We weten wat u denkt: wat is eigenlijk banketbakkersmeel? Is het echt de moeite waard om er geld aan uit te geven? Ik heb nauwelijks ruimte in mijn voorraadkast zoals het is. Werkt bloem voor alle doeleinden niet goed genoeg? Oh, en cakemeel: wat is dat? Nou, geloof ons: banketbakkersmeel is het waard om te weten (en te gebruiken) als je van bakken houdt. Blijf lezen voor alles wat u moet weten.

Wat is het verschil tussen banketbakkersmeel en bloem voor alle doeleinden?

Banketbakkersmeel is een eiwitarm, speciaal meel dat ideaal is voor gebak. Gemiddeld heeft banketbakkersmeel een eiwitgehalte van 8 tot 9% versus bloem voor alle doeleinden, dat ongeveer 10 tot 12% eiwitgehalte bevat. Voor gebak zoals koekjes, scones, taartbodems , en snelle broden , een lager eiwitgehalte betekent een lichter, schilferiger deeg.

cadeaus voor dames die alles al hebben

Eiwitgetal wordt gelijkgesteld met de hoeveelheid gluten in bloem; hoe hoger het eiwitgehalte, hoe meer gluten in je bloem, wat resulteert in een dichter deeg. Terwijl je deeg mengt, binden de gluten in de bloem (ook bekend als het eiwit) aan elkaar en worden ze strakker. Daarom is het vooral belangrijk om je deeg niet te veel te bewerken - te veel mengen zal leiden tot een taai, taai deeg (beter voor bagels).

Banketbakkersmeel is echter niet ideaal voor alle gebakjes: kaneelbroodjes hebben bijvoorbeeld over het algemeen een zacht maar dicht deeg dat het beste kan worden bereikt door bloem voor alle doeleinden te gebruiken. Denk dus goed na over elk recept. Hoewel banketbakkersmeel uitdagende deegsoorten zoals zelfgemaakt bladerdeeg kan transformeren, is het geen one-size-fits-all ingrediënt.

Hoe verschilt volkoren gebakmeel?

Volkoren deegmeel wordt gemaakt van de volledige tarwekorrel, wat betekent dat het minder bewerkt en voedzamer is dan verrijkt en gebleekt banketbakkersmeel. Volkoren gebakmeel voegt een nootachtige, enigszins dichte textuur toe aan gebak. Net als banketbakkersmeel heeft de volkorenversie een lager eiwitgehalte dan bloem voor alle doeleinden, wat helpt bij het verkrijgen van lichtere gebakjes. De voedingswaarde van volkoren deegmeel komt van het hoge vezelgehalte en het ontbreken van traditionele toevoegingen zoals niacine, ijzer, thiamine, foliumzuur en riboflavine. Je kunt volkoren deegmeel door elkaar gebruiken met banketbakkersmeel; echt, het is een kwestie van persoonlijke smaak.

Wat is het verschil tussen cake en banketbakkersmeel?

Terwijl banketbakkersmeel ideaal is voor taartbodems en taartschelpen, is cakemeel ontworpen voor (je raadt het al!) cake. De zachte, fijne textuur van cakemeel absorbeert gemakkelijk vloeistof en suiker, wat een extra vochtige cake oplevert. Cakemeel heeft een eiwitgehalte van 7 tot 8%, zelfs lager dan banketmeel. Het lage eiwitgehalte zorgt voor een vochtige, fijne kruim en luchtige textuur in cakes en muffins. Veel cakemeel, zoals Pillsbury Softasilk ($ 14 voor een pakket van twee, amazon.com ) en Swans Down ($ 13 voor een pakket van twee, amazon.com ), zijn voorgezeefd, verrijkt en gebleekt. We raden aan om het uit te proberen in onze klassieke pondcake.

Een waarschuwing: cakemeel mag niet worden vervangen in recepten die bloem voor alle doeleinden vereisen. Omdat cakemeel minder eiwitten bevat dan bloem voor alle doeleinden, heeft het meer vet nodig (d.w.z. eieren, olie, boter) om het gewicht te ondersteunen en goed te laten rijzen. Probeer thuis te experimenteren totdat je de perfecte vet-tot-meelverhouding hebt gevonden voor een paar oh-zo-goede zoete lekkernijen!

Zijn er goede vervangers voor meel?

Een eenvoudig doe-het-zelf-gebakmeel kan in uw eigen keuken worden gemaakt - voor één kopje banketbakkersmeel combineert u ½ kopje bloem voor alle doeleinden en ½ kopje cakemeel. Het eiwit uit gelijke verhoudingen van bloem voor alle doeleinden en cakemeel komen in het midden samen om perfect banketmeel te creëren.

Voor glutenvrije bakkers heeft Jovial Foods een banketbakkersmeel gemaakt van biologische oude granen en biologisch bruine rijstmeel ($ 5,50, jovialfoods.com ). Blends by Orly verkoopt ook een gecertificeerd-GF-gebakmeel dat vergelijkbare ingrediënten gebruikt zoals bruine rijstmeel, volkoren sorghummeel, gierstmeel en langkorrelig rijstmeel ($ 14, amazon.com ).

Waar vind je banketbakkersmeel?

Gebakmeel is te vinden in bijna elke supermarkt, hetzij in het bakpad of in een aangewezen natuurlijk / biologisch pad, evenals online. King Arthur's Flour ($ 3, amazon.com ), Bob's Red Mill ($ 4, bobsredmill.com ), en Pijlpunt Mills ($ 6, amazon.com) hebben allemaal hun eigen banketmeel gemaakt.

hoe doe je een goede squat