Deze vegetarische nacho's zitten boordevol sappige maïs, gesmolten kaas en een pittige avocadocrème.

Galerij

Recept Samenvatting test

Geweldige nacho's zijn afhankelijk van een paar dingen: perfect knapperige chips, een hele reeks smakelijke toppings en genoeg kaas om de lagen aan elkaar te klemmen. Deze vegetarische versie doet dit allemaal, en in een gezond pakket om op te starten. Er is maïs met paprika's voor een vleugje rokerige zoetheid, zachte stukjes gesauteerde courgette en een romige topping van avocado-yoghurt die elke hap een vleugje decadentie geeft. De toppings hier voegen kleur en heldere smaak toe. Serveer in familiestijl voor een eenvoudig diner of als aperitief voor een grotere groep. PS Als je er een hebt, is het de moeite waard om een ​​mandoline te gebruiken om de kool in dunne reepjes te snijden.

ingrediënten

• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 3 kopjes verse gele maïs (van ongeveer 4 aren) of niet-ontdooide bevroren maïs
• 1 ½ theelepel gerookt paprikapoeder
• 1 ½ theelepel koosjer zout, verdeeld
• 1 courgette, gehakt (2¼ kopjes)
• 1 12-ounce zak tortillachips
• 6 ons scherpe Cheddar-kaas, versnipperd (1½ kopjes)
• 2 avocado's, in blokjes gesneden
• ½ kopje volle yoghurt met volle melk
• 4 theelepels vers limoensap (van 2 limoenen), plus partjes om te serveren
• geraspte rode kool, gesneden lente-uitjes en gehakte verse korianderblaadjes, voor het serveren

Routebeschrijving

• Stap 1

  Verwarm de oven voor op 400 ° F. Bekleed een omrande bakplaat met perkament . Verhit 2 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg maïs, paprika en ½ theelepel zout toe; kook, vaak roerend, tot de maïs zacht is, ongeveer 5 minuten. Breng over naar een grote kom.

• Stap 2

  Voeg de resterende 1 eetlepel olie toe aan de koekenpan. Voeg courgette en ¼ theelepel zout toe; kook, vaak roerend, tot ze goudbruin en knapperig zijn, 4 tot 5 minuten. Breng over naar een kom met maïs en roer.

• Stap 3

  Verdeel de helft van de chips over de voorbereide bakplaat. Bestrooi met de helft van het maïs-courgette mengsel en bestrooi met de helft van de kaas. Herhaal met de resterende chips, het maïs-courgettemengsel en de kaas. Bak tot de kaas gesmolten en goudbruin is, ongeveer 10 minuten.

• Stap 4

  Mix ondertussen avocado's, yoghurt, limoensap en de resterende ¾ theelepel zout in een blender of keukenmachine tot een gladde massa, ongeveer 1 minuut.

• Stap 5

  Top nacho's met kool, lente-uitjes en koriander. Besprenkel met wat avocadocrème. Serveer met partjes limoen en de rest van de avocadocrème.

Kernels van Wijsheid

Hier is een feit: Maïs is een qua voedingswaarde overvloedige volkoren, net als haver en gerst. Het is rijk aan vezels, wat de spijsvertering bevordert; bevat B-vitamines, voor algemeen welzijn; en helpt je zicht te beschermen, dankzij carotenoïden, de pigmenten die het een levendig geel maken.