Dus je wilt brownies helemaal zelf maken. Verbazingwekkend! We garanderen dat het de extra moeite waard is (maar als je de ingesloten route wilt gaan, hebben we onze favorieten voor je verzameld). Maar het is niet zo eenvoudig als het eerste recept dat je ziet bakken. Eerst moet je beslissen: wil je een taaie, fudgy of cakey brownie?

De taaie brownie (midden op de foto) is waarschijnlijk degene die je kent en waar je van houdt. Het heeft - je raadt het al - een dikke en taaie buitenste korst met een rijk chocoladecentrum. Een fudgy brownie (uiterst links op de foto) is enigszins ondergebakken en is erg kleverig en compact. Het is voor echte chocoholics. Cakey brownies (uiterst rechts op de foto) krijgen misschien een slechte reputatie, maar beschouw ze als plakjes donzige chocoladetaart, compleet met een onweerstaanbare crackly shell bovenop.

Toen we aan het nadenken waren over het ontwikkelen van nieuwe brownierecepten, vroegen we ons af: wat veroorzaakt de discrepanties tussen deze soorten brownies? Zijn de ingrediënten anders, of alleen de manier waarop ze zijn gecombineerd? Na wat onderzoek te hebben gedaan en meerdere batches te hebben getest, kwamen we tot een paar conclusies.

Hoewel boter het enige vet is dat wordt gebruikt in fudgy en cakey brownies, profiteren kauwende brownies van de toevoeging van canola-olie (dat is ook de reden waarom deze versie je misschien doet denken aan de boxed-mixen). De toevoeging van bruine suiker is ook cruciaal, omdat het de vorming van gluten versnelt, wat resulteert in een taaiere textuur. Het gebruik van cacaopoeder in plaats van gesmolten chocolade zorgt ervoor dat ze niet te diep in de categorie fudgy vallen.

Fudgy brownies profiteren van minder cacaopoeder en de toevoeging van gehakte chocolade, die wordt gesmolten met de boter om een ​​dikke, gesmolten basis te creëren. Als je ze uit de oven haalt voordat een tandenstoker er schoon uitkomt, blijft het midden ook fudge-achtig en kleverig.

Om de luchtige textuur van cakey brownies te creëren, kloppen we de boter en suiker samen tot ze heel licht en luchtig zijn. In plaats van twee grote eieren en een grote eidooier (wat je vindt in taaie en fudgy brownies), heb je voor cakey brownies twee eieren en een witte nodig. Dat komt omdat het eiwit, gemengd met de suiker, de heerlijke, schilferige korst bovenop deze brownies vormt. Je mengt ook melk in dit beslag, net zoals je zou doen in een klassiek cakerecept. Je zult ook merken dat deze meer meel bevatten en bakpoeder nodig hebben om ze te laten rijzen.

Zin in een brownie? We zouden ons zorgen maken als je dat niet was. Bekijk onze recepten voor fudgy, taaie en cakey brownies.