Een meer perfecte ui
Met een beetje tijd en geduld maar relatief weinig werk, maakt karamelliseren van een tranentrekker een zoete verleiding. Door de natuurlijke suikers in de ui af te breken en bruin te maken (zie hoe u uien kunt karamelliseren) krijgt het een smeltende textuur en een rijke smaak die een extra dimensie toevoegen aan alles, van hamburgers tot gebakken aardappelen.
Je kunt gele, rode of witte uien en sjalotten karamelliseren. Maar misschien wilt u relatief dure zoete uien, zoals Vidalias, bewaren voor andere recepten. Hun smaak kan, wanneer geïntensiveerd, plakkerig zijn.
Ui-upgrades
Gekarameliseerde uien hebben weinig verfraaiing nodig. Maar als je ze wilt opfleuren, voeg dan een van de volgende dingen toe tijdens de laatste paar minuten:
hoe kan ik zien welke ringmaat ik heb
- Een klein scheutje (ongeveer 2 eetlepels per pan vol) versterkte wijn, zoals sherry, Madeira of port
- Een snufje verse tijm of fijngehakte rozemarijn
- Een klontje boter, voor extra smaak en een mooie glans
Klassieke combinaties
U kunt gekarameliseerde uien drie tot vier dagen in de koelkast bewaren, of ze maximaal drie maanden invriezen. Kook een grote batch en houd ze bij de hand. Voeg een lepel (of meer) toe aan…
- Gebakken aardappelen, samen met een klodder zure room
- Gekookte pasta, samen met wat verkruimelde blauwe kaas, rucola of spinazie
- Couscous
- Tosti's met tosti's
- Aardappelpuree
- Omeletten en frittata's
- Pansauzen voor kipkoteletten of karbonades
- Pizza, met geraspte mozzarella of verkruimelde geitenkaas
- Quesadilla's
- Risotto
- Gesauteerde Groenen
- Gebakken champignons, plus een snufje verse tijm
- Hartige taartjes (met bladerdeeg als korst)
- Spinazie salade
- Steaks, hamburgers, karbonades en worstjes
- Stoofschotels en soepen, zoals linzen of Franse ui
- Vinaigrette
