Het is geen verrassing dat Amerika dol is op pizza: 13% van de Amerikaanse bevolking - vanaf 2 jaar oud! - heeft op een willekeurige dag een plak, volgens de USDA . Nu is de wetenschap tussenbeide gekomen, met onderzoek gepubliceerd in The Journal of Food Science over welke kaas nodig is voor pizza-perfectie. Het antwoord? Klassieke mozarella.

Als je aan je ideale kaaspizza denkt, denk je waarschijnlijk aan een paar dingen: je wilt dat hij kleverig, goudbruin en net vet genoeg is, zonder de saus eronder te overweldigen. Om het kaasdebat voor eens en voor altijd te beëindigen, onderzochten wetenschappers van de Nieuw-Zeelandse Universiteit van Auckland mozzarella, cheddar, Colby, Edam, Emmental, Gruyere en provolone om bruinings- en blaarvorming te kwantificeren.

Dus pizza bruin worden en blaarvorming lijkt een volkomen triviale vraag, toch? Je stopt je pizza in de oven en het wordt duidelijk bruin en blaren, zei onderzoeker Bryony James, Ph.D., in een YouTube-video gepost om de bevindingen uit te leggen . Maar het wordt eigenlijk bepaald door een combinatie van samenstelling en mechanische eigenschappen van de kaas zelf, evenals elk ander onderdeel van de pizza.

Mozzarella, zo ontdekten de onderzoekers, had geen hoog vochtgehalte zoals Gruyere en provolone, dus het werd gemakkelijker bruin. Het is veel rekbaarder dan cheddar, Colby en Edam, wiens gebrek aan elasticiteit blaren verhinderde. De wetenschappers vertrouwden niet eens menselijke smaaktesters - ze ontwikkelden machines om te bepalen welke topping zowel visueel aantrekkelijk als wetenschappelijk smakelijk was.

Wat betreft de optimale grootte van pepperoni, dat onderzoeksproject ligt nog steeds voor het grijpen.