Dit artikel verscheen oorspronkelijk op CookingLight.com .

Sommige dingen zijn gewoon niet bedoeld om te worden bewaard en opgewarmd, wat een les is die ik helaas uit de eerste hand geleerd.

Ik was op vakantie in New England toen ik besloot om de volgende dag een bord linguini en vers gestoomde mosselen (in een zware roomsaus, niet minder) in een hondentas te doen voor de lunch. Als je op mij lijkt, doet het weggooien van een bord eten echt pijn aan je ziel.

Maar toen ik het de volgende dag opnieuw opwarmde in een van mijn plastic lunchcontainers, merkte ik meteen dat het smaakprofiel ver uit de buurt was gegooid - niet bereid om op te geven, ik stoof door rubberachtige happen ... van de middag.

Afgezien van mijn slechte ervaring, blijken er een paar redenen te zijn waarom je bepaalde gerechten nooit zou moeten bewaren, of het nu iets is dat je in een restaurant hebt besteld, of (nog erger) iets dat je thuis hebt gemaakt.

Eerst en vooral zijn er een paar veiligheidsproblemen bij het bewaren van sommige soorten voedselresten voor een langere periode, vooral als ze een van de bederfelijke producten op de deze 'gevarenlijst' van de Centers for Disease Control en Preventie. Maar eventuele restjes kunnen gevaarlijk worden als ze te lang in uw koelkast worden bewaard of als uw koelkast niet onder de 40 ° F wordt gehouden.

Donald W. Schaffner , PhD, is een specialist in voedingswetenschap en een vooraanstaand professor aan de School of Environmental and Biological Sciences van Rutgers University. Hij zegt dat je een paar dingen kunt doen om voedselbederf te voorkomen, waaronder je auto koel houden in de hete zomermaanden, maar zijn eerste tip voor het omgaan met delicate restjes heeft te maken met een gewoon huishoudelijk gadget dat je misschien al bezit.

'Mijn tip is om een ​​koelkastthermometer voor thuis te kopen en de temperatuur van je koelkast regelmatig op verschillende plaatsen te controleren', vertelde Dr. Schaffner Koken licht. 'Voor de beste veiligheid en kwaliteit moet de koelkasttemperatuur zo laag mogelijk zijn zonder delicate items te bevriezen.'

Er zijn twee belangrijke zorgen voor zeer bederfelijke voedingsmiddelen die te lang in de koelkast worden bewaard, zei Schaffner: Yersinia enterocolitica, wat zeldzaam is, en Listeria monocytogenes, wat het meest voorkomt. Listeria is te vinden in veel voorkomende items, waaronder koud gerookte vis, vleeswaren en zachte kazen, vooral als ze zijn gemaakt met rauwe melk. Dit geldt ook voor gerechten die met deze ingrediënten zijn gemaakt.

Meer voedselveiligheidstips:

• Het voordeel van voedselveiligheid dat bulklidmaatschappen zoveel meer waard maakt
• Voedselveiligheid kan een probleem zijn bij boeren' Markten—Hier zijn vijf manieren om veilig te blijven
• Deze gratis app helpt je op de hoogte te blijven van voedselterugroepingen

Maar Dr. Schaffner maakte één ding duidelijk: als het gaat om gezondheids- en veiligheidsproblemen, is er geen 'geldige reden voor voedselveiligheid om opwarmen en opnieuw serveren' te vermijden.

'Zolang het voedsel snel werd gekoeld en de tijd in de koelkast niet te lang was en het voedsel goed werd opgewarmd, zou elk voedsel veilig kunnen worden geconsumeerd', zei Schaffner.

Het probleem, zegt hij, is met kwaliteit - er zijn voedingsmiddelen die heerlijk smaken als ze voor het eerst worden geserveerd, maar echt oneetbaar worden wanneer ze worden opgewarmd (vooral in de magnetron).

Ik heb twee van onze Kooklicht test keukenexperts, Julia Levy en Robin Bashinsky, om te zien welk voedsel ze geen tweede keer aan de eettafel zouden willen geven. Dit zijn de 8 voedingsmiddelen die je nooit moet opwarmen - en waarom:

1) Risotto

Levy zegt dat elke soort roomsaus in de koelkast snel kan verzuren en dat de consistentie van risotto 'lijmachtig' wordt nadat hij dagen in de koelkast heeft gestaan. Dit geldt met name voor risottogerechten op basis van zeevruchten, die ook een broedplaats kunnen worden voor risicovolle bacteriën.

2) Gefrituurd voedsel

Bashinsky noemt frites de 'kosmische leegte' van aardappelresten, omdat poffertjes meestal goed standhouden als restjes. Maar bijna elk voedsel dat gehavend en gefrituurd is, krijgt een nieuwe textuur nadat het in de koelkast heeft gezeten - en wordt ook superdroog wanneer het opnieuw wordt opgewarmd.

3) Kokkels

De meeste schelpdieren moeten echt onmiddellijk na het koken worden gegeten, zegt Levy (met één uitzondering: garnalen, die zeker met succes kunnen worden hergebruikt). Maar net als verse mosselen zijn kokkels gewoon 'afschuwelijk oneetbaar' nadat ze in de magnetron zijn geknoeid. Levy zegt dat ze dat ook kunnen introduceer een onaangename geur in alles waarin ze gekookt zijn, zoals een braadpan bijvoorbeeld.

4) Witte vis

Als je een witvisfilet helemaal hebt gekookt (wat je zou moeten doen), zegt Levy dat het steeds moeilijker wordt om het daarna opnieuw te gebruiken. Een magnetron zal een rubberachtig element toevoegen aan iets dat ooit schilferig en delicaat was.

5) Crème Brulee

Dit is een klassiek voorbeeld van een gebakken dessert dat eigenlijk niet goed standhoudt in de koelkast, zegt Bashinsky. Alles met een 'knapperige' of 'gestructureerde' bovenkant - denk aan Gebakken Alaska of welke meringue dan ook - zal niet hetzelfde zijn na dagenlang in koele, vochtige lucht te hebben gezeten. Probeer een van deze make-ahead desserts in plaats daarvan.

hoe te reinigen met witte azijn

6) Eieren

Hoewel eieren zeker van tevoren kunnen worden gemaakt, is het riskant om ze in de magnetron op te warmen omdat ze een interne temperatuur van 165 graden moeten bereiken voordat ze worden geserveerd, volgens de Food and Drug Administration. Als je overgebleven eieren moet bewaren, kun je ze beter opwarmen via de kookplaat, maar verwarm geen eieren die meer dan twee uur op het aanrecht hebben gestaan, zegt de FDA. Dat komt omdat listeria zich snel kan ontwikkelen bij warme temperaturen en een kritisch risico vormt bij alles boven 90 ° F.

7) Paddestoelen

Bashinsky zegt dat paddenstoelen in een kwestie van 24 uur snel kunnen veranderen van heerlijk in puur vies, en dat is omdat de eiwitten in deze delicate groente kunnen vrij snel bederven .

8) Spinazie, bieten en selderij

Dit drietal ingrediënten is een van de gezondste op deze lijst, maar ook de gevaarlijkste. Volgens de CDC kan hitte leiden tot: deze groenten om daadwerkelijk kankerverwekkende stoffen af ​​te geven wanneer ze voor de tweede keer worden opgewarmd. Bashinsky zegt dat het het beste is om deze opnieuw vers te bereiden en ze dan voor de tweede keer in de restjes te verwerken, als dat moet.

Voor meer tips en expertise over het veilig bewaren van restjes raadt Dr. Schaffner aan om de USDA FoodKeeper-app te downloaden, die voor iedereen gratis is hier .