Gefrituurde meren zijn heerlijk, hoe je ze ook snijdt. Maar perfect gebakken aardappelpannenkoekjes - krokant van buiten, romig van binnen - zijn nirvana. We hebben batches en batches gefrituurd om de techniek precies goed te krijgen.

Hier leest u hoe u uw beste latke-recept onder de knie krijgt. We raden je aan om je goed in te lezen voordat je gaat raspen.

gerelateerde items

een Ken je spuds

Yukon-golds zijn geweldig voor aardappelsalade en rode aardappelen zijn heerlijk om te braden. Maar als het tijd is om te frituren, zijn het de roodbruine waar je naar op zoek wilt. Waarom? Deze klassieke aardappelen hebben het hoge zetmeelgehalte dat nodig is om ervoor te zorgen dat je pannenkoeken niet uit elkaar vallen.

VERWANT : De beste aardappelen om te gebruiken voor elk van je favoriete Tater-recepten

twee Rasp je aardappelen

Als je niet weinig tijd hebt, rasp je aardappelen dan op de grote gaten van een rasp in plaats van ze met een keukenmachine te bereiden. De doosrasp zal dunnere strengen opleveren, wat zorgt voor slierterige, knapperige latkes. Door de rasp op een theedoek te leggen (die je later zult gebruiken om de aardappelen uit te wringen) hoef je ook minder op te ruimen. Wat uien betreft, is het prima om de keukenmachine te gebruiken, omdat het raspen ervan een onnodige tranentrekkende ervaring is.

3 Verwijder vocht

Verdeel je geraspte aardappelen en uien in kleine porties, wikkel ze in een theedoek of kaasdoek en geef ze een echt goed wringen. Het gewenste resultaat zijn aardappelen die droog aanvoelen. Deze stap is cruciaal, omdat water de chemische reacties remt die optreden wanneer voedsel krokant wordt. Met andere woorden, vochtige aardappelen = doorweekte latkes.

VERWANT : Wat is de Maillard-reactie - en waarom het begrijpen ervan u een oneindig betere kok zal maken?

4 Bewaar het zetmeel - of voeg matze-maaltijd toe

Het water dat je uit de aardappelen wringt, zit boordevol zetmeel, en veel koks zweren bij het toevoegen van een beetje ervan aan je latke-mengsel. Maar we ontdekten dat het toevoegen van een beetje meel (of beter nog, matzemeel) hetzelfde effect heeft - en tegelijkertijd extra vocht opneemt.

5 Kies de juiste pan

Dat wil zeggen, een pan die bestand is tegen hoge temperaturen, gelijkmatig verwarmt en genoeg ruimte heeft om een ​​paar aardappelpannenkoekjes tegelijk te bewaren zonder te stapelen. Kookgerei met antiaanbaklaag is over het algemeen alleen bedoeld voor gebruik op laag tot middelhoog vuur, dus kies in plaats daarvan voor een ongecoate roestvrijstalen koekenpan (zorg ervoor dat u voldoende olie gebruikt) of gietijzer.

cadeaus voor 55-jarige vrouw

6 Maak het warm

Zet je pan op middelhoog vuur en giet er een olie met een hoog rookpunt in (zoals canola of groente). Laat de pan een minuutje rusten en laat dan een klein klompje aardappel in de olie vallen om de temperatuur te testen. Als de olie sist, is het heet genoeg om te frituren. Zorg ervoor dat u de olie tussen batches ververst als er losse aardappelstukjes achterblijven (anders verbranden ze en wordt de olie bitter).

7 Losjes inpakken

Latkes zijn net als de rest van ons: ze hebben hun ruimte nodig. Dus, als je lepels (ongeveer 1/4 kop) aardappel in de pan laat vallen, werk dan in porties en spreid de terpen voorzichtig uit voor kanten, extra knapperige latkes.

8 Weersta de drang om te poepen terwijl ze frituren

Duwen, porren en porren naar je kostbare latkes zal je geen plezier doen - het doel is om ze te laten frituren tot ze perfect goudbruin zijn (lees: niet verpletterd en doordrenkt met hun eigen sappen). Draai ze een keer om en laat ze bakken tot ze krokant en lichtbruin zijn. Dit is meestal ongeveer 4 tot 5 minuten per kant.

9 Serveer ze warm

Tijd is alles. Je kunt meerdere pannen tegelijk gebruiken om je latkes sneller klaar te maken. Plaats tegelijkertijd een rooster in een bakplaat en plaats het in een oven van 200 ° F. Breng vervolgens de gekookte latkes over naar het rek om ze warm te houden totdat de hele batch op is.

10 Wees creatief met toppings

Appelmoes en zure room zijn de traditionele toppings en absoluut noodzakelijke opties. Maar waarom schud je de boel dit jaar niet een beetje op? Probeer verse kruiden door je aardappel-uienbeslag te mengen en ga naar de stad met een buffet met andere heerlijke sauzen en dipsauzen: pesto, chutney, marinara, salsa, auberginedip... de mogelijkheden zijn eindeloos.

elf Iets recht zetten

Het verwijderen van vettige geuren na het koken van latkes kan moeilijk zijn, zelfs na een grondige reiniging van de kachel. Onze favoriete truc? Plaats meerdere kommen gevuld met water en gedistilleerde witte azijn 's nachts in de keuken. Ze zullen alle nare geurtjes absorberen.

VERWANT : De 9 geboden om perfect krokante aardappelen uit de oven te koken