We hebben geluk met de ruime beschikbaarheid van Parmezaanse kaas die voor ons beschikbaar is in Amerika - je kunt de kaas van wereldklasse overal opsporen, van je lokale Italiaanse ambachtelijke kruidenier tot de bodega op de hoek. Het kan lagen van oude romige complexiteit en zelfs tonen van karamel en umami brengen. Parmezaanse kaas is een oud product en heeft een verbluffend kwaliteitsbereik. Dit assortiment is misschien wel het belangrijkste om te weten over de kaas: niet alle Parmezaanse kaas is hetzelfde. Verbazingwekkend genoeg zijn velen niet eens Parmezaanse kaas.

Echte Parmezaanse kaas is Parmigiano-Reggiano. Deze ongepasteuriseerde kaas van koemelk wordt al eeuwenlang gemaakt. Volgens de wet mag Parmigiano-Reggiano slechts in één sector van de Italiaanse regio Emilia-Romagna worden gemaakt. Hier doen boeren en kaasmakers de dingen zoals ze dat al sinds de Renaissance doen. Wielen die meer dan 80 pond kunnen wegen, verouderen langzaam op lange planken in kamers zoals magazijnen, de kaasmakers draaien de wielen om voor gelijkmatige veroudering. Elk jaar worden miljoenen wielen klaar voor export.

VERWANT : Ja, er bestaan ​​gezonde kazen - deze zijn de beste

Parmigiano-Reggiano heeft in de loop van de tijd de bijnaam 'de koning van de kaas' gekregen. Net als Nutella en olijfolie, is het een van de belangrijkste exportproducten van Italië. Het is een pijler van de mediterrane keuken en, stilletjes, een van de geweldige bordwaardige kazen die je kunt vinden.

wat is het verschil tussen tamari en sojasaus

Dus hoe kom je aan de goede dingen? Volg deze vier simpele stappen.

gerelateerde items

Vermijd voorgeraspte Parmezaanse kaas

Een voorgeraspte Parmezaanse kaas is waarschijnlijk geen Parmigiano-Reggiano, maar een imitatie van mindere kwaliteit. Ook heeft geraspte kaas de neiging om te drogen en iets te verliezen. Zelf kaas raspen duurt niet lang. Met een wig en een rasp of een microplane heb je binnen enkele seconden vers geraspte Parmezaanse kaas - een kaas met veel meer smaak en leven.

Zoek naar 'DOP' Parm

Ten tweede, zorg ervoor dat je Parmigiano-Reggiano DOP is. DOP staat voor Beschermde oorsprongsbenaming , een merkteken dat ervoor zorgt dat een wig of wiel uit het juiste deel van Italië komt en op traditionele wijze is gemaakt. De verpakking van een voorgesneden wig zal waarschijnlijk zijn DOP-status onthullen. Als je kaas vers van het wiel koopt, kun je het vragen aan degene die het snijdt.

Ga direct naar de bron: Het wiel

Haal Parmigiano-Reggiano zo mogelijk direct van het wiel. Het is niet alleen een beetje opwindend om te zien hoe een kaasboer een kleine wig losslaat, uw wig zal ook verser zijn. In zekere zin begint kaas te sterven wanneer het van zijn wiel wordt verwijderd. Je kunt de jouwe net zo goed zo levendig mogelijk houden. Zoek naar grote wielen van Parmezaanse kaas bij betere kruideniersverhalen en speciaalzaken.

Overweeg uw voorkeuren voor ouder worden

Liever een jongere of oudere kaas? Parmigiano-Reggiano die 18 maanden gerijpt is, verschilt van kaas die drie jaar gerijpt is. De Parmezaanse kaas van 18 maanden zal meer melkachtig zijn; de oudere kaas zal scherper, pittiger zijn, met meer lage tonen van boerenerf en karamel.

Hoe bewaart u Parmigiano-Reggiano? Een eenvoudige, afsluitbare zak of plastic container. Geen fancy kaaspapier nodig.

Een ander ongelooflijk ding over Parmigiano-Reggiano - behalve hoe geweldig het is met een droge witte wijn, zoals Prosecco - is de variëteit binnen de categorie. Er zijn honderden Parmigiano-Reggiano-producenten werkzaam in het aangewezen gebied van Emilia Romagna. Een bergketen doorkruist de regio, wat betekent dat koeien op verschillende hoogten grazen. Deze koeien snacken op ander voer. Ze worden op verschillende tijdstippen van het jaar gemolken. En volgens de DOP-regels moet slechts 75% van het voer afkomstig zijn van land binnen het gecertificeerde gebied, wat betekent dat er ruimte is voor wat koeien kunnen eten. Al deze factoren kunnen leiden tot kleine variaties.

Dat gezegd hebbende, de kwaliteit van deze 'koning der kaas' zal niet veranderen als je een echte wig vindt. Sommige families die Parmigiano-Reggiano maken, hebben hun methoden gedurende zes of zeven generaties verfijnd, sommige meer. Weten hoe u dit meesterschap kunt aanboren, kan uw eten alleen maar beter maken.

hoe kies je een gootsteen