Als je net als wij bent, wacht je met spanning op de komst van 2021. Wat een jaar het is geweest. Terwijl de zon ondergaat in 2020, zijn er een paar onderwerpen die altijd centraal staan ​​bij de komst van een nieuw jaar: goede voornemens, hoop op gezondere maanden in het vooruitzicht, katerpreventie en - uiteraard onze favoriet - een verse oogst voedsel tendensen.

En wie kan er beter gebruik maken van geprojecteerde eettrends dan enkele van de beste smaakmakers van ons land: de chef-koks, restauranteigenaren, geregistreerde diëtisten, instructeurs van culinaire scholen, productmanagers van kruidenierswaren en barmannen die het toneel vormen voor voedsel waarvoor we in de rij staan ​​(maskers op en bij een afstand aub), volg op sociale media, en wat we thuis koken voor onze gezinnen.

VERWANT : Dit worden volgens Whole Foods de 10 grootste voedingstrends van 2021

Wat staat er in 2021 te wachten, vraag je? Veel - en zoals alles in het leven van de laatste tijd, zal het er heel anders uitzien dan alle pre-pandemische voorspellingen. Dit is wat 17 van de beste voedselexperts van ons land je kunnen vertellen over toekomstige eettrends.

gerelateerde items

een Gezonde cocktails

'Consumenten snakken naar meer alcoholvrije sterke drank, caloriearme alcoholische dranken , en boozy versies van populaire gezonde dranken voor 2021. Hard kombucha is met 320 procent gestegen in zoekopdrachten op de Instacart-marktplaats en zoekopdrachten naar merken in de categorie harde seltzer waren 519 procent hoger dan vorig jaar. Zelfgemaakte ambachtelijke cocktails zijn in 2020 populair geweest bij het thuiswerkende publiek. We hebben de verkoop van trendy alcoholvrije sterke dranken een hoge vlucht zien nemen, met een stijging van 195 procent op jaarbasis. Misschien willen consumenten in 2021 een nieuw blad omslaan met smakelijke, schuldvrije plengoffers.'

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert en Senior Product Manager bij Instacart

cadeaus voor een meisje dat alles al heeft

twee Een terugkeer naar comfort

In plaats van dat chef-koks en restauranthouders worstelen met het vinden van een spannend nieuw ingrediënt of bizarre nieuwe promotie, zal 2021 zich richten op het terugkrijgen van een gevoel van balans. Mensen willen gewoon samenkomen en socializen terwijl ze zich veilig voelen - dus in plaats van geobsedeerd te zijn door een zeldzaam nieuw superzaad, zullen restaurants vooruitgaan door gasten te voorzien van lekker eten en oprechte gastvrijheid, waardoor de behoefte aan comfort en warmte tijdens deze buitengewone tijden wordt vervuld .

—Elizabeth Blau, eigenaar, Honing Zout en oprichter/CEO, Blauw + Partners in Las Vegas, Nev.

3 Virtuele kooklessen die de oorsprong van voedsel en de wereldwijde keuken verkennen

Aangezien 2020 de geboorte was van de Zoom Cooking Class, zie ik dat zeker doorgaan. Maar ik denk dat koks/koks/ambachtslieden nog creatiever zullen worden met hun inhoud. We moeten ons meer richten op de oorsprong van voedsel - niet-eurocentrische voedingsmiddelen die een plaats op de wereldtafel zouden moeten hebben en die al veel eerder hadden moeten gebeuren. Focussen op ingrediënten uit deze culturen zou een verademing zijn die verder gaat dan wat we al keer op keer zien en doen. Er is bijvoorbeeld een gefermenteerde johannesbroodboon genaamd Iru die afkomstig is uit West-Afrika. Het heeft proefnotities van donkere chocolade, geroosterde noten en milde kaas. Een demo van dit ingrediënt zou leuk zijn, maar voeg de achtergrond van de cultuur (muziek, kunst) toe om het meer authenticiteit te geven - dat is iets om naar uit te kijken. Daarnaast denk ik dat we meer voedsel gaan koken dat ‘ons’ aanspreekt. Een prachtige mix van culturen en keukens is hier in Amerika terechtgekomen. Er komt meer aandacht voor de diversiteit en de schoonheid van wie we zijn, en er past zoveel onder die ‘paraplu’.

—Chris Scott, chef-kok bij de Instituut voor Culinair Onderwijs

4 Een grotere inspanning om afvalvrij te gaan

Eiwitten hebben de grootste fluctuatie in beschikbaarheid en prijs gezien sinds COVID-19, met name zware gefabriceerde producten, zoals in rundergehakt, geportioneerde steaks en gevogelte. Ik denk dat er een grotere, 'geen afval'-benadering zal zijn voor eiwitselecties en -gebruik, vooral in restaurants (d.w.z. 'van staart tot snuit koken'). We zouden ook meer seizoensgebonden dagmenu's moeten zien in plaats van grote menu's die slechts één tot twee keer per jaar veranderen. Dit is noodzakelijk om aan te passen aan productprijswijzigingen en beschikbaarheid.

zijn beha's slecht voor je borsten

—Marc Marrone, hoofdpartner bij MagerVETTEN in Las Vegas, Nev.; Salt Lake City, Utah; Dallas, Texas

5 Voeding hacken en immuungezondheid boven alles

De toegenomen interesse in (en toegang tot) voedingsinformatie heeft geleid tot een generatie gezondheidsconsumenten met 'fauteuilexperts' in de VS. De pandemie heeft de interesse van consumenten in functionele voedingsmiddelen alleen maar vergroot, en de focus op specifieke voedingsvoordelen van voedsel en drank zal blijvend zijn. Het totale aantal discussies over eten en drinken voor medicinale/voedingsbehoeften groeide het afgelopen jaar met 17 procent op Tastewise. In 2021 verwachten we dat consumenten hunkeren naar 'samengestelde' maaltijden boordevol voeding die specifieke ingrediënten gebruiken om geïndividualiseerde doelen te bereiken. Aan het einde van 2020 zien we al dat de interesse van consumenten in voedingsmiddelen en dranken die het immuunsysteem versterken, maand-op-maand met 23 procent is gestegen, dat de interesse van consumenten in vitamine- en prebioticarijke voedingsmiddelen en dranken met 7 procent is gestegen en dat de interesse in darmgezondheid toeneemt 2,5 procent (met een aanzienlijke stijging van 40 procent in het afgelopen jaar).

—Miriam Aniel, hoofd inhoud en onderzoek bij Tastewise

6 Terroir overstijgt wijn

Wanneer ik de vraag krijg welke smaken 2021 ons zal brengen, moet ik nadenken over wat er in 2020 is veranderd: Perspectief en waardering van tijd, plaats en intentie. We moesten collectief troost vinden op plaatsen waar we dat voorheen misschien niet hadden, en quarantaine dwong een nieuw perspectief op wat belangrijk voor ons is en waarom. Ik denk dat we in 2021 op zoek gaan naar wortels. Ik denk dat de vragen zullen zijn: 'Waar komt dit vandaan? Waarom is het hier?' De meesten van ons begrijpen de smaken en sterke drank die we aanbieden achter bars en in restaurants, maar er is een laag achter deze klassieke ingrediëntenprofielen die erom vraagt ​​ontdekt te worden.

In de wereld van de geesten voorspel ik dat we de voorlopers zullen zoeken van wat we al weten en liefhebben. Mezcal is bijvoorbeeld ouder dan tequila, en steeds meer laten we de kleine dorpjes zien die mezcal produceren. Rhum Agricole, een pure rum van rietsuiker geproduceerd in het Caribisch gebied, is de voorloper van rum gemaakt met melasse of gefermenteerd sap. Aquavit en moonshine vormen ook het toneel voor respectievelijk gin en whisky. Als we deze geesten onderzoeken, zien we dat ze allemaal de land- van waar ze zijn geproduceerd, waardoor ze individuen zijn in een wereld van doorslagen. We kunnen het hart en de ziel van de geest proeven, en het laat ons zien waar het vandaan kwam. Locatie, de intentie en passie, en de tijdlijn achter de productie kunnen in 2021 meer betekenen voor Amerikanen, aangezien we tijd hebben gehad om hetzelfde in onszelf te onderzoeken.'

—Ellen Talbot, hoofdbarman bij Fabel Lounge in Nashville, Tennessee.

7 De voorraadkast op smaak brengen

2021 belooft een smaakvol jaar te worden. Consumenten zijn op zoek naar snelle en gemakkelijke manieren om de maaltijden die ze thuis hebben gemaakt op smaak te brengen, en we zien veel belangstelling voor handgemaakte, houdbare sauzen en kruidenmelanges op de Instacart-marktplaats. Meer dan een op de vijf Amerikanen die we hebben ondervraagd, zegt zelfs avontuurlijker te zijn geweest met thuiskoken door dit jaar exotische kruiden en smaken in hun kookkunsten te introduceren, wat ook wordt ondersteund door Instacart-verkoopgegevens. De verkoop van Piri Piri-saus steeg bijvoorbeeld met 725 procent, Lao Gan Ma steeg met 227 procent en de verkoop van Za'atar steeg dit jaar met 39 procent.

—Laurentia Romaniuk, Trend Expert en Senior Product Manager bij Instacart

8 Ghost-keukens en contactloze service

Verwacht in 2021 meer spookkeukens of spookvoedselhallen die door commissarissen worden geëxploiteerd. Deze omvatten meerdere merken, die elk hun eigen producten (en sommige nieuwe) allemaal onder één cheque verkopen. U kunt bijvoorbeeld pizza bestellen terwijl uw partner een burger bestelt, en dan krijgen jullie allebei ijs, allemaal van drie verschillende locaties, op hetzelfde tabblad, samen bezorgd, met behulp van uw eigen bezorgmechanisme of logistiek. We gaan ook meer technologie gebruiken om uw product beter (en naadloos) op de markt te krijgen. Denk aan touchless afhalen en betalen.

—Rick Camac, Dean, Restaurant & Hospitality Management bij de Instituut voor Culinair Onderwijs

9 Nostalgie is koning

Mensen snakken naar alles wat hen verbindt met het leven vóór de lockdown. We zien dit nu al in de smaken die onze klanten kopen. Zo zijn onze Red Velvet en Hazel's Pumpkin Pie-smaken dit jaar populairder dan vorig jaar, wat een weerspiegeling is van het comfort en de nostalgie die de meeste mensen hechten aan de iconische smaken uit hun kindertijd. Ik zie dit in 2021 verder stijgen.

zorg goed voor de koelkast

—Anthony Sobotik, mede-eigenaar van Lik eerlijke ijsjes in Austin, Texas

10 Hennep zal overal zijn

Hennep is een geweldig soja-alternatief, veganistisch alternatief en plantaardig alternatief. Steeds meer mensen willen doordeweeks plantaardig eten en dat kan nu gemakkelijk. Hennep is een gezond plantaardig eiwit dat geweldig is voor mensen die Keto, Paleo en veganist zijn. Van CBD tot Hempeh superproteïne tot hennepharten in je smoothie, het wordt het jaar van hennep.

—Mee McCormick, chef-kok en oprichter van Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tennessee.

elf Ontsmetting is ineens sexy

Gezondheid en veiligheid moeten altijd een topprioriteit zijn voor een effectieve operatie en zijn altijd inherent geweest aan alle succesvolle restaurateurs. Dit communiceren als een essentiële merkboodschap zal de komende maanden de onderscheidende factor worden, omdat consumenten willen leren over details waar ze voorheen nooit om gaven. Ontsmetting is ineens sexy! Naarmate we overschakelen van de 'crisismodus' naar een langetermijnstrategie en ons meer methodisch aanpassen aan het nieuwe normaal, is er ook een geweldige kans om gezondheids- en veiligheidsmaatregelen te zien voldoen aan unieke merkbehoeften met gezichtsmaskers, handschoenen, uitrusting en handdesinfecterend middel, evenals zoals bewegwijzering, digitale marketing en website-ontwerp.

—Elizabeth Blau, eigenaar, Honing Zout en oprichter/CEO, Blauw + Partners in Las Vegas, Nev.

12 Laat het jaar van de Magnum maar komen

Ik krijg steeds meer aanvragen voor grote formaten. Er circuleert een hashtag waar ik een grote fan van ben —#magnumsshowyoucare—en ik denk dat 2021 het jaar van de Magnum wordt!

—Phillipe Andre, USF-bestuurslid en CMS-gecertificeerd sommelier

13 Meer aandachtige voeding

2022 zal een grotere focus brengen op het afschaffen van rage diëten en het omarmen van mindful eten. Het is belangrijk om te gaan luisteren naar wat je lichaam je vertelt! Volkoren koolhydraten, zoals bruine rijst en quinoa, leveren essentiële voedingsstoffen en een langzaam brandende vorm van energie. In plaats van koolhydraten te mijden of bang te zijn Mindful eten kan je bijvoorbeeld helpen ervan te genieten. Fad-diëten zijn echt aantrekkelijk omdat ze snelle en gemakkelijke resultaten beloven, maar de waarheid is dat ze vaak erg beperkend en moeilijk te volgen zijn. Het dumpen van deze dieetmentaliteit wint veel aan kracht. In plaats van je favoriete voedsel te elimineren, is het nuttiger en duurzamer om te leren hoe je ze op een gezonde manier kunt gebruiken. Beperk tijdens het eten ook digitale afleiding en let op wat u lekker vindt aan uw maaltijd.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Sociale media (met name TikTok) zullen ons nog dichter bij onze voedselgemeenschap brengen

Je zult zien dat restaurants veel meer video's maken en verslag doen van achter de schermen. Het is belangrijk om een ​​band op te bouwen met een bedrijf, de eigenaren en het team, vooral in deze moeilijke tijden. Consumenten willen kleine en lokale bedrijven ondersteunen om hun gemeenschappen intact te houden, aangezien deze bedrijven het zwaarst worden getroffen tijdens de sluitingen en beperkingen van COVID-19. De gezichten achter de schermen leren kennen is enorm belangrijk. Wij geloven dat TikTok het toonaangevende platform zal zijn voor dit soort sociale media. Het algoritme en het gebruiksgemak van het platform, in combinatie met de noodzaak om nu meer dan ooit met anderen te communiceren, maken de app zo aantrekkelijk. Het is ook een fenomenale marketingtool voor bedrijven.

—Alexandra Lourdes en Lin Jerome, mede-eigenaars van Lola's Cafe , Saint Honoré Donuts & Beignets en Pizza Anoniem in Las Vegas, Nev.

vijftien Verantwoording, eerlijke behandeling van personeel en rechtvaardigheid in voedselproductie, restaurants en media

Als chef-kok denk ik dat een 'trend' voor de toekomst is dat alledaagse consumenten zich meer bewust worden van de daadwerkelijke acties van de mensen achter hun favoriete restaurants en merken. Gezien wat de zeer openbare verhalen over wat er dit jaar in zowel de restaurant- als de media-industrie kan gebeuren, ons hebben laten zien, kunnen en zullen consumenten de organisaties die ze ondersteunen verantwoordelijk houden voor het eerlijk behandelen van personeel en het rechtvaardig vertegenwoordigen van voedsel!

—Jenny Dorsey, chef-kok bij de Instituut voor Culinair Onderwijs

hoe kreukels uit polyester te krijgen zonder strijkijzer

16 Verzendcontainers die worden gebruikt om buiten te eten

Een coole trend die begint te spelen, voordat buiten dineren in Los Angeles wordt stilgelegd, is het verschepen van containers die zijn omgebouwd tot buiteneetopstellingen (met uitgesneden zijkanten zodat er frisse lucht is). Deze containers hebben structuur, kunnen rond worden vervoerd en kunnen een 'pop-up' eetgelegenheid bieden. Ook in 2021 zullen chef-koks hun fine dining-stijl blijven veranderen in vereenvoudigd comfortvoedsel dat gemakkelijk kan worden vervoerd voor afhaal- en bezorgdiners.

—Mishel LeDoux, directeur Restaurant & Hospitality Management bij de Instituut voor Culinair Onderwijs

17 Een grotere focus op regionaal voedsel en meer snacks

'Ik denk dat we groei zullen blijven zien in regiospecifieke smaken wereldwijd. Je zult merken dat gerechten de naam Szechuan, Kantonees of Hunan-stijl krijgen versus bijvoorbeeld 'Chinees' - iets geweldigs. Ook gezond snacken wordt in 2021 nog groter. De laatste jaren is het een trend en plantaardig eten blijft floreren. Aangezien velen van ons de laatste tijd thuis werken, snacken we veel meer dan vroeger. Bovendien hebben we allemaal de hele dag door extra energie nodig. Mijn favoriete gezonde voeding om van te snoepen zijn amandelen - ze maken het gemakkelijk om gemakkelijk deel te nemen aan zowel de frequente snacktrends als plantaardig eten. Slechts één ounce (een handjevol) levert 6 g natuurlijke, plantaardige eiwitten, 4 g vullende vezels en goede vetten.'

—Marisa Moore, RD

18 Mezcal is de nieuwe tequila

De rokerige smaken en mooie verhalen achter mezcal (en zijn producenten) zullen consumenten verleiden, terwijl recent ontwikkelde merken met redelijkere prijzen ervoor zullen zorgen dat meer restaurants deze geest zullen verwerken in speciale cocktails.

beste manier om laminaat houten vloer schoon te maken

—Elizabeth Blau, eigenaar, Honing Zout en oprichter/CEO, Blauw + Partners in Las Vegas, Nev.

19 Veganistische verwennerijen en een functionele voedselboom

In mijn optiek domineerden ‘comfort’ en ‘gezondheid’ de trends in 2020 en zullen dat ook in 2021 blijven doen. Met name ‘gezond’ snoep en comfortfood, maar ook plantaardige of plant-forward items. Veganistische vleesalternatieven en snacks zullen in 2021 blijven groeien, waarbij meer merken reageren en producten ontwikkelen die in deze categorie passen. Plantaardig omvat ook trends in niet-zuiveldranken, zoals havermelk.

Een andere trend die zich zal voortzetten, is alcoholarme of niet-alcoholische dranken. Volwassenen zijn op zoek naar 'drankjes voor volwassenen' om in 2020 te helpen, maar er is een trend naar gezondere en alcoholarme versies hiervan. Ten slotte verwacht ik in 2021 enige groei te zien van 'functionele voedingsmiddelen' die zaken als ontspanning, concentratie, enzovoort bevorderen.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, chef-kok bij de Instituut voor Culinair Onderwijs

twintig Kom maar op met de taco's

We koken allemaal vaker thuis en breiden uit wat we in een tortilla kunnen verpakken. Het is niet alleen meer rundergehakt, cheddarkaas en sla - het is bloemkool, het zijn paddenstoelen, het is hete kip. Je kunt veel gezond voedsel in taco's verpakken - ze zijn ook heerlijk, vullend en mager, en kunnen plantaardig zijn, keto, verpakt in sla, enzovoort. Iedereen houdt van een taco; nu is het gewoon tijd om creatief te zijn met je taco-creaties.

—Mee McCormick, Chef & Founder of Pinewood Kitchen & Mercantile in Nunnelly, Tennessee.

eenentwintig Plantaardig verpakt voedsel, hybride restaurantmodellen en ingeblikte cocktails

Ik denk dat we een toename van plantaardig voedsel zullen blijven zien, niet alleen als we uit eten gaan, maar ook in de schappen van de supermarkt. Dit omvat veel hoogwaardige vervangers voor alles, van boter, zeevruchten en alternatieve graanopties. Linzen, granen en andere nietjes in de voorraadkast zullen deze trend ondersteunen. Verwacht ook hybride restaurantmodellen met afhaalmaaltijden, pantry-benodigdheden en maaltijdpakketten. Ten slotte zullen de alcoholvrije, alcoholarme en high-end cocktails (barkwaliteit) die direct verkrijgbaar zijn in aluminium blikjes blijven komen.

—Palak Patel, Chef bij de Instituut voor Culinair Onderwijs