Maple siropen zien er allemaal ongeveer hetzelfde uit: doorschijnende tinten donker of bourbonbruin die een beetje rood of geel worden als je hun flesjes tegen het licht houdt. Maar zijn alle ahornsiroop gelijk gemaakt? Je hebt het antwoord waarschijnlijk thuis, in diners en bij pannenkoekenhuizen geproefd. Nee, dat zijn ze niet.

Eigenlijk is de juiste manier om dit te zeggen dat niet alle 'ontbijtstropen' gelijk zijn gemaakt.

Dit komt omdat ahornsiroop een smalle categorie is. Niet alle donkere, plakkerige elixers die bedoeld zijn om te motregenen op bijvoorbeeld wentelteefjes en wafels zijn ahornsiroop. Sommige worden pannenkoeksiropen genoemd. Hoewel pannenkoeksiropen eruitzien als ahornsiroop, zijn ze niet afgeleid van het sap van esdoorns. De suiker en het dikke, plakkerige lichaam komen eerder van andere zoetstoffen (vaak glucosestroop) en toegevoegde kleurstoffen (in plaats van ontwikkeling door het kookproces).

VERWANT : 3 verrassende manieren om ahornsiroop te gebruiken

Hoe zijn echte vs. nep-ahornsiroop anders? En welke moet je kopen?

Om ahornsiroop te maken, tikken ambachtslieden op esdoorns die meer dan vijf verdiepingen hoog kunnen worden, onttrekken sap en koken het vervolgens in. De bruine kleur ontwikkelt zich tijdens het koken, terwijl de suikers karamelliseren en chemisch veranderen, wat leidt tot een diepere, schemerigere smaak. Het proces heeft oude wortels. De vroegste westerse ahornsiroopmakers in Canada en het Amerikaanse noordoosten leerden van inheemse mensen, die al heel lang het sap van esdoorns gebruikten.

Wanneer je ahornsiroop gebruikt, kanaliseer je deze tradities en steun je de hardwerkende ambachtslieden die ze in stand houden. Voor sommige mensen is dat een belangrijke overweging bij het kiezen van welk product ze willen kopen. Naast methode en oorsprong, verschilt ahornsiroop van pannenkoeksiroop in smaak, textuur en prijs.

Pannenkoeksiroop is goedkoper omdat het een meer schaalbaar, industrieel product is. Het kost minder tijd en techniek om te produceren. Bij het ontbijt heeft het de neiging om langzaam uit de fles te druppelen, gloppend en hangend. Je zou hier eigenlijk nee tegen kunnen zeggen, maar pannenkoekensiroop heeft wel een dicht stroperig mondgevoel, een klassiek dikke body. De smaak is eenvoudig en zoet, een explosie van platte suiker bedoeld om mooi te mengen met gesmolten boter en zachte, bruin gebakken pannenkoeken.

Ahornsiroop is heel anders.

Mensen doen niet voor niets de moeite om sap van hoge, koude bomen te trekken en te koken: pure ahornsiroop kan iets moois zijn.

Er zijn vijf soorten ahornsiroop. In kleur en smaak variëren ze van licht tot donker, waarbij de naam van de soort zowel kleur als smaakintensiteit beschrijft. Probeer donkerder te gaan voor de volledige charme van ahornsiroop. Graad A: donkere kleur en robuuste smaak, wanneer goed gemaakt, ontvouwt zich met diepere, meer verleidelijke gekarameliseerde smaken. Deze soort siroop brengt zeker een krachtige zoetheid, maar je krijgt ook veel meer. Subtiel proef je dadels en piloncillo (Mexicaanse suiker), maar ook hints die op vanille lijken.

Als je op zoek bent naar een complexere siroop, die dichter bij de Amerikaanse eettradities en de natuurlijke wereld staat, ga dan voor esdoorn. Ahornsiroop is de investering waard.

We keren nu terug naar de eerste vraag: is goede ahornsiroop de investering waard? Ahornsiroop is de investering waard ten opzichte van pannenkoeksiroop, zeker, maar is dure ahornsiroop de investering waard in vergelijking met andere, goedkopere ahornsiroop?

Niet altijd. Dit komt omdat je geweldige ahornsiroop kunt vinden tegen vriendelijke prijzen. Veel meer uitgeven leidt over het algemeen niet tot een waardevolle verbetering van de kwaliteit. Trader Joe's biedt zelfs een grote selectie betaalbare ahornsiroop die nog betaalbaarder wordt (per ounce) naarmate je grotere flessen koopt. Maar de 12-ounce Organic Maple Syrup van de TJ voor $ 7,99 is een siroop met diepe charmes, een verkrijgbaar in een kleinere glazen verpakking.

Denk met een ahornsiroop als deze verder dan de pannenkoek. Het kan worden gebruikt om gegrilde vis te glazuren. Het kan worden gebruikt in drankjes zoals mojito's. Het moet gevierd worden en, het beste van alles, het hoeft niet zo veel te kosten.