De meesten van ons die spek eten, hebben een favoriete manier om het te koken, of het nu bakken in de oven voor maximale knapperigheid of koken in een pan. Ik ben loyaal aan mijn methode (ik doe het spek in een koude pan en zet het dan op een brander op middelhoog vuur - het werkt!), maar omwille van de wetenschap besloot ik het op de proef te stellen.

Onlangs verspreidde het woord zich op internet dat: de (nieuwe) beste manier om bacon te koken staat in het water. Ja: water. Volgens Dawn Perry, Echt eenvoudig ’s Food Director, spek koken in water kon houd het mals aan de binnenkant terwijl het nog knapperig is aan de buitenkant. Hoe? Het spekvet zou in het water vallen. Zodra het water verdampt, zou het spek knapperig worden in zijn eigen vet. Geïntrigeerd begon ik met een beetje Googlen en besloot mijn eigen smaaktest naast elkaar te doen.

De drie methoden die ik koos waren: vol water (een naam die ik er liefdevol aan heb gegeven), waarmee een pan spek in voldoende water wordt bedekt om de plakjes volledig onder te dompelen; minder water (een andere naam naar keuze), waardoor er genoeg water in de pan komt om de hele bodem te bedekken; en regelmatig, wat mijn normale koude-pan, koude-bacon, hete brandermethode is. (Ik heb voor elke methode dezelfde koekenpan en hetzelfde type spek gebruikt.)

losse bladthee versus theezakjes

Spek in water koken

Voor de 'vol water'-methode begon ik met 4 reepjes spek in voldoende water om ze te bedekken (waarschijnlijk 2 kopjes). Ik vermoedde dat deze methode het langst zou duren, omdat al het water moet verdampen voordat het spek knapperig begint te worden. Ik had gelijk: als je zin hebt om een ​​extra half uur aan je ontbijtroutine toe te voegen, is dit misschien de methode voor jou, maar voor degenen onder ons die geen tijd willen besteden aan het kijken naar spek dat kookt in een pan met water, zou voorstellen deze kookmethode over te slaan.

Spek koken in minder water

In het minder-waterscenario begon ik met 4 reepjes spek maar slechts een paar eetlepels water. Het water verdampte in twee minuten, en toen ging het naar crispy-town voor die reepjes. Ze werden super gelijkmatig bruin, spetterden niet te veel (omdat het meeste gesmolten vet met het water was verdampt) en brandden helemaal niet. Qua malsheid was de methode met minder water de duidelijke winnaar. Het was in één keer taai en knapperig en offerde geen van de geliefde richels van spek op.

Spek koken op het fornuis, in een hete koekenpan

Zoals gewoonlijk werd het vet glanzend een minuut nadat de pan op het vuur had gestaan, en het begon die kenmerkende spekgeluiden te maken (crack! pop! splat!). De reguliere methode spetterde zeker wat meer, en kreeg ook wat verbrande randen, maar het was spek op zijn best. Het gewone spek was zo mals als spek normaal is, en zeker een beetje knapperiger (dankzij die verbrande randen) dan de minder-waterreepjes.

Er waren enkele verrassingen bij het proeven. Het spek gekookt met de 'volwater'-methode verloor tonnen van zijn zoute aantrekkingskracht (ik bedoel, dat is de helft van het punt van spek!). De 'minder water'-reepjes behielden iets van hun hartige aantrekkingskracht, hoewel ze nog steeds veel minder zout waren dan het gewone spek, dat, als je het ons vraagt, de perfecte balans tussen zout en vet had.

Het oordeel: tenzij je onzoute, vreemd gekleurde, malse bacon wilt, gebruik dan niet de kookmethode 'vol water'. Het duurde meer dan twee keer zo lang als de andere twee methoden, en het resultaat liet veel te wensen over (zout, knapperigheid). Tussen de andere twee manieren om spek te koken, is het een toss-up. Als je op zoek bent naar spek dat malser is dan normaal, doe dan een beetje water in je koekenpan. Het offert een klein beetje smaak op voor maximale malsheid, wat de moeite waard is in gevallen waarin je je spek met je vork wilt kunnen doorboren en bij elkaar wilt houden (in plaats van verkruimelen). Als je de volle zoute smaak wilt van het spek waarmee je bent opgegroeid, sla dan het water allemaal over. Het is niet voor niets een klassieker en niemand wil knoeien met perfectie.