Gluten is het geheime ingrediënt voor perfecte pannenkoeken Naarmate het koudere weer en de donkere dagen naderen, beginnen onze smaakpapillen te snakken naar warme, volle smaken. En aangezien we zomersalades en barbecuegerechten inruilen voor geroosterde groenten en andere geruststellende recepten voor koud weer, is het tijd om ook onze wijnselecties over te zetten naar flessen die de herfstaroma's van ons eten helpen versterken.
Hoewel Pinot Noir en Chardonnay geweldige go-tos zijn, biedt de seizoenswisseling een kans om een nieuwe selectie wijnen te ontdekken, legt Christopher Hoel, oprichter van Harper's Club en Luckysome , en deskundige wijncurator voor Wijn Insiders en Martha Stewart Wine Co . Hieronder staan een paar minder bekende maar even aanlokkelijke wijnen die er bijna om smeken om te worden ontkurkt in koude weermaanden. Of je er nu van nipt bij de open haard of ze combineert met je favoriete maaltijd, Hoel weet dat je het heerlijk zult vinden om je op te warmen met een van deze vijf herfstwijnen.
gerelateerde items
Montepulciano d'Abruzzo
Geniet van een glas van deze typisch Italiaanse wijn. Geteeld in de uitlopers van Oost-Centraal Italië, Montepulciano d'Abruzzo is een diepe wijn met aroma's van donker fruit, een kruidige neus en een welkome droge afdronk. Ik combineer het graag met rood vlees, zoals borst of lamskoteletten, en proef hoe de zuurgraad en tannine door rijke smaken snijden, zegt Hoel. Maar laat je niet voor de gek houden door dit donkere paard. De hoge zuurgraad en het tanninegehalte maken het ook een geweldige metgezel voor een verscheidenheid aan vegetarische opties, zoals paddenstoelen- of rode/zwarte bonengerechten en rijke geroosterde groenten.
klein
Gamay's lichtere body is een perfecte overgangswijn als je nog niet helemaal klaar bent om in de gedurfde winterrode tinten te duiken. Het groeit voornamelijk naast Bourgondië, Frankrijk in een regio genaamd Beaujolais, waardoor het een (soort van) neef van Pinot Noir is. Het meest geliefd om zijn bloemige aroma's, rood fruit, subtiele aardse tonen en verrassende veelzijdigheid, is Gamay uitzonderlijk gemakkelijk te drinken. Bovendien past het goed bij alle soorten gerechten - inclusief zeevruchten - en past het goed bij de belangrijkste Thanksgiving-kruiden en -specerijen zoals salie, nootmuskaat, kaneel en venkel. Volgens Hoel kan Gamay, om optimaal van de smaken en aroma's te genieten, het best licht gekoeld en in een breed glas geserveerd worden (vergelijkbaar met een glas dat je zou gebruiken voor Pinot Noir).
VERWANT : Deze rode wijnen zijn eigenlijk het lekkerst gekoeld, zegt een sommelier
Chenin Blanc
Als je niet zo gek bent op rood, zweet je dan niet. Het koelere weer hoeft niet gelijk te staan aan minder opties. In feite passen maar weinig wijnen zo goed bij de herfst dan een Chenin Blanc. Het heeft niet alleen vaak een amberkleurige tint die lijkt op de veranderende bladeren, de neus van appel en peer zijn typische herfstaroma's, legt Hoel uit. Smaken variëren sterk tussen flessen, maar een constante is het vermogen van Chenin Blanc om goed te combineren met herfstfavorieten, waaronder pompoensoep, geroosterde pastinaak en varkensvlees, die elk die appelachtige neus naar voren brengen. Ik herinner klanten er altijd graag aan dat Chenin Blanc met een onverwachte zuurgraad misschien geen publiekstrekker voor het hele gezin is, maar omdat elke fles een individuele ervaring biedt, is het een geweldige wijn om alleen bij het vuur te nippen.
riesling
Riesling heeft de reputatie heel lief te zijn, maar dat is niet altijd waar (er is een geheel) categorie Rieslings die droog of zelfs niet droog zijn, en ze mogen niet over het hoofd worden gezien. Deze variëteiten zijn bijna altijd puur en ongekookt, met natuurlijke smaakprofielen van appel, abrikoos, perzik en peer. Beschouwd als een van 's werelds beste voedselwijnen, betekent de uitgebalanceerde smaak dat het bij bijna alles past, maar ik vind dat het bijzonder goed samengaat met pittig eten, raadt Hoel aan. Hij heeft ook een geniale tip om ervoor te zorgen dat je een droge Riesling kiest: controleer het alcoholgehalte. Een hoger alcoholgehalte betekent een drogere wijn, terwijl wijnen met een lager alcoholgehalte eerder zoeter zijn.
beste manier om de oven schoon te maken
Lambrusco
Als je aan mousserende wijn denkt, denk je misschien niet aan rood. Welnu, Lambrusco zal die eeuwenoude veronderstelling uitdagen, zegt Hoel. Het is een van de oudste wijnen van Italië en zou dateren uit de bronstijd. Gemaakt van druiven met dezelfde naam, is Lambrusco geliefd om zijn lichte bruisen en iets lager alcoholgehalte. Het kan variëren van droog tot zoet, maar naar mijn mening zijn de beste droog (secco) of nauwelijks zoet (semisecco). De lichte sprankeling wordt snel een van mijn herfstfavorieten en zorgt ervoor dat deze wijn uitstekend past bij hartige of vette gerechten. Serveer het naast je volgende charcuterie en smeerkaas of klassieke Italiaanse pasta's met rode saus.
Tips voor het kiezen van de juiste fles wijn voor de herfst
Waar je ook zin in hebt, begrip waarom bepaalde wijnen die goed zijn voor de herfst, zullen u helpen bij het kiezen van een die het beste bij het seizoen past. Hoel zegt bij het selecteren van een fles rekening te houden met drie aspecten: zuurgraad, alcoholgehalte en het wijngebied.
gerelateerde items
zuurgraad
Zuurgraad in wijn past goed bij vette en zoete gerechten, beide hoofdbestanddelen in onze vakantiemaaltijden. Waar een zeer zure drank vet voedsel kan doorsnijden en een scala aan smaken kan introduceren, zorgt het ook voor een noodzakelijke balans tussen zoetheid.
Alcoholgehalte
Het alcoholgehalte is vaak een indicatie of de wijn zoet of droog zal zijn. Typisch, hoe hoger het alcoholgehalte, hoe droger de wijn. Dit wordt vooral belangrijk bij het plannen van voedselcombinaties. Een goede vuistregel is dat zoete wijnen beter passen bij hartig eten, waardoor de heerlijke smaakprofielen worden tegengegaan in plaats van ze te overweldigen.
De wijnstreek
Bedenk ten slotte waar de wijn vandaan komt. Waar een druif wordt verbouwd, zullen de kenmerken van een wijn aanzienlijk veranderen. Druiven die in koudere klimaten worden geteeld, rijpen bijvoorbeeld niet zo snel, wat resulteert in een hogere zuurgraad en een lager suikergehalte. Hier stimuleert Hoel graag 'wat samen groeit, gaat samen'. Combineer wijnen met gerechten uit dezelfde regio, zegt hij. Dus als je van plan bent om dit najaar veel pasta of rood vlees te eten, dan zijn Italiaanse wijnen een veilige gok.
Een goede herfstwijn zou moeten zijn zoals onze favoriete truien: warm en geruststellend. Dat wil niet zeggen dat het niet het perfecte moment is om verandering te omarmen en de seizoensovergang nieuwe wijnen te laten inluiden, maar het kan ook geen kwaad om vast te houden aan waar je van houdt.
