Je hoort vaak fruit 'natuursnoepjes' genoemd. Maar laten we echt zijn: soms wil je gewoon een handvol knapperige, merkwaardig heerlijke bananen Runts - en de smaak of textuur van een echte banaan is gewoon niet te vergelijken. Wat als er een manier was om je favoriete fruit te maken? smaak zoals snoep, zonder een hoop verwerkte ingrediënten?

Als kind plukten mijn broers en ik bijvoorbeeld verse rabarber van mijn grootouders' tuin en dompel de rauwe stengel in suiker - I zweer het smaakte naar de OG Sour Patch Kids. Terwijl suiker bij de lepel eten bij je fruit is geen idee dat we regelmatig zouden aanraden , kan het leuk zijn om te experimenteren met slimme manieren om fruit af en toe te transformeren. We wendden ons tot banketbakkers voor hun tips en trucs om fruit om te zetten in gezonde, snoepachtige lekkernijen.

gerelateerde items

Perziken = Peachie Os

Chef-kok Randall Matthews van Ada's aan de rivier in Alexandria, Va., deelt zijn versie van dit zoete en pittige gummy-snoepje: Cut a very rijpe perzik in ronde plakjes, waarbij je de pit uit het midden verwijdert terwijl je bezig bent (houd de schil eraan). Plaats ze in een pan en bedek met eenvoudige siroop, laat 10 minuten op laag sudderen. Verwijder de perziken en laat ze afkoelen en drogen. Combineer dan een deel suiker met twee delen sumak en half deel citroenzuur, rol de afgekoelde perziken in het mengsel en geniet ervan.

Sinaasappel = Sinaasappelgelei Plakjes

James Beard-finalist en Topkok winnaar Nick Elmi van De Landingskeuken buiten Philadelphia staat Pa. bekend om zijn briljante manipulatie van smaken, vooral als het om fruit gaat. Zijn methode om van deze populaire citrusvrucht snoep te maken? Schrob eerst de bloedsinaasappels en snijd ze vervolgens in plakjes van 1/4 inch dik. Maak in een pot een eenvoudige siroop met gelijke delen suiker en water, voeg dan de sinaasappelschijfjes toe en laat een minuut sudderen. Giet de plakjes af en spreid ze uit op een rooster boven op een bakplaat bedekt met antiaanbakspray, bestrooi ze met gemalen roze peperkorrels en bak ze 20 tot 35 minuten op 150 ° F, of tot ze knapperig zijn. Laat ze volledig drogen voordat je ze eet.

Druiven = Druivenpuree

Voor deze techniek van Elmi heb je een dehydrator nodig. Pak eerst een tros druiven (elke kleur is voldoende) en gebruik een schaar om ze in kleinere bundels te knippen, zodat je zes tot negen druiven per tros hebt. Klop een paar eiwitten samen en dip de druiventrossen in het eiwit (drie eiwitten zijn goed voor ongeveer 50 druiven). Bestrooi de gedipte druiven licht met kristalsuiker en dehydrateer ze vervolgens gedurende 1 1/2 tot 3 uur bij 125 ° F, afhankelijk van de vochtigheid - je weet dat ze klaar zijn als de suiker een harde textuur heeft.

Mango's = Lollies

Oorspronkelijk uit Zuid-Californië, chef-kok Bryant Haren van Barca Pier & wijnbar in Alexandra, Virginia, groeide op met het eten van een verscheidenheid aan Mexicaanse snoepjes, waaronder: Vero Dulce Mango Lollies . Zijn eenvoudige truc om deze zoete lekkernijen te maken? Haal de beste mango die je kunt vinden en pers verse limoen aan alle kanten uit en bestrooi met Tajín-kruiden. Je kunt een stok toevoegen om het extra leuk te maken of er met een vork in duiken.

Bosbessen of Aardbeien = Fruit Roll-Ups

Vegan chef Mimi Williams van Tegenhanger Veganistisch en Bardonna in Los Angeles, Californië heeft een slimme truc om van bessen deze nostalgische lunchbox-snack te maken. Meng een pond bosbessen of aardbeien (idealiter vers, maar bevroren werkt ook) met een scheutje citroen- of limoensap, een theelepel honing of agave en een snufje zout in een blender. Je kunt desgewenst meer zoetstof gebruiken, afhankelijk van hoe scherp je bessen zijn. Spreid de puree uit op een bakplaat bekleed met een siliconenmat of vetvrij papier en bak 8 uur op 165 ° F (ja, je moet geduld hebben met deze!). Nadat het fruitleer is afgekoeld, snijdt u het in de gewenste lengte en breedte en rolt u het op. Het is de perfecte oplossing voor het verlangen naar snoep voor alle leeftijden, zegt Williams.

Appels = Zure Gummi Ringen

Chef James Honore van The Farm at Kaapse ontvoerders in Nieuw-Zeeland gebruikt een Kiwi-favoriet, verjus, om appels in een snoepachtige lekkernij te veranderen. Verjus, gemaakt van het sap van onrijpe druiven, is alcoholvrij en wordt vaak geperst met krabappels en ander zuur fruit, waardoor het een zwoele smaak krijgt (je kunt het vers krijgen in Nieuw-Zeeland, maar er is een binnenlandse variant voor $ 21 op Amazone ). Om Honore's versie van zure appel-gummi-ringen te maken, was en snijd je vier Granny Smith-appels in rondjes van 1/4-inch (laat de schil erop). Verwijder de kern van de plakjes met een kleine ringsnijder om een ​​ringvorm te vormen, plaats ze dan in een kom en meng met een mengsel van 1/3 kopje verjus, het sap van een halve citroen, 5 theelepels suiker en 1 theelepel citroenzuur . Plaats appels in een enkele platte laag in grote Ziploc-zakken en verdeel de vloeistof gelijkmatig; sluit de zakken goed af en laat ze minstens 2 uur afkoelen voordat je ervan geniet.

hoeveel fooi moet je geven voor massage