Iedereen weet dat een taart zo goed is als de korst. Maar het consequent bereiken van een zachte, schilferige textuur, boterachtige smaak en gouden gloed kan zelfs voor de meest ervaren bakker een uitdaging zijn. Wat moet een amateur doen? Begin met het volgen van deze 10 eenvoudige regels:

1. Wees cool: Voordat je begint, zorg ervoor dat alles - je bloem, je boter, je reuzel (als je het gebruikt) - is ijskoud. Waarom? Als je je deeg mengt, wil je dat het bezaaid blijft met niet-gesmolten klompjes vet. Wanneer ze de hitte van de oven raken, zullen die koele nuggets stoomzakken creëren - de bouwstenen van schilfering.

2. Blijf dorstig: Voeg altijd druppel voor druppel water toe en gebruik het minimum dat in een recept wordt gevraagd. Water is wat de vorming van gluten op gang brengt, en te veel ervan resulteert onvermijdelijk in een taaie korst.

3. Laat wat zuur vallen: Probeer eens een beetje van het water in een recept te vervangen door citroensap of azijn: zuur remt de groei van gluten en houdt de korst mals.

4. Niet aanraken: Zorg ervoor dat u het deeg niet te veel aanraakt. Zowel de hitte van je handen als overmatig rekken kan ervoor zorgen dat de glutenproductie overdrive gaat - en het deeg vastloopt.

5. Relaxen: Koel je deeg voordat je het uitrolt opnieuw —minimaal 30 minuten, bij voorkeur langer. Deze rustperiode geeft de gevormde gluten de kans om te ontspannen, wat dramatisch krimpen tijdens het bakken voorkomt en het deeg gemakkelijker hanteerbaar maakt tijdens het vormen en rollen.

6. Rol naar rechts: Door het deeg tussen vellen perkamentpapier te klemmen voordat u het gaat rollen, blijft uw werkruimte netter (minder bloem om rond te strooien!) en helpt te voorkomen dat kwetsbaar deeg blijft plakken en scheuren.

7. Stoom afblazen: Als je een taart met dubbele korst maakt, zorg er dan voor dat je ventilatieopeningen in de bovenkant snijdt of snijdt. Hierdoor kunnen overtollige sappen en stoom uit de taart ontsnappen en wordt de bodemkorst niet drassig.

8. Oppoetsen: Voor een rijke, gouden tint en een beetje glans, bestrijk je de bovenkant van je taart met een wash gemaakt van ei en een scheutje room.

9. Word heet: Als je oven niet heet genoeg is, stoof je korst in de sappen van de taart en wordt hij nooit knapperig. De oplossing: begin altijd met bakken op 425 graden F en verlaag daarna de temperatuur na ongeveer 30 minuten. Zorg ervoor dat uw oven volledig op temperatuur is voordat u uw taart erin plaatst.

10. Bescherm en scherm af: Vaak koken vullingen en korst in een ander tempo. Om verbrande stukjes en verschroeide plekken te voorkomen, plaatst u tijdens de laatste paar minuten van het bakken een taartschild of een ring van aluminiumfolie over de rand van de korst.

wat op seder bord te leggen