Kaasachtig, deegachtig, pittig, hartig, knapperig, die eerste hap in een stuk pizza zorgt ervoor dat al die smaakpapillen op scherp staan. Van pizza Friday's tot pizzaparty's, pizza zit bij ons ingebakken.

Als voedselredacteur bij Echt eenvoudig , Ik droomde ervan om aan een pizzaverhaal te werken, beter nog, thuiskoks te krijgen om pizza van restaurantkwaliteit te maken, thuis, in het comfort van hun eigen keuken. De uitdaging: een pizzadeegrecept dat in verschillende pizzastijlen kan worden gebruikt, maar het proces toch supergemakkelijk houdt. In het ideale geval zou dit ene pizzadeegrecept kunnen worden gevormd en gebakken in een taart in Neopolitische stijl en een taart in Romeinse stijl, evenals een pizza in Detroit-stijl, een omataart en een pizza in Chicago-stijl. Maar eerst onderzoek.

Ik nam het onderzoek zeer serieus (zoals je doet als het om pizza gaat). Ten eerste, te beginnen in Bologna, Italië, twee keer in twee dagen Berberè Pizzeria bezocht omdat de zuurdesemkorst gemaakt van biologische meel echt iets bijzonders was. Toen stapte ik de keuken van Speedy Romeo in de Lower East Side van Manhattan binnen om de technieken van pizza in Napolitaanse stijl te verkennen. Aangezien het einddoel was om eenvoudige maar onweerstaanbare pizzarecepten te leveren die trouw bleven aan hun stijl, stelde ik de vraag aan chef-kok Justin Bazdarich, kan één deeg voor verschillende pizzastijlen werken? Hij dacht dat het kon, waardoor ik hoge verwachtingen had om een ​​veelzijdig pizzadeeg in huiskeukens te brengen.

Terwijl ik bij de brullende, hardhoutgestookte Italiaanse pizzaoven stond, stak ik een paar tips in mijn zak om de pizza in een perfecte ronde vorm te geven zonder een deegroller te gebruiken (iets wat je absoluut niet wilt doen voor een Napolitaanse pizza, bewaar het voor de dunne Romeinse -stijl één). De sleutel, zoals te zien is in de Margherita-pizza in Neopolitaanse stijl, is om stevig met je vingertoppen aan te drukken, beginnend vanuit het midden en ook met je handpalm om het deeg plat te maken tot een ronde. Door vanuit het midden te beginnen en naar de rand toe te werken, kan de randkorst op natuurlijke wijze worden gevormd. Bonuspunten: als je het deeg op het oppervlak met je handpalm kunt draaien en tegelijkertijd en heel snel in een grote ronde kunt drukken en uitrekken, net als de koks bij Speedy Romeo.

Tijdens mijn pizza-onderzoek in Romeinse stijl stapte ik een voet binnen in Marta, een pizzeria in de buurt van Madison Square Park in New York City, voor de lunch op een ijskoude weekdag. Chef Lena Ciardullo vertelde me over haar tijd in Rome, terwijl ik me haar levendig voor de geest beschreef hoe plakkerig het deeg was voordat het gaar was. Bij Marta is het deeg dun met een knapperige korst die ervoor zorgt dat je terugkomt voor meer, in tegenstelling tot een Napolitaanse taart waarin de korst deegachtig is en het midden drassig wordt. Deze dunne en knapperige korst was het einddoel voor deze stijl van taart. De topping? Nou, de mogelijkheden zijn eindeloos, maar ik heb gekozen voor de traditionele Romeinse topping van aardappelen.

De rest van de tijd die aan onderzoek werd besteed, omvatte veel proefproeven bij verschillende pizzeria's, waaronder een paar in Japan, DADA in Kamakura en Seirinkan in Tokio. Plus, diep in kookboeken duiken van pizzameesters zoals Chris Bianco met WIT ($ 24; amazon.com ), Joe Beddia's Pizzakamp ($ 21; amazon.com ) en de mensen achter EMILY en Emmy Squared, Emily en Matthew Hyland's, EMILY: Het kookboek ($ 18; amazon.com ). Zelfs een slimme geïllustreerde gids voor pizza door Dan Brensfield, Pizzapedia ($ 10; amazon.com ) - wat ik ten zeerste aanbeveel als een schattig cadeau voor de pizza-duivel in je leven.

In de keuken was het een beest van experimenteren met verschillende technieken en temperaturen, een draaikolk van vallen en opstaan ​​met heerlijke resultaten. Ik was van plan om een ​​deeg te leveren dat vijf verschillende soorten pizza's uit een thuisoven zou kunnen pompen, zonder een pizzasteen en alleen het gebruik van een omrande bakplaat. Minder dan twee met pizza gevulde weken later (meer dan 30 pizza's!), werkte het meesterdeeg voor vijf verschillende pizzastijlen. Met slechts een kleine aanpassing van de techniek, zou het meester-pizzadeegrecept kunnen leiden tot vijf zelfgemaakte pizza's die aanvoelen alsof je net in de populairste pizzeria bent gestapt.

Enkele extra tips voor een perfecte pizza:

• Werk altijd met deeg op kamertemperatuur, het zal gemakkelijker uitrekken en u zult gemakkelijker aan het deeg kunnen werken. Als het deeg terugtrekt bij het vormen, laat het dan een paar minuten rusten bedekt met een schone theedoek.
• Bedek het deeg met de toppings op de bakplaat om een ​​ramp te voorkomen wanneer je probeert over te brengen en in plaats daarvan een calzone krijgt (niet het ergste dat kan gebeuren).
• Zorg ervoor dat de oven heet is en goed is voorverwarmd. Het zorgt ervoor dat de korst is wat hij hoort te zijn en geeft het een echte kans op luipaarden, lichte verkoling op de korst, in het bijzonder bij de Napolitaanse pizza.
• Het deeg in ballen rollen lijkt misschien een gimmick, maar dat is het niet. Bazdarich zegt, het zorgt ervoor dat het deeg niet scheurt. Om het deeg in ballen te vormen, pak je de randen van het deeg en breng je ze naar het midden, knijpen om te verzegelen. Draai om en je hebt een deegbal klaar om te worden gerezen.

Ga nu pizzadeeg maken en geniet thuis van vijf van de heerlijkste pizzastijlen.

Meester Pizza Deeg

Hier is hij dan: de reden waarom je nooit meer je huis uit gaat: zelfgemaakt pizzadeeg. Oké, dat is misschien een beetje extreem, maar de realiteit is dat met je eigen eenvoudige pizzadeegrecept dat zo eenvoudig is, er geen reden is om ooit nog een afhaalpizza te bestellen. Dit eenvoudige recept voor pizzadeeg maakt één batch die kan worden omgezet in verschillende stijlen (zoals de recepten die volgen).

Ontvang het recept: Master Pizza Dough

Chicago-Style Deep Dish Pizza Met Gerookte Mozzarella

Deep-dish pizza heeft een beroemde reputatie, en veel hardcore Chicagoans zullen volhouden dat het niet buiten hun woonplaats kan worden gerepliceerd. Dit recept is een goede zaak voor een zelfgemaakte versie die kan wedijveren met het origineel. De sleutel is om een ​​met boter beklede gietijzeren koekenpan te gebruiken en vervolgens te bestrooien met maïsmeel, wat zorgt voor een knapperige korst met een rijke smaak.

Ontvang het recept: Chicago-Style Deep-Dish Pizza Met Gerookte Mozzarella

Oma Taart Met Pepperoni En Roze Saus

Oma's worden vaak geassocieerd met heerlijk, geruststellend eten, en deze pizza in oma-stijl is geen uitzondering. Oma-taarten, waarvan wordt gezegd dat ze afkomstig zijn uit New York, hebben één kenmerk dat zeer sympathiek is (naast alle ingrediënten), namelijk het feit dat het op een standaard bakplaat kan worden gemaakt. Er wordt gezegd dat oma-taarten een dunne korst hebben in vergelijking met een Siciliaans plakje, maar waarom ook geen luchtige, zachte en malse korst? Klinkt behoorlijk dromerig en heerlijk.

Ontvang het recept: Grandma Pie met peperoni en roze saus

Margherita-pizza in Napolitaanse stijl

Herinner je je die scène in de film nog? Eet bid heb lief , wanneer Julia Roberts haar eerste hap pizza neemt? Ze valt bijna flauw van de zaligheid van het proeven van een plakje. Het is dat niveau van heerlijkheid waar we hier voor gaan, met deze klassieke vertolking van de beroemde Napelstaart. Er zijn maar een paar toppings: geplette tomaten, olijfolie, verse mozzarella en basilicumblaadjes, waardoor kwaliteit nog belangrijker is dan normaal.

Ontvang het recept: Margherita-pizza in Napolitaanse stijl

Romeinse Pizza Met Aardappel En Rozemarijn

Pizza in Romeinse stijl komt uit - je raadt het al - Rome. Maar daar heet het natuurlijk geen Romeinse pizza, maar eerder ronde pizza, die knapperig is met een dunne korst. De basis is stevig genoeg om verschillende toppings te dragen

Ontvang het recept: Pizza in Romeinse stijl met aardappel en rozemarijn

Pizza in Detroit-stijl met worst en paprika

Pizza in Detroit-stijl heeft Instagram deels te danken aan het feit dat het de afgelopen jaren beroemd is geworden. Geen wonder: de vierkante plakjes zijn bijzonder fotowaardig. Pizza in Detroit-stijl lijkt qua vorm op een oma-taart, maar heeft een extra knapperige korst en dik deeg - niet anders dan een focaccia, maar, weet je, overgoten met tomatensaus en kaas.

Ontvang het recept: Detroit-stijl pizza met worst en paprika

Foto's door Greg DuPree