Een menigte voeden? Een cocktailparty geven? Bouw een van deze prachtige schotels en je bent helemaal klaar als het gaat om hors d'oeuvres. Het enige wat je nodig hebt is een grote houten snijplank, zoals deze van Boos . Foodstylist Chelsea Zimmer, cateraar Jeremy Wachalter (eigenaar van Cobblestone Catering in Brooklyn, NY) en Murray's Cheese Manager of Education Christine Clark wogen mee met enkele tips en trucs.

Hoe een kaasplateau te bouwen:

• 3 tot 5 kazen is het perfecte aantal voor de meeste drukte . Meer is niet beter: het kan de smaakpapillen van mensen overweldigen en ze kaasvermoeidheid bezorgen. Bovendien wil je als gastheer het verhaal van elke kaas weten. Het is moeilijk om over meer dan 5 kazen te praten.
• Variatie is de gouden regel . Iets ouds, iets nieuws, iets stinkends, iets blauws. Dat betekent dat u verschillende soorten melk (koe, geiten, schapen en melanges) moet kiezen, evenals een reeks hardere en zachtere kazen. Selecteer verschillende vormen (wiggen, wielen, blokken) voor visuele variatie.
• Voeg altijd een publiekstrekker en nog een uitdagende kaas toe . Crowd-pleasers zijn over het algemeen zachtere jongere kazen zoals een drievoudige crème, dubbele crème of brie. Mensen hebben ook de neiging om van jonge manchego en oude goudas te houden. Een uitdagende kaas is meestal stinkender (vraag je kaasboer om een ​​goede aan te bevelen) en het voegt wat opwinding/het nemen van risico's toe aan het bord.
• Bord van mild tot wild . Mensen hebben de neiging om van links naar rechts te eten, dus zet de jongste, mildste kazen aan de linkerkant en de sterkere aan de rechterkant om de smaakpapillen te helpen zich onderweg aan te passen.
• Denk na over het maken van verschillende kaasstations . Plaats accessoires dicht bij de kazen waar ze goed bij passen. Probeer bijvoorbeeld blauwe kaas te combineren met iets zoets, zoals honing, karamelsaus, chocolade of gingersnaps.

Hoe een charcuterieschotel te bouwen:

• Het is rijk, dus koop als vuistregel 2 ons vlees per persoon.
• Mix texturen en smaken . Je wilt iets hards zoals gezouten worst (sopressata, chorizo, harde salami), rijk als paté (als je het kunt vinden), warm als pangekookte worst, rokerig als gerookte kielbasa en delicaat als prosciutto.
• Zorg dat alles eetklaar en hapklaar is . Scheur prosciutto zodat mensen het gemakkelijker kunnen eten. Snijd salami terwijl het koud is voor schone sneden, en serveer het op kamertemperatuur. Zorg ervoor dat u eventuele omhulsels van worst verwijdert (meestal staat op de verpakking of dit moet).
• Garneertjes ronden de schaal af . Zuurgraad helpt de rijke smaak van charcuterie in evenwicht te brengen, dus kies voor chutney, korrelige mosterd, cornichons en olijven.
• Laag, laag, laag . Druk is oké. Probeer dingen zoals prosciutto te kreuken om hoogte toe te voegen. Overlap vleeswaren indien mogelijk. En probeer te mixen in lage kommen en borden om verschillende niveaus en volumes toe te voegen.
• Vergeet het brood niet . Het is oké om het simpel te houden. Probeer stokbrood te snijden, besprenkel het met veel olijfolie, kruid het en rooster het in de oven.

Hoe een groenteschotel te bouwen:

• Kies een oneven aantal kleurrijke dips . Oneven nummers zijn visueel aantrekkelijker dan even nummers. Dips zijn vaak wit/beige, dus probeer kleurrijke en verschillende texturen te maken. Enkele ideeën hier.
• Ga op zoek naar spannende groenten . Laten we eerlijk zijn: het veggie bord blijft vaak onaangeroerd. Als je spannende ongebruikelijke groenten vindt, pak ze dan op. Opties zoals paarse broccoli of paasei-radijs zijn super aanlokkelijk. Of kies voor ongebruikelijke keuzes zoals andijvie, radicchio of little gem sla.
• Het is ook prima om gewone groenten te gebruiken . Denk aan: bleekselderij, wortelen, komkommer, broccoli en bloemkool.
• Laat de bovenkanten aan voor de handvatten . Als u groentetoppen erop laat, vult u de schaal en heeft u iets om aan vast te houden. Laat dingen als radijs erop zitten. Snijd wortels bij zodat er nog wat groen over is.
• Groenten in verschillende maten snijden . Als dingen zoals radijs, wortelen en broccoliroosjes klein zijn, laat ze dan heel. Halveer of kwart grotere groenten om ze hapklaar te maken en visuele variatie toe te voegen.
• Fris groenten in ijswater voor het plateren . Het koude water intensiveert de groenten' kleuren, fleurt slappe bladeren op en laat ze glinsteren. Je kunt de groenten ook een dag van tevoren snijden en in koud water bewaren.

Geschreven door Heath Goldman