Op het eerste gezicht lijken calzones op hun bekendere familielid, pizza. Een calzone gebruikt immers pizzadeeg en begint als een platte, buigzame cirkel, die pas divergeert als de toppings slechts voor de helft worden toegevoegd. De ongetopte deeghelft wordt dan over de helft gevouwen met kaas, groenten en vaak vlees, waardoor een deeghalve maan ontstaat, geplooid langs de rand.

Een calzone verschilt van pizza niet alleen in vorm, maar ook in geest. En omdat het anders is, vraagt ​​dit gevulde brood om verschillende methoden. Houd deze tips in gedachten wanneer u calzone gebruikt.

VERWANT : Deze 16 pizzarecepten zijn zo goed dat je ze nooit meer zult bestellen

gerelateerde items

1 Let op je deeg.

Deeg maakt of breekt een calzone niet zoals pizza. Toch wil je er zoveel mogelijk smaak uit halen. U kunt voor het gemak beginnen met in de winkel gekocht pizzadeeg, maar voor meer versheid en smaak kunt u het zelf maken. Als u uw afgedekte deeg een nacht of twee in de koelkast laat staan, zal de fermentatie langer duren en wordt het complexer.

Haal het deeg minstens een uur voor het vormen van je calzone uit de koelkast. Hierdoor zal het op kamertemperatuur komen, wat het vormen en de juiste temperatuur voor het bakken vergemakkelijkt.

VERWANT : Gluten wordt ernstig verkeerd begrepen - hier is waarom

lichtjes op de kerstboom zetten

Wanneer je je calzone vormt, moet je op een dun deeg schieten - niet dikker dan twee gestapelde kwarten. Dit minimaliseert het uiteindelijke gewicht van de calzone, waardoor het deeg in balans blijft met de vulling.

twee Meer is meer.

Bij het maken van pizza is minder bovenop meer. Bij het maken van calzones kun je terughoudendheid opgeven en gek worden. Ik vind het leuk om een ​​halve cirkel deeg te vullen met een twee centimeter hoge berg toppings, waarbij een halve centimeter omtrek leeg blijft om het deeg te verzegelen en te plooien als je de andere helft erover hebt gevouwen.

3 Omarm zout en kruiden.

Als je meer toppings gebruikt dan pizza, heb je ook meer kruiden nodig. Dit begint met zout. Het komt zelden voor dat je een te zout brood proeft, en te weinig zout kan een calzone doden. Weg zout dus. Voeg een paar draaien zout toe aan je toppings. Hoewel kaas en deeg allebei wat zout bevatten, heb je waarschijnlijk nog veel meer nodig.

Neem aanwijzingen van uw toppings bij het toevoegen van extra smaakmakers. Reik naar je kruidentuin voor salie, rozemarijn of wat je maar denkt dat goed zou passen bij bijvoorbeeld de kip en artisjok in je calzone. Aarzel ook niet om gehakte knoflook te regenen: deze toevoeging kan zowat elke hartige calzone die er is ten goede komen.

4 Beknibbel niet op kaas.

Ricotta en mozzarella zijn waarschijnlijk de twee meest voorkomende calzone-kazen. Hoewel je ricotta misschien voorzichtig wilt toevoegen, gezien het hoge watergehalte (wat een soepachtige situatie kan creëren), kun je steviger smeltende kazen zoals mozzarella met een vrijere hand verspreiden. Dek de andere toppings af. Kaas trekken zou de norm moeten zijn.

5 Bestrijk met eierwas.

Als je vlak voor het bakken een dun laagje losgeklopt ei over je gevormde calzone strijkt, krijg je een iets krokanter uiterlijk. Het geeft je calzones ook een mooie lak en glans.

6 Bak op hoog vuur.

Pizzeria's gebruiken meestal zeer hete ovens. Om ze na te bootsen, zet je de jouwe een beetje hoger. Veel recepten vragen om 350 ° F, maar 425 ° F kan je een mooie bruine buitenkant geven. Ook bij 425 ° F zijn calzones in slechts 15 minuten klaar.

VERWANT : Pinsa is het Romeinse familielid van Pizza - en als je het niet hebt geprobeerd, mis je serieus

7 Houd tomatensaus aan de kant (indien gebruikt)!

Dit laatste punt zou tot controverse kunnen leiden, vooral onder liefhebbers van de pittige calzone in Napolitaanse stijl. Als u tomatensaus aan de kant laat, krijgt u echter een grotere foutmarge. Saus zorgt voor een vochtiger milieu in de calzone, een meer vatbaar voor lekken of een waterig eindproduct. Door saus buiten te houden, wordt dit risico beperkt. Het geeft je ook meer ruimte in het deeg voor gesmolten kaas en gekookte vlees- en groentevullingen - de kleverige, soulvolle kern tot een zeer bevredigende zelfgemaakte calzone.