• 5ster waarden: 10
• 4ster waarden: een
• 3ster waarden: een
• tweester waarden: 0
• eenster waarden: 0

• Lees beoordelingen
• Voeg recensie toe

• 12 beoordelingen
• 3 beoordelingen

Een geweldig recept is niet alleen een routekaart naar het avondeten, het leert ook iets over de beste manier om te koken. Dit eenvoudige recept voor gestoofde vis, geïnspireerd op Chraime, een Noord-Afrikaans gerecht met Sefardische wortels, combineert een gekruide tomatensaus met spinazie, kabeljauw en couscous. In plaats van trossen groen te moeten wassen, ruil je gewoon diepvriesspinazie in. Tijd bespaard. En het pocheren van kabeljauw is niet alleen een waterdichte methode om gemakkelijk vis te koken, het resulteert ook in malse filets die gelijkmatig gaar zijn. Slim. Beter nog, alle bevroren witte visfilets zoals tong, bot, snapper of wilde Alaska-koolvis werken hier goed en zijn gemakkelijk te vinden in bevroren verpakkingen in de supermarkt. Eindelijk de sappen en vis op de luchtige couscous scheppen? Het is niet alleen zo lekker als het maar kan, het rekt de maaltijd verder uit. Dit zijn het soort belangrijke stappen die recepten zoals deze een blijvertje maken.

Galerij

Recept Samenvatting test

ingrediënten

• 1 eetlepel paprika
• 2 theelepels gemalen koriander
• 1 ½ theelepel gemalen komijn
• ¼ theelepel gemalen kaneel
• ¼ theelepel cayennepeper
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt
• ¼ kopje tomatenpuree
• 5 ons bevroren gehakte spinazie (van een pakket van 10 oz.)
• 2 theelepels suiker
• 1 ¼ theelepel koosjer zout
• Vers gemalen zwarte peper
• 4 bevroren kabeljauwfilets zonder vel of andere witvis, zoals tong, bot, snapper of wilde Alaska-koolvis (ongeveer 1½ lb. totaal)
• 1 theelepel citroenschil (van 1 citroen)
• Verse korianderblaadjes, voor erbij
• Gekookte couscous, om erbij te serveren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Meng paprika, koriander, komijn, kaneel en cayennepeper in een kleine kom. Verhit olie in een grote koekenpan op medium. Voeg paprikamengsel en knoflook toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg tomatenpuree toe en kook, onder voortdurend roeren, tot het donker is, ongeveer 1 minuut. Roer spinazie, 1½ kopje water, suiker, zout en verschillende malen peper erdoor; dek af en breng aan de kook op middelhoog. Kook, af en toe roerend en breek spinazie met een lepel, tot spinazie is verspreid, 3 tot 4 minuten.

• Stap 2

  Leg de vis in saus en breng weer aan de kook. Zet het vuur laag tot medium en kook, afgedekt, tot de vis gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt met een vork, 5 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Bestrooi met citroenschil en koriander en serveer met couscous.

Opmerkingen van de chef

1. Bevroren gehakte spinazie is de gemakkelijkste manier om groenten toe te voegen aan zowat alles dat op het fornuis suddert.
2. Dit veelzijdige, Noord-Afrikaans geïnspireerde gerecht werkt met elke schilferige witte vis die je maar wilt.