Wist je dat je olijven niet rauw kunt eten? Eigenlijk zou je ze zo van de boom kunnen eten, maar ze zouden diep bitter zijn (denk bijna ondraaglijk). Wist je dat er meer dan 100 soorten olijven zijn en dat hun bomen veel meer dan 2000 jaar kunnen leven?

Olijven komen veel voor, maar worden vaak verkeerd begrepen.

Hoewel ze meestal in verband worden gebracht met een select aantal mediterrane landen, zijn olijven inheems in Europa, Afrika en Azië. Tegenwoordig is Californië zelfs een belangrijk olijventeeltgebied geworden. Ongeveer driekwart van de olijven die in de VS worden gegeten, komt uit de gouden staat.

Olijven zijn veelzijdig. Je hebt ze gezien op salades en pizza's, in brood en tagines, gevuld en verpakt, op planken en in drankjes, gekookt in hoofdgerechten en geserveerd als voorgerecht. Ze zijn opnieuw boordevol gezondheidsvoordelen , ook. Ondanks de alomtegenwoordigheid van de olijf, lijken we niet veel na te denken over de olijf in zijn hele vorm. Hier zijn een paar dingen die u moet weten over de kleine maar machtige olijf.

Olijven kweken en oogsten

Olijven zijn een seizoensgewas dat groeit op diep knoestige bomen. Ongeveer 90 procent van de geteelde olijven gaat naar olijfolie. De overige 10 procent wordt gegeten als tafelolijven. Elke olijfvariëteit (of cultivar) heeft zijn eigen kenmerken, dat wil zeggen zijn eigen vorm, grootte, bitterheid en zelfs zoetheid.

Er zijn verschillende manieren om olijven te oogsten. Ze kunnen met de hand worden geplukt, worden losgemaakt met harken (sommige gemotoriseerd!), Of van bomen worden geschud met grote mechanische oogstmachines. Sommige boerderijen geven de voorkeur aan de meer analoge methoden, die de vrucht meestal in een betere vorm houden.

Olijven worden over het algemeen vroeg geplukt, wanneer ze nog groenachtig zijn. Hierdoor blijven ze steviger.

heeft afterpay invloed op uw credit score

Wat bepaalt de kleur van een olijf?

Of je olijven groen of zwart zijn, hangt af van hun rijpheid.

Een groene olijf? Dit is een olijf die op ware grootte is gegroeid maar onrijp blijft - in zekere zin vergelijkbaar met een onrijpe tomaat of aardbei. Na verloop van tijd zal een grotere rijpheid niet alleen een nieuwe kleur maar ook een nieuwe textuur en smaak opleveren. Na groen worden olijven rood, paars en bruin voordat ze zwart worden. Olijven kunnen ook zwart worden als ze na de oogst op een bepaalde manier worden behandeld.

Olijven genezen

Verse olijven zijn scherp bitter. Curing lost dit op. Net zoals genezen andere geweldige voedingsmiddelen verandert, zoals zalm of varkensvlees, verandert genezen olijven.

Het belangrijkste punt van uitharden is om de verbindingen te verwijderen die aanleiding geven tot bitterheid. Genezen kan op verschillende manieren gebeuren, variërend tussen landen en culturen.

Olijven kunnen worden uitgehard in olie, wat betekent dat ze voor een langere tijd in olie worden geweekt. Ze kunnen worden uitgehard in water, herhaaldelijk gespoeld totdat de bitterheid verzacht. Zoals je zou kunnen raden, kunnen ze in een zilte oplossing worden achtergelaten. Ze kunnen worden uitgehard met loog, een krachtige chemische stof die sneller uithardt dan de periode van zes maanden die voor andere methoden nodig is. Olijven kunnen zelfs aan de lucht worden gezouten, zoals de Italiaanse bresaola van rundvlees. Ten slotte kunnen ze ook worden genezen door ze in zout te verpakken, een proces dat kan resulteren in prachtig ruige huiden.

7 soorten olijven om te kennen en op uw radar te houden

1. Missie. Dit is de Amerikaanse olijf, die uit het blik. Mission is goed voor de helft van de olijven die in Californië worden verbouwd (waar 95 procent van de Amerikaanse olijven groeit).
2. Niçoise . Eivormig en paars tinten, deze milde Franse olijf vindt vaak een plaats in salades en tapenades.
3. Cerignola . Deze olijf uit het uiterste zuiden van Italië is groot en bolvormig met dik, vlezig vruchtvlees. Het wordt geleverd in groen, felrood, diep paars en zwart.
4. Marokkaans-zout genezen . Gerimpelde en puur zwarte, Marokkaanse gezouten olijven worden geleverd met een lange toon van zout, een genuanceerde smaak en onverwachte zachtheid.
5. Kalamáta . Ovaal van vorm en donkerpaars, deze olijf heeft een sterk zoutgehalte. Het komt bekend voor in Griekse salades.
6. Arbequina . Deze ronde Spaanse olijf wordt geperst tot een van 's werelds beste olijfolie en wordt ook vaak als tafelolijf gegeten.
7. Castelvetrano . Deze Siciliaanse olijf is meestal levendig groen en heeft dun vruchtvlees, minimaal zout en een diepe smaak - een van de vele perfecte olijven.