Gezien het geroezemoes over 'bottenbouillon', zou het je vergeven zijn te denken dat het spul de tweede komst van de cronut was. Vorige week De Wall Street Journal verklaard het 'de nieuwste lieveling van de wellnesswereld' en The New York Times noemde het 'het volgende toverdrankje in de eeuwige zoektocht naar perfecte gezondheid'. Gwyneth Paltrow zette bottenbouillon op haar nieuwsbrief winter detox menu, New York City chefs zijn begonnen het verkopen van een afhaalraam, en Whole Foods heeft haastte zich om het in te slaan (ha!) in winkels in het hele land.

Dus, wat is dit bovennatuurlijke elixer precies? Precies zoals het klinkt: een rijke bouillon gemaakt door langzaam grote hoeveelheden geroosterde botten (kip, rundvlees, kalkoen, lam, vis of wat je maar bij de hand hebt) te laten sudderen totdat ze beginnen af ​​te breken en vitamines en mineralen vrijgeven -waaronder collageen, calcium, lucosamine, chondroïtine en, in het geval van botten van grasgevoerde dieren, krachtige omega-3-vetzuren. De lange en langzame kookmethode is wat bottenbouillon onderscheidt van conventionele bouillon, en ook wat zogenaamd verantwoordelijk is voor het voedingsrijke profiel. Maar sinds het stenen tijdperk drinken mensen soepen gemaakt van gestoofde botten. Waarom nu al die heisa?

Deels gaat het over Paleo. Het populaire dieet, dat volgelingen aanmoedigt om de eetgewoonten van onze voorouders van jager-verzamelaars na te volgen, beschouwt bottenbouillon als een hoofdbestanddeel vanwege zijn vermeende ontstekingsremmende eigenschappen en bruikbaarheid als hulpmiddel bij de spijsvertering. Dus, natuurlijk, naarmate de gelederen van Paleo-liefhebbers zijn gegroeid, is ook het profiel van het brouwsel gegroeid. Dan is er een eenvoudige timing: begin januari is altijd de beste tijd voor wondermiddelen en gezondheidstonics - en dit jaar, met Een nieuw boek over het onderwerp in winkels en een paar media-slimme koks en ondernemers onthulling de bouillon-gecentreerd ondernemingen ze hebben in de maak gehad - het brouwsel is op het juiste moment op de juiste plaats terechtgekomen. Ten slotte heeft bottenbouillon één groot ding dat nooit uit de mode raakt: het is superzuinig. Een rustgevende, verwarmende, voedzame maaltijd gemaakt van de kansen die je normaal gesproken in de prullenbak of compostbak gooit? Je hoeft geen gezondheidsgek te zijn om te denken dat je daar vrij gemakkelijk achter kunt komen.

Wil je zelf beslissen of bottenbouillon een rage is of een traditioneel gerecht dat het waard is om te adopteren? Duik erin. (Hier is een eenvoudig recept van niemand minder dan Jacques Pépin.) En onthoud deze vuistregels voor de beste resultaten:

● Begin met koud water. (Het eiwitalbumine, dat in botten leeft en alleen in koud water zal oplossen, is verantwoordelijk voor een heldere bouillon.)

● Voor een maximale smaak, rooster je botten voordat je gaat sudderen. (Roosteren helpt de botten wat vet vrij te maken, waarvan een teveel kan leiden tot een bouillon met een troebele, warrige smaak.)

● Wees niet bang om verschillende soorten botten te combineren. Bewaar je overgebleven T-bones, ribben en kippenvleugels in een opbergtas in de vriezer tot je een flinke voorraad hebt. Ze zullen lekker samen spelen!

● Beknibbel niet. Hoe meer botten, hoe beter.

● Maak gebruik van mirepoix: de klassieke Franse combinatie van bleekselderij, wortel en ui, zorgt voor een extra vleugje frisse smaak. Vergeet niet om het uit te zeven voordat u het serveert.

● Denk laag en langzaam. Je wilt de bouillon laten sudderen, niet aan de kook brengen en de nuances in de loop van uren laten ontwikkelen - sommige mensen doen het 24 of langer.