Je hebt het gekocht, gevuld, gekookt en nu moet je het snijden. Als je afgeschrikt wordt door de taak, sommige van de beste koks, onthoud dan dat het snijden van een kalkoen neerkomt op een eenvoudige techniek. Volg de eenvoudige stappen in deze video.
Wat je nodig hebt
- snijplank, koksmes (of snijmes), keukenpapier, schaal, snijplank, lang, flexibel mes (of uitbeenmes), tang
Volg deze stappen
- Verwijder de tekenreeks
Leg de kalkoen op een snijplank. Verwijder het touwtje dat de poten aan elkaar bindt met de punt van je koksmes. - Verwijder de benen en dijen
Snijd door de huid die de borst en de drumstick verbindt. Snijd door tot je de joint bereikt. Pak met een papieren handdoek het been vast en duw het naar beneden, waarbij het been en de dij van de vogel worden gescheiden. Gebruik je koksmes om door de joint te snijden. - Verwijder de drumsticks
Scheid de drumstick en de dij door het gewricht dat ze verbindt door te snijden. Breng de drumstick over naar een schaal; leg het dijvlees op een snijplank om later te snijden. Herhaal stap 2 en 3 met het andere been. - Verwijder het draagbeen
Zoek het draagbeen aan de voorkant van de borst. Gebruik je vingers om het eruit te trekken.
Tip: Door het draagbeen te verwijderen, is het gemakkelijker om het borstvlees af te snijden. - Kalkoenborsten verwijderen
Zoek het borstbeen. Plaats een lang, flexibel mes (of een uitbeenmes) aan één kant ervan en snijd naar beneden, zo dicht mogelijk bij het bot. Terwijl je snijdt, trek je met je andere hand het vlees weg van het borstbeen, totdat je de borst in één stuk van het karkas hebt afgesneden. Breng over naar de snijplank. - Verwijder de vleugels
Gebruik het koksmes, snijd door de joint om een vleugel te verwijderen en breng over naar de schaal. Herhaal stap 5 en 6 aan de andere kant. - Snijd het dijvlees in plakken
Werk op de snijplank. Houd het dijbeen vast met een tang of keukenpapier en verwijder het vlees van het bot met de rand van het koksmes. Breng het vlees over naar de schotel. - Snijd het borstvlees
Gebruik de tang om de borst stabiel te houden en plaats het vlees zo dat u het korter snijdt. Snijd tegen de draad in en zorg ervoor dat de huid eraan blijft zitten. Leg de stukken netjes op een schaal.
