Niets verpest een schaal met kokkels, mosselen of kokkels als een bouillon vol gruis. Houd zand waar het hoort - tussen je tenen, op vakantie - door schelpdieren goed schoon te maken en te zuiveren. (Gebruik deze methode bij het maken van de eenvoudige Sheet-Pan Clambake.)

Spoelen schelpdieren onder stromend water om los sediment te verwijderen en schelpen met gebroken schelpen weg te gooien. (Gezonde schelpdieren sluiten hun schelpen wanneer er stevig op wordt getikt.)

Overdracht schaaldieren tot een grote pot koud gezouten water (zoals hun natuurlijke omgeving). Koel, af en toe roerend, gedurende 30 minuten.

Vlak voor het koken, til de schelpdieren met de hand uit het water, zodat het bezinksel op de bodem van de pot blijft. Mosselen hebben soms kleine, vezelige baarden, die moeten worden afgeknepen.

lepel uit de heerlijke sappen bij het serveren. Eventueel vrijkomend gruis tijdens het koken valt naar de bodem van het kookvocht, waar het moet blijven.