Het laten vallen van koekjesdeeg op een bakplaat. Een pan met wortelgroenten roosteren. Moet je gebruiken? perkament of aluminiumfolie voor de (heerlijke) taak?

Om de verwarring voor eens en voor altijd te laten rusten, spraken we met Charry Brown, de huidige manager van de testkeuken bij Reynolds , en Pat Schweitzer, manager consumententestkeukens bij Hamilton Beach en voormalig testkeukeneconoom bij Reynolds, om een ​​duidelijk antwoord te geven op elk zoet en hartig scenario. Maar eerst een paar opmerkingen:

wat te doen met cacaobonen

Welke is anti-aanbak? Hoewel perkamentpapier altijd anti-aanbak is, zijn dat alleen bepaalde soorten folie. Anti-aanbakfolie heeft een speciale coating en moet worden gebruikt bij het maken van plakkerig, kaasachtig of zetmeelrijk gebakken voedsel. Standaard en heavy-duty aluminiumfolie is niet anti-aanbak, maar kan indien nodig worden besproeid met kookspray.

Is het ooit nodig om bakpapier in te vetten? Hoewel het van het recept afhangt, kun je de boter- en bloemstap meestal overslaan als je de pan bekleedt met perkamentpapier, zegt Brown, op enkele uitzonderingen na. Als het een erg plakkerig of kleverig deeg is, bestuif dan het bakpapier lichtjes met bloem, vooral op de bodem van de pan. Beboter en bebloem bovendien altijd de delen van een pan die niet bedekt zijn met perkament.

Maakt het uit of de folie met de glanzende kant naar boven of naar beneden is? Het hangt af van het type folie. Bij het koken met standaard of zware folie kunt u uw voedsel aan beide kanten plaatsen. Als je anti-aanbak gebruikt, plaats je eten dan op de doffe kant.

Waarom moet ik überhaupt een deksel voor mijn pannen gebruiken? Beide materialen zorgen voor een gemakkelijke reiniging en zorgen ervoor dat uw voedsel niet aan kookoppervlakken blijft kleven. Door perkament of folie te gebruiken, is er ook minder vet of boter nodig.

gerelateerde items

1 Groenten roosteren in de oven: Ofwel

Perkamentpapier is veilig tot 420 ° F, dus als u groenten braadt bij een temperatuur daarboven (bijvoorbeeld 450 ° F of 500 ° F), moet u folie gebruiken. Als je de voorkeur geeft aan langzaam roosterende groenten op een lagere oventemperatuur, kun je de pan met beide bekleden, maar als je folie gebruikt, gebruik dan anti-aanbak. Besprenkel met folie of perkamentpapier de groenten met een beetje olijfolie voor het roosteren en breng licht op smaak, zodat je kunt genieten van hun natuurlijke lekkere smaken, zegt Brown.

Bij sommige recepten moet u stevige groenten, zoals aardappelen, bieten en maïs, en zelfs hele wortelen en sperziebonen, in aluminiumfolie wikkelen voordat u ze in de oven plaatst. Waarom? Het helpt hen om tot in de perfectie te koken. Bij aardappelen houden sommige mensen van de echt zachte schil van de aardappel, zegt Schweitzer. En andere mensen houden van die buitenste, droge aardappel in de vorm van een aardappelschil. Als je de zachte, vochtige aardappel wilt, wikkel hem dan in folie.

Tip: Als je groenten bakt die in folie zijn gewikkeld, leg ze dan op een bakplaat en voeg een paar ijsblokjes toe aan de pan voor vocht (ze zullen langzaam smelten als de groenten koken).

twee Kip of Kalkoen roosteren in de Oven: Heavy Duty Folie

Er zijn twee manieren om folie te gebruiken bij het maken van een kip of een kalkoen. Als je op een hogere oventemperatuur kookt (wat de kooktijd versnelt), kun je de kalkoen in folie wikkelen om te voorkomen dat hij uitdroogt - rijgen is niet nodig. Bekleed een pan eenvoudig met folie, leg de kalkoen in de met folie beklede pan en bestrijk hem met olie, zegt Brown. Voeg kruiden toe, wikkel de kalkoen in het extra vel folie, laat aan elke kant een kleine opening voor warmtecirculatie en kook op 450 ° F. Dertig minuten voordat de vogel klaar is met koken, moet je hem uitpakken om de buitenkant bruin te laten worden.

Als je je vogel kookt op 325 ° F, houd hem dan vochtig door hem in plaats daarvan te tenten. Plaats de kalkoen op een met folie beklede pan, breng op smaak en bedek met de folietent tijdens het eerste uur van het bakken. Verwijder de folie en ga door met braden tot de vogel goudbruin is, met overal een knapperige huid. Perkament is lang niet zo kneedbaar als folie, dus ook al kook je op een lagere oventemperatuur, je zult niet in staat zijn om de tentvorm te vormen.

Tip: Kruid je vogel altijd nadat je hem op de pan hebt gelegd, zodat alle smaakmakers (ook die eraf vallen) met de vogel worden gebraden.

hoe roestvrijstalen waterkoker schoon te maken

3 Eten koken op de grill: Heavy Duty folie

Perkament is niet geschikt voor een hete grill, dus elke keer dat je grilt, wil je naar folie grijpen. Een foliepakket is geweldig voor het stomen van fruit, groenten of schaaldieren - plaats de ingrediënten gewoon in het midden van een stuk folie, verbind de lange zijden over het voedsel en rol ze twee keer naar beneden. Rol vervolgens elke korte zijde twee keer, zodat er genoeg ruimte overblijft voor de stoom om te ontsnappen. Als je steak of hamburgers grilt, plaats het gekookte vlees dan tijdens het rusten onder een folietent om de sappen vast te houden.

Tip: Maak een bal van gebruikte folie om vuile grillroosters te schrobben.

4 Vis koken in de oven: Ofwel

Als je een visfilet (zoals zalm) stoomt, doe deze dan in een pakje perkamentpapier en voeg groenten, kruiden en citroensap toe. Perkament houdt vocht en smaak vast, maar blijft sterk als het nat is, zegt Brown. Als je vis braadt, kies dan voor anti-aanbakfolie, die bestand is tegen de hoge temperatuur en het plakken en schoonmaken vermindert.

Tip: Kook vis in een perkamentverpakking voor een indrukwekkende maaltijd. Serveer het hele pakket op een bord en snijd er een X bovenop om de aroma's vrij te maken.

5 Koekjes bakken: Perkamentpapier

Perkamentpapier helpt bij het bakken van koekjesdeeg in gelijkmatig gebruinde koekjes die hun vorm behouden zonder scheuren, zegt Brown. Folie is niet verkeerd, het resulteert alleen in een ander soort cookie. Koekjes gebakken op folie zullen een beetje meer verspreid, een beetje bruiner en een beetje krokanter zijn, zegt Schweitzer.

Tip: Als je helemaal opnieuw suikerkoekjes maakt, plaats je de deegbal tussen twee stukken bakpapier, bestrooi je licht met bloem en rol je het deeg uit. Alle rommel blijft op het perkament, dus je kunt het gemakkelijk oprapen en weggooien als je klaar bent! zegt Bruin.

6 Brownies bakken: antiaanbakfolie

Omdat folie in de vorm van elke pan kan worden gegoten, werkt het het beste bij het bakken van een partij brownies. Wanneer de brownies klaar zijn met koken, tilt u eenvoudig de folievellen uit de pan om gemakkelijk perfecte brownies (en hoeken, jammie!) te snijden, zegt Brown.

Tip: Om brownies uit de pan te tillen een makkie, overlapt u twee vellen folie in een kriskras patroon met de uiteinden uitsteken over de randen.

7 Taart bakken: Perkamentpapier

Het is erg moeilijk om een ​​ronde cakevorm met folie te bekleden en eventuele onregelmatigheden zullen de vorm van de cake beïnvloeden. Maar omdat het ook lastig is om de zijkanten van een ronde pan met perkament te bekleden, stelt Schweitzer voor om een ​​cirkel van perkament te snijden voor de bodem van de pan en vervolgens de zijkanten apart in te vetten. Het perkamentpapier zorgt voor een meer gelijkmatig gebakken cake, zal je helpen! vorst met minder kruimels , en zal het overbrengen van de cake naar een koelrek veel gemakkelijker maken.

Tip: Verander een vel perkamentpapier in een trechter en spuit hiermee glazuur op de cake.


Een snelle manier nodig om al deze tips te onthouden? Denk maar aan deze eenvoudige regel: zoete traktatie, perkamentvel. Grill of braden, ga met folie, zegt Brown. Perkament heeft de voorkeur voor gebakken goederen en delicate gerechten, terwijl folie het beste is voor koken op hoog vuur (grillen en grillen).