Voor sommigen - oké, de meeste - zouden wintervakanties niet compleet zijn zonder een grote kom heerlijke, boterachtige aardappelpuree. Iedereen houdt zijn ultieme ideaal hoog in het vaandel en hoewel je misschien niet iedereen tevreden kunt stellen, zijn er een handvol do's en bepaalde dingen die je niet moet doen om in gedachten te houden. Dus net op tijd voor het aardappelpureeseizoen, onthullen we wat je verkeerd doet en wat je in plaats daarvan moet doen als het gaat om ieders favoriete romige, op spud gerichte kant.

1. Je gebruikt alleen roodbruine aardappelen

Voor alle duidelijkheid, er zijn twee soorten aardappelen. Geen frites en aardappelschillen (hoewel ik dit argument graag wil horen), maar zetmeelachtig en wasachtig. Er is eigenlijk een zetmeelachtig tot wasachtig spectrum: roodbruine roodbruine vlekken en Idahos aan het zeer zetmeelrijke uiteinde, en dunne nieuwe aardappelen en dergelijke aan de andere kant. Russets koken heel licht en luchtig, terwijl wasachtigere spuds hun vorm beter behouden, waardoor ze ideaal zijn voor braden en aardappelsalade. Mijn voorkeur? Een mix van roodbruine aardappelen en een mooie middenweg-aardappel, zoals mijn favoriet, Yukon Gold. Samen gepureerd, zijn deze aardappelen stevig genoeg om een ​​behoorlijke hoeveelheid zuivel aan te kunnen, maar met voldoende luchtig volume om te voorkomen dat dingen te zwaar aanvoelen.

VERWANT : De 9 geboden om perfect krokante aardappelen uit de oven te koken

2. Je vergeet ze te wassen voordat je gaat sudderen

Oef. Het klinkt misschien voor de hand liggend, maar velen van ons vergeten deze stap meestal - je dompelt ze tenslotte onder in water. Maar aardappelen groeien onder de grond, fam, en ze zijn bedekt met aarde. Wanneer je een vuile aardappel laat sudderen, zullen de aarde en andere stukjes vuil van de schil wegtrekken en het water 'smaak' geven, dat vervolgens door diezelfde aardappel wordt opgenomen. Het resultaat? Kortom, een vieze smaakmaker.

3. Je laat de aardappelen in kokend water vallen

Bij het koken van zetmeelrijke voedingsmiddelen zoals aardappelen, moet u oppassen dat u de buitenkant niet te gaar kookt voordat de binnenkant voldoende zacht is. Door rauwe aardappelen in een pan met kokend water te laten vallen, is het waarschijnlijk dat hun buitenkant helemaal papperig zal zijn tegen de tijd dat de binnenkant als eetbaar wordt beschouwd. Probeer in plaats daarvan alles in de pan tegelijkertijd op dezelfde temperatuur te krijgen: doe de aardappelstukjes in de pan, bedek ze met water tot ze net onder staan, dan zet het fornuis aan. En in plaats van ze agressief te koken, laat je ze gestaag sudderen voor een gelijkmatiger kookproces.

4. Je bent de aardappelen te weinig aan het kruiden

Aardappelen zijn van nature erg zetmeelrijk en zetmeel heeft een behoorlijke hoeveelheid zout nodig om goed te smaken. Tonnen zout toevoegen aan het water waarin je aardappelen koken, is nodig om de smaak te krijgen binnen de spetters. Te weinig kruiden betekent dat alleen de buitenkant van je aardappelen naar alles zal smaken, wat maar heel weinig uitmaakt van het afgewerkte gerecht. Als je je aardappelen kookt in zeer royaal gezouten water - ongeveer een eetlepel water per pond aardappelen - betekent dit dat de aardappelen helemaal gekruid zijn. Eenmaal gepureerd, hebben ze aan de achterkant veel minder zout nodig.

5. Je gebruikt de verkeerde stamper

Een voedselmolen of aardappelpers is hier de juiste keuze. Je gekookte pudding in een keukenmachine stampen is een trefzekere manier om te eindigen met een veel te kleverige textuur; vorken en handstampers zijn inconsistent, waardoor je wat overdreven gepureerde stukjes en andere onaangeroerde klonten overhoudt. Een molen of rijstmachine is de beste balans tussen mechanisch en fysiek. Hun gaten zullen de aardappelen gelijkmatig, consistent en met weinig moeite extruderen.

6. Je gebruikt niet genoeg boter

Als er een tijd en een plaats is om je aan de extra stok te onderwerpen, dan is het Thanksgiving of eerste kerstdag. Sommige chique Franse mashies vraag om meer dan een klontje boter voor elke pond aardappelen. Je hoeft niet gek te worden, maar beknibbel niet.

7. Je gebruikt alleen boter

Dat gezegd hebbende, denk ik dat aardappelen meer nodig hebben dan alleen boter om echt heerlijk te zijn. Of je nu ervoor kiest om ze in half en half of melk te koken of aan het eind zware en/of zure room toe te voegen, een beetje extra zuivel zorgt voor een weelderige textuur en is een gemakkelijke manier om andere smaken in het gerecht te brengen.

8. Je gebruikt geen verse kruiden

Als u uw aardappelen pureert met een beetje (of veel) zuivel, profiteer dan. Aardappelen pureren het gemakkelijkst met warme vloeistof. Om dat zekere ik-weet-niet-wat aan je taters te geven, voeg je een paar takjes verse rozemarijn, tijm of salie toe aan de melk voordat je het opwarmt. Zelfs een enkel laurierblaadje kan een grote smaak toevoegen aan bescheiden puds. Voeg terwijl je toch bezig bent een theelepel zwarte peperkorrels toe (vergeet ze er alleen uit te vissen), een reepje citroenschil of een paar nootmuskaatkrullen.

9. Je bespaart je aardappelwater niet

Om vooruit te stampen of niet om vooruit te stampen, dat is de vraag. Het korte antwoord: ja, u KUNT uw aardappelen van tevoren pureren, MAAR alleen als u wat van uw zetmeelrijke aardappelkookvloeistof bewaart. Zelfs als je aardappelen een beetje gestold zijn, zal een scheutje warme vloeistof ze prima losmaken. Zorg er wel voor dat je langzaam toevoegt - je kunt altijd meer toevoegen, maar je kunt het niet verwijderen.

VERWANT : Deze instant aardappelpuree is praktisch onfeilbaar

10. Je maakt geen donuts met de restjes

Of quesadilla's, of loempia's, of wafels. Grote fout. Groot. Reusachtig! Hier zijn nog 17 verbluffende manieren om overgebleven aardappelpuree te gebruiken. Niet dat je er een zult hebben.

• Door Betty Gold
• Door Dawn Perry