Van marshmallows en meringues tot een eenvoudige slagroom, eiwitten zijn van cruciaal belang voor een aantal populaire desserts. Om van deze lichte en luchtige zoetigheden te genieten, hebben veganisten zich tot zowel in de handel verkrijgbare vervangers (zoals Ener-G) als doe-het-zelf-vervangers (zoals lijnzaadgel) als alternatief voor eieren gewend. Maar tot voor kort was er geen eenvoudige, landelijk beschikbare, minimaal verwerkte eiwitvervanger.

hoe je zelf een hoeslaken vouwt

Aquafaba, de stroperige vloeistof die wordt aangetroffen in een blik kikkererwten, heeft snel ingang gevonden als de nieuwste eivervanger in veganistisch bakken en koken - geen eiwitisolaten of geraffineerd zetmeel in zicht. De naam vertaalt naar bonenwater: aqua is Latijn voor water en faba is Latijn voor boon.

Sinds de ontdekking in 2015 door software-engineer Gans Wohlt (die werd geïnspireerd door Joel Roëssel, de eerste die de ei-achtige eigenschappen van aquafaba realiseerde), de vloeistof is gebruikt door chef-koks, barmannen en thuiskoks om alles te maken, van chocolademousse en kaneelbroodjes tot mayo, kaas en boter . Zoeken naar het ingrediënt heeft een 160 procent gezien verhogen op Pinterest sinds januari 2016, en zijn Facebook pagina , waar aquafaba-enthousiastelingen hun nieuwste experimenten in de keuken delen, heeft meer dan 45.000 leden verzameld, inclusief carnivoren. De favoriete ontdekking van Wohlt? Marshmallow-pluis, geboren uit een mislukte poging om veganistische marshmallows te maken.

Hoewel er geen echte consensus is over hoe het precies werkt, is het bekend dat de eiwitten en zetmelen in aquafaba de eiwitten in rauw eiwit nabootsen. De algemene vuistregel is om te gebruiken 1 eetlepel per eigeel , 2 eetlepels per eiwit en 3 eetlepels per heel ei , aldus Wohlt.

Misschien is het beste deel van het ingrediënt dat het anders door de afvoer zou gaan. Sir Kensington's , een in New York gevestigd specerijenbedrijf, profiteerde van dit voordeel toen ze begonnen te experimenteren met een nieuwe lijn veganistische mayonaise. Nadat ze teleurgesteld waren over de resultaten waarbij soja-eiwit en erwteneiwit als emulgator werden gebruikt, wendden ze zich tot aquafaba, dat ze ontvingen van het nabijgelegen Ithaca Hummus, dat eerder de kikkererwtenvloeistof had weggegooid.

Ze hadden dit afvalproduct dat van een waterkoker naar een afvoer ging, en we waren in staat om dat te recupereren en terug te brengen in onze toeleveringsketen, vertelde Laura Villevieille, productdirecteur voor Sir Kensington's, aan RealSimple.com. Het werd het belangrijkste ingrediënt van ons nieuwe product.

De vegan mayo, genaamd Fabanaise , is het eerste commerciële product dat aquafaba bevat en is ook een bewijs van de veelzijdigheid van aquafaba.

hoe je een pompoen snijdt als een pro-game

Als dit ingrediënt de eigenschappen heeft om eiwitten te vervangen, dachten we dat het misschien ook eidooiers kan vervangen, zei Villevieille. Het emuleert op natuurlijke wijze de smaak en het gevoel van een eigeel. Het had de hartige kwaliteit die we niet hadden gezien toen we [onderzoek en ontwikkeling] met andere ingrediënten hadden gedaan.

Klaar om te gaan experimenteren? Je hebt waarschijnlijk alles wat je nodig hebt in je keuken. En terwijl jij kan gebruik de vloeistof uit een blik bonen, Wohlt raadt aan om met kikkererwten te beginnen.

Je moet de consistentie goed krijgen, zegt hij. Als je een blik witte bonen of limabonen gaat pakken en het probeert te gebruiken, kan het superwaterig zijn. Het ding over kikkererwten is dat het echt vergevingsgezind is. U wilt een consistentie zoals eiwitten.