Blind bakken is geen feesttruc waarbij je een cake bakt met een slaapmasker op. Het is eigenlijk een belangrijke stap op weg naar het perfectioneren van pompoen- en andere custardtaarten. Ik ben, voor de goede orde, niet in perfectie, maar meer dan dat, ik ben NIET in doorweekte taart. Daarom zijn we hier.

Zie blind bakken als een voorsprong voor je korst, vooral belangrijk als het gaat om custardtaarten zoals pompoen. Het geeft de korst de kans om een ​​beetje uit te drogen voordat een natte vulling wordt toegevoegd, wat zorgt voor een knapperige, schilferige bodem en een taart die zijn vorm behoudt. Hier is hoe het te doen.

Chillen

Ik bedoel niet ontspannen, hoewel dat zal helpen, wat je ook probeert te koken of bakken. Ik bedoel, letterlijk, chill. Nadat je je deeg hebt gerold, hebt overgebracht naar je taartplaat en een mooie rand hebt gekrompen, ga je gang en plak je het in de vriezer tot het erg stevig is, ongeveer 15 minuten. Koelen helpt de korst zijn vorm te behouden, omdat de bevroren boter meer tijd nodig heeft om te smelten. Dit geldt voor alle bodemkorsten, of je nu fruit vult en belegt met een andere korst of je voorbereidt om blind te bakken.

Lijn

Als het deeg stevig is, is het tijd om te bekleden. Trek een groot vel perkamentpapier of aluminiumfolie af. Beide zullen prima werken, maar je wilt dat je stuk groter is dan de taartplaat met een overhang van een paar centimeter. Bekleed de taart met bakpapier of folie, druk zachtjes in de hoeken en vul met fill taart gewichten . Ik weet het, ik heb ook geen taartgewichten. In plaats daarvan probeer ik een pond gedroogde bonen te gebruiken. Niet om een ​​bepaalde reden, behalve dat ze goedkoop zijn. Ik heb ook ongekookte rijst, haver en suiker gebruikt in plaats van de bonen met uitstekende resultaten. Het enige dat u probeert te doen, is het deeg gelijkmatig over de bodem en in de hoeken te wegen, zodat de korst zijn vorm behoudt terwijl de boter in de oven smelt. Het enige minpunt is dat je de bonen niet kunt eten nadat je ze hebt geroosterd en dat ze een beetje raar beginnen te ruiken. Maar het is het waard voor stevige taart.

Bakken

Veel recepten op internet vertellen je dat je blind moet bakken op 400 ° F. Dit is te warm. De boter smelt te snel, waardoor er te veel stoom ontstaat, zodat de korst vanzelf instort zodra je je taartgewichten verwijdert. Bak in plaats daarvan op een redelijke 350 ° F voor een gelijkmatige bruining en structurele integriteit.

Blind bakken is onderdeel van een 3-stappen proces. Waar we uiteindelijk voor gaan is diep goudbruin, maar je hebt drie fasen om daar te komen. Bak eerst blind op 350 ° tot de randen bleek goudgeel zijn. In dit stadium zullen sommige recepten ervoor zorgen dat u de taartgewichten onmiddellijk verwijdert en doorgaat met bakken. Maar ik laat de korst graag volledig afkoelen voordat ik hem verwijder. Dit voorkomt dat de korst op zichzelf inzakt zodra deze van zijn steunen is losgemaakt. Dus laat het afkoelen en zet het dan terug in de oven voor fase 2 bakken (10-15 minuten langer). In dit stadium moet de bodem van de korst er droog uitzien en wat kleur beginnen te krijgen. Onthoud dat het nog een keer bakt met de vulling erin, dus maak je geen zorgen als je nog niet zo diep gekarameliseerd goudbruin bent - je hebt nog een kans.

Vullen en voltooien

Nu je korst licht goudbruin en droog is, ben je klaar om te vullen. Voeg je vulling toe en keer terug naar de oven om te bakken. Waar je uiteindelijk naar op zoek bent, is een diep gouden korst en een vulling die gewoon in het midden wiebelt als je de taartplaat zachtjes schudt.

Nog een tip: ik weet dat sommigen van jullie maar één taartplaat hebben en dat je die moet gebruiken. MAAR, als je op de markt bent, zou ik aanraden om een ​​goedkope te kopen? glazen taartplaat . Negentig procent van de taarten is ontworpen om in dit soort gerecht te werken, en je hebt het extra voordeel dat je de onderkant van de taart kunt controleren. Ga je gang, kijk. Zie je die goudbruine onderkant? Dat is waar je voor gaat.