Worst is populair onder vleeseters vanwege zijn veelzijdigheid, unieke smaakcombinaties en stevigheid. Te midden van warm zomerweer en pittige barbecues in de achtertuin, is het nu de tijd van worst om te schitteren. Maar met zoveel verschillende soorten worst, kan het een uitdaging zijn om te weten welke methode de beste resultaten oplevert. Ik nam er een voor het team en besloot het koken van rookworst op drie manieren te testen: in de oven, op een grill en in een pan op het fornuis. Hieronder de sappige resultaten.

VERWANT: Ik heb geprobeerd bacon op 3 rare manieren te koken - deze was de beste

gerelateerde items

1 Worst koken in de oven

Om worst in de oven te koken, heb ik een conventionele oven voorverwarmd tot 350 ° F en een bakplaat met antiaanbaklaag met canola-olie besproeid. Omdat mijn rookworst volledig gaar was zoals hij in de verpakking zit, is het doel van het koken om het grondig door te verwarmen en die gewenste knapperigheid toe te voegen. Ik had geen hoge verwachtingen van deze methode, omdat het de meeste handen af ​​was. Hoewel sommige soorten vlees het beste ongestoord kunnen worden gelaten tijdens het koken, vereist worst een behoorlijke hoeveelheid woelen en draaien om consistent bruin te worden. Om de paar minuten de oven openen om te controleren of hij knapperig en sissend is, zou contraproductief zijn, aangezien uw oven elke keer dat hij wordt geopend 25° aan warmte verliest. Dit zou een constant fluctuerende oventemperatuur en inconsistent koken betekenen. Ik probeerde de worst zijn werk te laten doen tijdens het koken en hield mijn adem in voor goede resultaten tegen het einde.

Ik begon met vijf minuten aan elke kant en controleerde het na een volledige 10 minuten koken. Het omhulsel was lang niet zo krokant als ik had gewild, dus ik deed de worst er aan elke kant nog een minuut in. Er was nog steeds een gebrek aan knapperigheid rond de behuizing, maar dit leek een compromis te zijn voor te gaar worden.

Bottom Line

Misschien had een hogere temperatuur een betere buitenkorst gecreëerd, maar ik was bang dat te lang in de oven op een hoog vuur het hele touw worst zou uitdrogen. Het resulterende gerecht was vochtig, maar miste een paar kenmerken van deze specifieke rookworst: een intense rooksmaak en een krokant omhulsel. Het enige waar deze methode het beste voor is, is eenvoudig opruimen (d.w.z. overal geen oliespatten).

twee Worst op de grill koken

Ik was aangenaam verrast door hoe gemakkelijk het is om worst te grillen. Ik gebruikte een Weber propaangrill , waardoor mijn visioenen om overal houtskool te krijgen, een half uur wachten tot de kolen waren opgewarmd en proberen de vlammen goed te doven, tot rust kwamen.

Nadat ik de grill vijf minuten had opgewarmd, plaatste ik de touwworst in het midden van de grill op het onderste rooster. Aanvankelijk begon ik op middelhoog vuur maar na een paar minuten begonnen de vlammen even op te laaien, waardoor de behuizing op een paar kleine plekjes brak. Ik heb het vuur op medium gezet voor een consistentere bereiding. Ik kookte de worst zes minuten precies aan elke kant (stel een timer in!) En draaide een keer, vooral in de hoop aantrekkelijke, commercieel waardige grillstrepen te krijgen. Ik gebruikte 18 roestvrijstalen tangen om mijn worst om te draaien, die er overdreven groot uitzag en aanvoelde, maar erin slaagde de worst effectief te draaien zonder hem doormidden te breken. Ik heb de worst er na precies 12 minuten afgehaald.

Het grillen van de worst bracht zeker de bosachtige, rokerige smaken van de rookworst naar voren. Het was sappig, heet en smaakte naar een kampvuur (op de best mogelijke manier). Het grillen leverde echter een paar problemen op, zoals af en toe een vlam die oplaaide waardoor de behuizing gemakkelijk scheurde (en inconsistente verkoling veroorzaakte).

Bottom Line

juiste manier om een ​​tafelcouvert in te stellen

Als je alleen een vervelende houtskoolgrill hebt, geen geduld of ervaring hebt met opflakkeringen, of helemaal geen barbecue, dan is dit waarschijnlijk niet de juiste methode voor jou. Als je echter een grillmeester bent die een achterklep bijwoont of heerlijke hapjes maakt, zoals Worst en Aardappelzakken of klassieke Worst en Paprika's, dan raad ik deze methode ten zeerste aan. Smaak- en textuurgewijs, gegrilde worst is bedoeld om te behagen.

VERWANT : Het basis keukengereedschap dat u helpt om worst perfect te koken

3 Worst koken in een pan

Worst koken in een pan op een kookplaat leek de meest toegankelijke methode voor dagelijkse maaltijden. De worstverpakking raadde aan om het op twee manieren te bakken: door de worst in 1 medaillons te snijden of door het touw doormidden te snijden voor een gelijkmatige knapperigheid. Om een ​​eerlijke, directe vergelijking met de andere twee methoden te krijgen, heb ik het hele touw in de pan gebakken. Ik begon door een 12-pan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur te verwarmen en vervolgens de worst toe te voegen en vijf minuten te koken. Ik vond dat het vuur een beetje te hoog was en de worst snel verbrandde, dus ik zette het op medium en voegde een paar eetlepels plantaardige olie toe om aanbranden te voorkomen. Ik koos voor een met siliconen beklede tang om de worst om te draaien zonder risico op krassen op de pan. Succes! Het gebruik van een kleine hoeveelheid olie beschermde niet alleen de pan, maar zorgde ook voor een superkrokante korst aan de buitenkant.

Ik was echter nieuwsgierig om de door het merk aanbevolen medaillonmethode te proberen, dus opende ik nog een pakje touwrookworst en begon te snijden en te braden. Ik volgde een vergelijkbare techniek als de eerste: een pan met antiaanbaklaag, middelhoog vuur en een beetje plantaardige olie. Omdat ik met veel kleinere stukjes worst werkte, heb ik de kooktijd teruggebracht tot drie minuten aan de eerste kant en twee minuten aan de tweede kant. Het onmiddellijke gesis van de olie zag er veelbelovend uit, en toen ik ze eenmaal omdraaide, maakte de goudbruine korst me duidelijk dat we zaken deden. Dit was de kortste totale kooktijd van alle methoden en resulteerde in consistent knapperige, malse worstbeten.

Bottom Line

Over het algemeen was bakken in de pan een onderhoudsarme en heerlijke methode om worst te koken. Dit is perfect als je de grill niet wilt uitbreken, maar toch een vochtige, smaakvolle worst wilt. De rokerige smaken waren niet zo prominent aanwezig als van de grill, maar de worst bleef sappig, mals en knapperig. De mini-medaillons zijn een perfect hapklare aperitief en zouden nog lekkerder zijn als ze geserveerd worden naast een honing-mosterd-dipsaus of een indrukwekkende zelfgemaakte barbecuesaus.

4 Het definitieve oordeel

Als je een grill hebt en deze het hele jaar door kunt gebruiken (of je vindt het niet erg om in je parka te grillen), dan is deze methode ideaal. Hoewel het eindproduct minder aantrekkelijk was vanwege een gespleten omhulsel en wat inconsistente grillsporen, was het verreweg de meest smaakvolle rookworst. Als je de hotspots van je grill goed kent en een meer consistente knapperige korst kunt maken dan ik, zul je succesvol zijn. Zelfs als het omhulsel een beetje breekt, is rookworst van hoge kwaliteit zo sappig dat het moeilijk is om het uit te drogen. Als grillen buiten je kookvermogen ligt, zal het bakken van je rookworst op het fornuis toch een vochtig, knapperig product opleveren op een zeer beheersbare manier.