Volledige openbaarmaking: ik hou niet van pinot grigio. Ik weet het, ik weet het - dat is praktisch godslastering hier in de VS, waar pinot grigio consequent in de top 5 van meest populaire wijnen staat, en de # 2 wit is achter chardonnay. Geen wonder: Pinot grigio is een droge witte wijn met een frisse, zuivere smaak, waardoor hij de reputatie heeft dat hij drinkbaar is en hij ook zeer veelzijdig is bij het koken. (Dat kun je niet zeggen van polariserende chardonnay.) Sterker nog, ik heb altijd een fles in de koelkast staan, klaar om te schenken wanneer vrienden langskomen of ik een van mijn favoriete snelle maaltijden klaarmaak, garnalenscampi.

Maar vanaf nu moet ik misschien altijd twee flessen bij de hand hebben. Ik had de kans om tijd door te brengen in de keuken met de Italiaanse wijnmaker Giovanni Bonmartini Fini, wiens wijngaard, Baron Fini , produceert pinot grigio met de DOC-certificering (wat betekent dat het wordt geproduceerd in de traditionele geografische regio en volgens veeleisende Italiaanse normen). Bonmartini gebruikte zijn pinot grigio in recepten waarvan ik nooit had gedacht er wijn aan toe te voegen, inclusief pasta carbonara zo lekker dat ik mijn regel zonder vlees overtrad om een ​​hap te nemen (ok, twee)! Hij deelde enkele van zijn favoriete manieren om pinot grigio te gebruiken - bij het koken, bakken en bartending.

hoe zich te ontdoen van gezwollen ogen in de ochtend na het huilen

1. In pasta-carbonara. Je zult deze stap niet in de meeste recepten vinden, maar Bonmartini-Fini voegt een scheutje van zijn eigen pinot grigio toe aan de pan na het bakken van de pancetta voor dit typisch Italiaanse pastagerecht. Op zichzelf hebben de gebruinde blokjes gerookte pancetta vaak een wildachtige nasmaak, zegt Bonmartini Fini. Dus ik spat een beetje van mijn pinot grigio in de pan en laat het uitkoken - en het elimineert de game-achtige smaak. Pure pancetta-verrukkingen achterlatend.

2. In kippenjager. Hier in de Verenigde Staten zijn we meer bekend met de op tomaten gebaseerde versie van dit klassieke kipgerecht, maar Bonmartini Fini maakt het liefst pollo alla cacciatora in bianco. Het is kip met witte saus die ik bereid op basis van licht gebakken aglio/olio/pepperoncino-knoflook, olie en rode chilipepers, zegt hij. Ik voeg wat olijven toe en kook het lang met een volle fles pinot grigio, dan voeg ik tien minuten voordat het klaar is veel verse rozemarijn toe.

3. In visgerechten. Op dezelfde manier waarop een royale scheut pinot grigio de smaak van pancetta verbetert, komt de zuivere smaak van de vis naar voren en geeft het een gerecht een lichte witte wijnafdronk. De natuurlijk uitgebalanceerde zuurgraad en mineraliteit van de wijn snijdt elke 'visachtige' smaak af, zegt Bonmartini Fini.

4. In taart- en taartbodem. Ik had gehoord van het gebruik van wodka om een ​​malse taartbodem te maken, maar deze tip was nieuw. De wetenschap lijkt op elkaar - in tegenstelling tot water, creëert alcohol geen gluten wanneer het wordt gemengd met bloem, en overbelasting van gluten kan gebakken goederen taai maken, dus minder gluten zou je korst malser maken. Bovendien zou de pinot grigio zelf een vleugje zoetheid aan de korst toevoegen. Bonmartini Fini zegt dat het gebruik van pinot grigio in plaats van het water in een klassiek taartbodemrecept een schilferiger eindresultaat zal opleveren.

5. In elk recept dat om rode wijn vraagt. Je kunt altijd pinot grigio gebruiken in plaats van rode wijn, zegt Bonmartini Fini. De pinot grigio-druif is eigenlijk een rode druif die licht wordt geperst, wat resulteert in een witte wijn. Hij wijst er wel op dat als je afhankelijk bent van rode wijn voor kleur in een gerecht, je het niet krijgt (dus je coq au vin of Bolognese saus zal lichter van kleur zijn).

buitenplanten die niet veel water nodig hebben

6. In cocktails. Wanneer heb je voor het laatst een witte wijn spritzer gehad? Als het een tijdje geleden is, is het een drankje dat het waard is om opnieuw te bezoeken. Mijn favoriet is een Fini Spritz, met alleen frisdrank en wijn, zegt Bonmartini Fini. De mengverhouding kan variëren van een derde wijn voor een licht alcoholische aperitivo, tot twee derde wijn en een derde frisdrank voor meer cocktailkracht. Het is ook fantastisch met een vleugje vers geperst vruchtensap, van bessen tot perziken en abrikozen, en zelfs appels. (Nadat ik zelf een Fini Spritz door elkaar heb gehaald, kan ik eerlijk zeggen dat ik nu een fan ben!)

Of probeer zijn recept voor een Barone Fini Blackberry Basil-cocktail: meng in een glazen kan die groot genoeg is voor een fles wijn, 16 verse bramen en 8 basilicumblaadjes en roer er voorzichtig een gekoelde fles pinot grigio door. Giet over glazen ijs en garneer met een hele braambes en een klein blaadje basilicum. Je kunt ook een beetje wodka toevoegen als je het een kick wilt geven, voegt Bonmartini Fini toe.