Het bruinen van boter is een van die culinaire ontdekkingen die zorgt voor allerlei soorten plezier in de keuken. Plus #bruinboter, jongens!

Dit is hoe het werkt:

1. Gebruik een roestvrijstalen of andere lichtgekleurde pan of koekenpan (bijv niet anti-aanbaklaag), smelt een halve stok of meer (u kunt zoveel boter bruinen als u nodig heeft) koude of kamertemperatuurboter op middelhoog vuur. (Met een lichtgekleurde pan kunt u gemakkelijk controleren op gaarheid.)

2. Als de boter gesmolten is, blijf koken tot het water in de boter verdampt (je hoort nu een paar ploppende geluiden). Zodra het water kookt, gaat de boter schuimen en beginnen de melkbestanddelen en het botervet die achterblijven zich te scheiden.

3. Zet het vuur laag tot middelhoog en blijf langzaam roeren met een hittebestendige spatel of houten lepel, blijf koken totdat de boter heerlijk nootachtig ruikt en van kleur verandert van lichtbruin tot rijk geroosterd bruin. Het hele proces, van stevige stok-in-een-pan tot geurige bruine boter duurt ongeveer 10 minuten, maar vertrouw niet op tijd; het is het beste om goed op je boter te letten tijdens het bruiningsproces en je ogen en neus te gebruiken om te controleren op gaarheid.

4. Als je boter eenmaal bruin is, kun je hem naar een dieper bruin botergebied duwen, als je dat wilt. Bak de bruine boter nog even door en je hebt donkerbruine boter. Duw hem nog een beetje verder en je boter zal heel donkerbruin zijn en bijna verbrand smaken. (Dit laatste is een fase waar niet elke kok de voorkeur aan geeft of leuk vindt - zie het als een diep verkoolde / zwartgeblakerde geroosterde marshmallow; het is een voorkeur die voor sommige toepassingen werkt en niet voor andere, maar zeker een die leuk is om mee te spelen als je experimenteer graag.) In elke fase van het bruinen zal de smaak van bruine boter nog dieper worden, maar houd er rekening mee dat de progressie heel snel gaat, dus kijk niet weg voor een gram of een andere reden; je hebt ongeveer 10 tot 15 seconden tussen elke fase.

5. Als je boter naar wens bruin is geworden, haal je hem van het vuur en giet je hem langzaam in een hittebestendige kom om af te koelen, waarbij je de vaste melkbestanddelen achterlaat die op de bodem van de pan zijn neergedaald.

Bruine boter is enkele weken houdbaar in de koelkast, of kan enkele maanden worden ingevroren (ijsblokjesbakjes zijn geweldig om bevroren bruine boter in te bewaren, of je kunt elke vriezer-veilige container gebruiken), dus je kunt gerust een batch maken van tevoren, en zorg dat het klaar is wanneer de #bruinboterstemming toeslaat.

Nu kun je je bruine boter overal in gebruiken, van sperziebonen, zalm en hasselback-yams tot koekjes en onze favoriete vanille-perentaart. De kans is groot dat je al snel net zo geobsedeerd raakt door bruine boter als wij.