+ familieleden en vrienden gerekruteerd om te proeven en hun mening te delen. Hieronder vindt u ons oordeel.

Amish Boter Pond Taart

Dit was de eerste keer dat ik ooit kookte of bakte met Amish boter . Tot ik het een paar maanden geleden in een supermarkt zag, wist ik niet eens dat zoiets bestond. ik gebruikte Minerva Zuivel Ongezouten Boter , die een lichtgele kleur heeft en resulteerde in een cake die de levendige gele tint miste die de andere twee bereikten.

Dit specifieke type Amish-boter bevat 85% botervet, wat de cake rijk, boterachtig en compact zou moeten maken. En dat deed het! De cake was vochtig, zelfs qua kleur en textuur, en had de meest complexe smaak van de drie cakes. Het had een opvallende smaak die alle extra zoete toppings die traditioneel op pondcake werden gedaan (chocoladesaus, fruit en slagroom) zou compenseren. Sommige testers waren geen fan van de pittigheid, terwijl anderen vonden dat het niet overdreven zoet was. Omdat deze pondcake zulke gemengde meningen trok, en Amish-boter moeilijker te vinden is dan Europese en Amerikaanse boter, aarzel ik om deze cake twee duimen omhoog te geven.

Europese boterpondcake

Europese boter staat bekend als een superieure, luxe botersoort. Het hoge botervetgehalte en de lof van professionele koks hebben ertoe bijgedragen dat het een reputatie heeft opgebouwd voor het produceren van rijke, smaakvolle gebakken producten. Ik had hoge verwachtingen van mijn keuze - Plugra Ongezouten Boter Europese Stijl - en het leverde. Ik vond de smaak en textuur van de pondcake in evenwicht. De textuur was zacht en vochtig en de cake smaakte zoet (niet te zoet) en boterachtig.

Deze versie was ook de favoriet van de fans - hoewel smaakpapillen subjectief zijn, beoordeelden de meeste testers dit als #1, en merkten de soepele, gelijkmatige textuur en geweldige smaak op. Europese boter bereikte een uitgebalanceerde cake die perfect sponsachtig, kruimelig en heerlijk was.

VERWANT: Wat is Ierse boter?

Amerikaanse boterpondcake

Gewone oleboter, zoals ik liefkozend Amerikaanse boter noem, leek bij wijze van spreken een beetje de veilige gok. Het is het soort boter waarop thuisbakkers in de VS het meest vertrouwen Nature's Promise Biologische ongezouten boter But , die is gemaakt met zoete room. Het type room onderscheidt deze boter van gekweekte boter, die een pittigere smaak heeft.

Deze cake was de zoetste van de drie, waarschijnlijk vanwege de zoete roomboter. Veel testers dachten dat deze versie in de winkel gekocht en kunstmatig smaakte, wat soms synoniem is. Ik schreef deze bijvoeglijke naamwoorden toe aan het feit dat in de winkel gekochte pondcake waarschijnlijk wordt gemaakt met gewone ole-boter. Omdat iedereen van zelfgemaakte gebakken goederen houdt vanwege die typische zelfgemaakte smaak, geeft Amerikaanse boter je misschien niet de eer die je verdient voor het bakken van deze cake. Als je echter alleen gewone boter bij de hand hebt en je zit in de problemen, dan werkt het prima.

Laatste gedachten?: Europese boter spant de kroon! Het hoge botervetgehalte, de felgele kleur, de rijke smaak en de dichtheid maken je cake onweerstaanbaar. Bovendien is het net zo toegankelijk als Amerikaanse boter en vergelijkbaar geprijsd (in vergelijking met Amish-boter waarvoor waarschijnlijk een reis naar een gastronomische supermarkt nodig is).