Je kookt al jaren buiten. Maar al te vaak eindig je met ondergebakken drumsticks of verkoolde hockeypucks (eh, hamburgers). Met de hulp van experts Steven Raichlen, de auteur van De barbecue-bijbel ($ 23, amazon.com ), en Jennifer Chandler, de auteur van Gewoon grillen ($ 25, amazon.com ), Echt eenvoudig stel deze eenvoudig te volgen handleiding voor het opzetten van uw grill samen. Als je klaar bent om de hitte te brengen, bekijk dan deze spiekbrief om te leren hoe je praktisch alles kunt grillen.

Les 1: Directe versus indirecte warmte

Uw belangrijkste grillbeslissing is natuurlijk wat u gaat grillen. Je op één na belangrijkste? Welk type warmte te gebruiken. Het kiezen van de juiste - direct of indirect - kan een enorme impact hebben op hoe je eten smaakt, zegt Steven Raichlen. Dus wat is het grote verschil? Met directe warmte zet je kleine, snelkokende gerechten, zoals hamburgers, direct boven het vuur. Wanneer je indirecte warmte gebruikt, wordt het vuur slechts onder een deel van het rooster aangestoken. Langzaam kokend voedsel, zoals een ribbenrek, wordt over het onverlichte gedeelte geplaatst en afgedekt gekookt. Het effect is vergelijkbaar met braden in een oven, zegt Jennifer Chandler.

Een houtskoolgrill opzetten
Voor directe warmte: Na het voorverwarmen van de grill gedurende 10 minuten, hark de kolen zodat ze tweederde van het onderste rooster bedekken. De lege derde is een veiligheidszone, waar je voedsel dat opflakkert, kunt verplaatsen. Plaats op het bovenste rooster, plaats het voedsel direct boven de kolen en kook, onbedekt.

Voor indirecte warmte: Na het voorverwarmen van de grill gedurende 10 minuten, hark de kolen in twee stapels aan weerszijden van het onderste rooster. Leg op het bovenste rooster, plaats het voedsel op de lege ruimte tussen de kolen en kook het afgedekt. Als je langer dan een uur kookt, plaats dan een aluminium wegwerppan tussen de kolen en voeg een centimeter water toe om te voorkomen dat de druppels verbranden.

Een gasbarbecue opzetten
Voor directe warmte: Nadat u de grill 10 minuten heeft voorverwarmd, plaatst u het voedsel direct boven de aangestoken branders en kookt u het zonder deksel.

Voor indirecte warmte: Nadat u de grill 10 minuten heeft voorverwarmd, zet u een brander uit, plaatst u het voedsel erop en kookt u afgedekt.

Als je eenmaal hebt gekozen tussen directe en indirecte warmte, gebruik dan deze gids om de temperatuur van je grill .

Les 2: Het vuur op smaak brengen

Het geheim van een robuuste smaak is niet een robuuste pitmaster, het zijn houtsnippers. Ze voegen een heerlijke rokerigheid toe aan alle soorten gegrild voedsel, zelfs snelkokende items, zoals garnalen en kippenborsten zonder been, zegt Chandler. Hier zijn er een paar om te proberen.

Appel: Combineer deze zoete, fruitige pick met gevogelte en varkensvlees.

Hickory: Een traditionele rijke zuidelijke smaak (denk aan hickory-gerookt spek). Bestand tegen karbonades, ribben, lamsvlees en gevogelte.

Mesquite: Deze sterke, aardse favoriet wordt in het zuidwesten gebruikt om alles te koken, van karbonades tot fajita's, en past goed bij rundvlees, gevogelte en zalm. Blijf bij items die 20 minuten of minder duren - veel langer en je eten zal bitter gaan smaken.

Eik: De milde, bosachtige geur is heerlijk bij rundvlees, varkensvlees, vis en schaaldieren.

Houtsnippers gebruiken
Week minstens 15 minuten voor het grillen een handvol frietjes in water of een smaakvolle vloeistof, zoals appelsap of bier.

Met een gasgrill: doe de chips in een kleine aluminium wegwerppan of een rookdoos (verkrijgbaar waar grills worden verkocht, $ 10 tot $ 16). Verwarm de grill voor en plaats de pan op een brander, onder het rooster. Wanneer er rook begint te verschijnen, begin dan met koken.

Met een houtskoolgrill: voeg vlak voor het koken een handvol geweekte houtsnippers toe aan brandende kolen. Wanneer er rook begint te verschijnen, begin dan met koken.

Les 3: De betrouwbaarste tools

Vergeet nieuwigheden, zoals gehaktbalmanden en jalapeño-grillers. Deze zeven basisprincipes zijn alles wat je echt nodig hebt.

Rijgborstel: Een lang handvat - minstens 12 inch - maakt het aanbrengen van glazuren en sauzen een fluitje van een cent.

Schoorsteen starter: Alleen voor houtskoolgrills. De waterdichte manier om een ​​houtskoolgrill te starten zonder aanstekervloeistof. Zoek er een met een capaciteit van 5 pond - genoeg kolen voor ongeveer 45 minuten grillen. (Verkrijgbaar bij bouwmarkten en waar grills worden verkocht, $ 10 tot $ 20.)

Wegwerp aluminium pannen: Gebruik de 9-bij-13-inch versie van deze werkpaarden voor het transporteren van voedsel van en naar de grill en als lekbakken. Het formaat van 8 bij 3 inch kan houtsnippers bevatten om te roken.

op welke dag begint het belastingseizoen

Direct afleesbare thermometer: Neemt het giswerk weg om te beslissen wanneer uw steaks gaar zijn. (Zie Hoe iets te grillen voor temperaturen voor specifieke stukken vlees.)

Veerbelaste tang: Gebruik deze in plaats van een vork om voedsel om te draaien. Geen gaatjes waardoor smaakvolle sappen in het vlees blijven, waar ze thuishoren. Koop een paar van minstens 30 cm lang om de handen uit de buurt van de vlammen te houden.

Stijve grillborstel: Essentieel voor het verwijderen van vastgekoekt voedsel van hete roosters voor en na het grillen. Kies een borstel van 18 inch lang met koperen haren, die niet roesten.

Brede spatel: De go-to tool voor het omdraaien van vis en hamburgers. Het moet minstens 14 inch lang zijn en een offset handvat hebben.

Klik hier voor een printvriendelijke pdf van deze informatie.