Wat is Miso precies? Dit is wat u moet weten over het Umami-rijke ingrediënt

Terwijl we hebben gesproken over hoe umami de waanzinnig heerlijke, hartige essentie is in veel Aziatische gerechten, is er één ingrediënt dat de belichaming is van de umami-smaak: miso. Miso-pasta is de basis van klassieke miso-soep, maar ook een ongewoon (maar heerlijk!) ingrediënt in gerechten als Smashed Potatoes with Miso en Miso Sweet Potato Bread met pitjes. Dus hoe wordt miso gemaakt en waar is miso precies van gemaakt? Lees hieronder voor meer informatie en vind enkele van onze favoriete recepten die de intense, diepte van smaak benadrukken die miso biedt.

Wat is Miso?

Miso is een gefermenteerde sojabonenpasta die populair is in de Japanse keuken. Het wordt meestal gemaakt door sojabonen te mengen met zout, koji (een specifieke beschimmelde rijst die voor verschillende Japanse culinaire doeleinden wordt gebruikt) en bonen, kikkererwten of een ander graan. Het mengsel fermenteert ergens tussen een paar weken en een paar jaar, afhankelijk van hoe ontwikkeld de smaak is bedoeld. Miso staat bekend als zout, een beetje pittig en vol sterke umami smaak . Vanwege de potentie zullen de meeste recepten meestal maar een paar eetlepels miso-pasta nodig hebben. De fermentatie verlengt de houdbaarheid van miso, dus het kan tot een jaar worden gekoeld zolang het afgedekt blijft. Miso is altijd direct verkrijgbaar in Japanse supermarkten, maar veel winkels voor fijnproevers verkopen het ook voor tussen de $ 5 - $ 10.

Hoewel miso traditioneel wordt gebruikt in de Japanse keuken, is het populair in een verscheidenheid aan gerechten, waaronder vegetarische en veganistische recepten. Je kunt zoveel meer doen met miso dan het alleen door soep te mengen: het is heerlijk in geroosterde miso-auberginedip, die de consistentie heeft van hummus met de warme, hartige kwaliteit van miso. Je kunt het ook in een makkelijke vinaigrette kloppen of glazuur voor een kant zoals Miso Roasted Radishes of een traditioneel Frans recept zoals Pâte à Choux omzetten in Miso Gougères.

VERWANT : Trader Joe's Umami Blend is zo goed dat we eigenlijk alles weggooien, behalve de bagel

Soorten miso

Er zijn drie hoofdsoorten miso: wit, geel en rood. Ze zijn allemaal gemaakt met gefermenteerde sojabonen, maar het type graan dat wordt gebruikt varieert. Witte miso (ook bekend als Shiro Miso), de mildste versie, is gemaakt met rijst; geel (Shinshu miso) en rood miso (ook bekend als miso) zijn meestal met gerst. Rode miso heeft de sterkste, zoutste smaak van de drie. Hoe langer de miso ouder wordt, hoe intenser de smaak. Witte miso rijpt maar een paar weken, terwijl rode miso minstens een jaar maar vaak langer rijpt.

Miso-vervangers

De kenmerkende umami-smaak van Miso is te vinden in andere hartige ingrediënten zoals sojasaus, ansjovis, Parmezaanse kaas, champignons en zongedroogde tomaten. Hoewel er geen ingrediënt is dat zowel een pasta-achtige textuur als smaak heeft als miso, zullen andere traditionele Aziatische ingrediënten zoals sojasaus en vissaus dezelfde zoute, geruststellende essentie nabootsen die in miso wordt aangetroffen.