Ik ben dol op zijdezachte hummus en ik heb alle trucjes geprobeerd, zelfs al mijn kikkererwten nauwgezet gepeld, in een poging om de zachte hummus te krijgen waar ik van hou. Die doorschijnende schil die van de kikkererwten komt, maakt me gek, en ik ben ervan overtuigd dat het ervoor zorgt dat hummus niet de zachte spread wordt die het zou moeten zijn. Maar onlangs bladerde ik door Shaya , een kookboek van Alon Shaya en daarin kwam ik een briljant recept tegen met de meest interessante techniek om van die vervelende huidjes af te komen. Shaya bedacht een kortere weg naar de soepelste hummus ooit. En je hoeft niet eens zelf te weken.
Er zijn te veel levendige gerechten om in te tellen Shaya . Er is de Gebakken Aubergine met Gekarameliseerde Tomaat en Geitenkaas, en Alles Boreka's gemaakt met boterachtig, schilferig deeg en gevuld met fetakaas. Zelfs de eenvoud van zijn Good Turkey Sandwich geeft je alle hartenogen. Maar toen ik op Shaya's Shortcut Hummus belandde, moest ik het proberen. Hier is hoe hij het maakt:
Maakt ongeveer 1 kwart
Twee kikkererwten van 15 ounce
1 ½ liter plus 6 eetlepels water, verdeeld, plus meer indien nodig
2 eetlepels citroensap
1 teentje knoflook, geperst
¼ kopje extra vergine olijfolie, plus meer om te serveren
¼ kopje canola-olie
beste manier om koffie warm te houden
2 eetlepels rauwe tahini
1 ½ theelepel Morton koosjer zout
¼ theelepel gemalen komijn
1. Giet de kikkererwten af en spoel ze goed af. Masseer ze zachtjes - omdat ze al zacht zijn - in je handen om de schil los te maken, zodat ze eraf glijden tijdens het koken.
2. Voeg de kikkererwten (met schil en al) toe aan een pan met 1 1/2 liter water. Breng het op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan laag tot medium. Schep met een schuimspaan of een kleine zeef in de loop van 10 of 15 minuten regelmatig een van de schillen weg die naar boven zijn gekomen. Als je je voortgang wilt bijhouden, bewaar de schillen dan in een maatbeker, met als doel ongeveer 3/4 kop schillen te hebben tegen de tijd dat je de bonen pureert. Hoe meer tijd je hier neemt, hoe gladder de resultaten zullen zijn.
3. Meng intussen het citroensap en de knoflook en laat ze minstens 30 minuten trekken. Vis de knoflook eruit voordat je verder gaat.
4. Giet de kikkererwten af en combineer ze in een keukenmachine met het met knoflook doordrenkte citroensap, 6 eetlepels water, olijfolie, koolzaadolie, tahini, zout en komijn. Verwerk minimaal 5 minuten, tot de hummus heel zacht en licht is. Als je merkt dat het nog steeds dik en korrelig is, voeg dan meer water toe, 1 eetlepel per keer, terwijl de processor draait, totdat het zichzelf gladstrijkt tot de consistentie van botercrèmeglazuur.
5. Serveer op kamertemperatuur, eventueel besprenkeld met meer olijfolie.
GERELATEERD: Zorgt het gooien van bosbessen in bloem er echt voor dat ze niet zinken?
Ik ontdekte dat hoe meer tijd je neemt om de schil van de kikkererwten te masseren, hoe beter je eindresultaat. Kook je kikkererwten bovendien in een ruime hoeveelheid water: het is gemakkelijker om de schil van de bovenkant af te scheppen als je meer ruimte hebt.
Briljant. Het eindresultaat was echt ongelooflijk soepele hummus. Hoewel, als je de voorkeur geeft aan hummus aan de dikke kant (maar toch zijdezacht), begin dan met het toevoegen van slechts 3 eetlepels water bij het mengen van alle ingrediënten in de keukenmachine. Voeg geleidelijk water toe, 1 eetlepel per keer, totdat de gewenste consistentie is bereikt.
Shaya raadt aan om de hummus te vullen met peterselie, paprika en olijfolie, maar het is best perfect zo van een lepel.
hoeveel fooi moet je geven voor pedicure
overgenomen uit SHAYA door Alon Shaya. Copyright © 2018 door Alon Shaya. Uittreksel met toestemming van Alfred A. Knopf, een divisie van Penguin Random House LLC. Alle rechten voorbehouden. Niets uit dit uittreksel mag worden verveelvoudigd of herdrukt zonder schriftelijke toestemming van de uitgever.
