Amarant is super-uniek omdat het heeft twee delen die goed smaken: bladeren en zaden. Als mensen amarant zeggen, bedoelen ze meestal zaden, d.w.z. kleine speldenprikjes die eruitzien als een piepklein graantje. Gekookt hebben de zaden een heerlijk aardse, nootachtige, geroosterde smaak. Ze kunnen op veel manieren worden gebruikt waarop je quinoa, farro of rijst zou gebruiken, maar er zijn allerlei eigenaardigheden die dit ingrediënt onderscheiden. Deze eigenaardigheden geven amarant zijn bescheiden glans - en maken het een plekje in je voorraadkast waard. Dit is wat u moet weten voordat u het in uw gezonde maaltijdregime opneemt.

VERWANT : We weten allemaal dat volle granen goed voor je zijn, maar deze 11 zijn het gezondst

Wat is amarant en hoe smaakt het?

Ten eerste is amarant dat niet technisch gezien een graan. Net als quinoa is amarant een pseudograan. Omdat het geen graan is, bevat het geen gluten. Dit maakt amarant een optie voor mensen die op zoek zijn naar een graanachtig ingrediënt dat kan knijpen voor bijvoorbeeld gerst of tarwebessen.

Maar amarant is anders. Wanneer ze worden gekookt, zijn de korrels klein en plakken ze aan elkaar, waardoor ze een papachtige consistentie kunnen vormen. Je kunt deze consistentie temperen door meer of minder water in je pot te doen. Een soepelere amarant is misschien beter onder een eiwit, zoals biefstuk of gebraden kip. Een droge amarant maakt meer een gierstachtige of rijstgerelateerde sidekick.

In Amerika wordt amarant al duizenden jaren gekweekt. Het was een nietje in het oude Meso-Amerika onder beschavingen zoals de Azteken. Tegenwoordig is amarant een gewas met het potentieel om niet alleen je kookkunsten te verbeteren, maar ook om de wereld te voeden. Het kan droogte verdragen en groeit in veel regio's - een zegen en een vloek, omdat amarant zich zo goed verspreidt dat het op sommige plaatsen als onkruid wordt gezien.

Het vroege succes van Amarant als gewas is logisch gezien de voedingswaarde. Voor een niet-graan bevat het een stevige hoeveelheid eiwit - het gehalte varieert van 14 procent tot 15 procent en is hoger dan zowel boekweit als rogge. Amarant heeft ook fytochemicaliën en bevat veel magnesium, mangaan en fosfor. Een kwart kopje ongekookte amarant is 200 calorieën, 37 gram koolhydraten, 6 gram voedingsvezels en 7 gram eiwit.

Qua textuur geven amarantzaden een beetje pop als je naar beneden bijt. Qua smaak hebben ze iets meer dan aardsheid en toastiness, iets dat bijna op pindakaas lijkt.

Wat is de beste manier om met amarant te koken?

Het gebruik van amarant is gevarieerd. Hoewel het geen graan is, heeft het een vergelijkbare veelzijdigheid. Als je wilt, kun je het zelfs koken met veel water, boter en kaas erdoor roeren en het als polenta behandelen.

Hoe amarantzaden koken? Kook ze net als rijst of quinoa. Sommige pakketinstructies vragen om twee delen (of zo) water voor elk deel van het graan, maar het kan zijn dat u het water moet verhogen tot dichter bij drie delen.

Je kunt amarant vinden in supermarkten die meer speciale ingrediënten verkopen. Amarantgroenten kunnen lastiger te vinden zijn. Gelukkig zijn ze niet ongewoon op boerenmarkten, mede vanwege hun liefde voor het verspreiden van wild.

Amarant Groenen

Deze groenten zijn een genot, zoals broccoli rabe zonder de bitterheid. Ze hebben een rijke groene diepte, zoals spinazie. Maar heads-up: je wilt ze waarschijnlijk koken. Als je een amarantgroene salade wilt proberen, behandel ze dan zoals je boerenkool zou doen, wat betekent dat je ze vroeg moet raken met zuurgraad (citrussap, azijn of vinaigrette), zodat ze wat zachter worden. Als je rauw gaat, zoek dan naar jongere, zachtere bladeren.

Maar als je ze ooit hebt gekookt, kan het moeilijk zijn om ze niet te koken. Ze gedijen goed met een beetje vet en warmte. Fruit de groenten eenvoudig in knoflook en olijfolie. Voeg eventueel wat water toe om de dunne stengels zachter te maken. Als ze klaar zijn, vormen ze een geweldige kant. En geloof het of niet, ze maken echt een mooie sandwich groen. Amerikaanse koks hebben amarant nog niet volledig omarmd, wat betekent dat we nog veel te leren hebben. Je weet nooit welk nieuw gebruik je zult vinden.