Zachte en halfzachte kazen
Een week tot drie maanden oud, dit zijn goed smeltende kazen. Zachte kazen in deze groep hebben een dunne, fluwelige korst en rijpen van buiten naar binnen. Voorbeelden hiervan zijn:
Livarot
Dit is een stinkende kaas, met een aroma dat veel krachtiger is dan de nootachtige, zoute biersmaak. Het geeft mee bij aanraking, maar als het in het midden verzonken is, is het overrijp en te sterk. Zoek naar Livarot gemaakt door Graindorge of Levasseur.
Voedselcombinaties: Appels, walnoten.
Drankcombinaties: Cabernet Sauvignon, cider, cognac, bier.
Vergelijkbare kazen: Franse Pont-l'Eveque of Reblochon, Italiaans Taleggio.
Brie
Brie de Meaux is de koning van de kaas - goedaardig, romig, licht zuur.
Voedselcombinaties: Zoete augurken, baguettes.
Drankcombinaties: Rode Bourgogne, Merlot.
Vergelijkbare kazen: Italiaanse Toma of Paglia-stijl kaas, Franse Camembert.
Harde en halfharde kazen
Een maand tot vier jaar oud en goed om te koken en te smelten. Deze kazen hebben meestal een natuurlijke korst en zijn doorgaans langer gerijpt en hebben een dichtere textuur dan halfzachte kazen. Voorbeelden zijn:
Parmezaanse kaas
Een Italiaanse kaas met een oneetbare geoliede korst. Verbazingwekkend pikant; licht zout.
Voedselcombinaties: Rucola, ham.
Drankcombinaties: Grote rode wijnen ― Chianti Riserva, Barbera, Barolo.
Vergelijkbare kazen: Italiaanse Pecorino, Nederlandse gerijpte Gouda, Amerikaanse droge Jack, Amerikaanse Parmezaanse kaas, Wisconsin Roth Kase Aged Gruyère.
Morbier
Deze Franse kaas heeft een romige bruine korst, een fris aroma en een nootachtige, fruitige smaak. Het interieur heeft twee lagen gescheiden door een dunne streep as. Zoek naar het merk Brunnerois.
Voedselcombinaties: Chutney, crackers.
Drankcombinaties: licht, fruitige Beaujolais, Pinot Noir.
Vergelijkbare kazen: Italiaanse Fontina, Zwitserse raclette, Franse Saint-Nectaire.
Emmentaler
Echte Emmentaler, algemeen bekend als Zwitserse kaas, is veel steviger dan wat in de broodjeszaak wordt gesneden. Het heeft een fruitige, houtachtige, nootachtige smaak met een hartige bite. Zorg ervoor dat de korst Zwitserland is gestempeld.
Voedselcombinaties: Ham, appels.
Drankcombinaties: Gewürztraminer, droge Vouvray.
Vergelijkbare kazen: Noorse Jarlsberg, Griekse Kefalograviera, Franse Comte.
Manchego
Schapenmelkkaas uit Spanje met een zoete, milde smaak. Koop wiggen gesneden uit een stuk met het label La Mancha (er zijn veel inferieure navolgers).
Voedselcombinaties: Verse vijgen, druiven.
Drankcombinaties: Droge sherry, Rioja.
Vergelijkbare kazen: Vermont Shepherd Putney Tomme, Zwitsers Tete de Moine.
Cheddar Kaas
Twee maanden tot vier jaar oud. Amerikanen eten meer Cheddar (3,5 miljard pond per jaar) dan welke andere kaas dan ook, dus het heeft zijn eigen categorie verdiend. (De meeste Cheddars vallen technisch gezien in de categorie harde kaas.) Voorbeelden zijn:
In doek gewikkelde cheddar
De traditionele Cheddar, gemaakt van koemelk, heeft een stevige, boterachtige, aardse smaak.
Voedselcombinaties: Walnoten, appels.
Drankcombinaties: Lichtrode wijnen, Zinfandel, bier, ale.
Voorgestelde variëteiten: Vermont Shelburne Farm met linnen gebonden Cheddar, Engelse Montgomery of Keen's Cheddar.
Vergelijkbare kazen: Engels Cheshire, Frans Cantal.
Extra Scherpe Cheddar
Een rijke, vochtige boterachtige gele of oranje kaas met een explosieve maar aangename bite.
Voedselcombinaties: Selderij, crackers, appeltaart.
Drankcombinaties: Pinot Noir, jonge Syrah, bier.
Voorgestelde variëteiten: Vermont Grafton Four Star Cheddar, Shelburne Farms Farmhouse Cheddar, Cabot Vintage Choice, Black Diamond Canadian Cheddar.
Scherpe Cheddar
Een witte of oranje kaas met een zachte smaak.
Voedselcombinaties: Cherrytomaten, appeltaart.
Drankcombinaties: lichte Chardonnay, Pinot Gris.
Voorgestelde variëteiten: Oregon Tillamook Vintage White Cheddar, Wisconsin Carr Valley Cheese Sharp Cheddar, Californië Vella Cheese Company rauwe melk Sharp Cheddar.
Blauwe Kaas
De wrongel die een blauwaderige kaas zal worden, wordt vaak geënt met de schimmel Penicillium roqueforti. Eenmaal gevormd, wordt de kaas doorstoken om aderen te creëren waar lucht kan binnendringen, waardoor de blauwe schimmel kan groeien. Voorbeelden zijn:
Gorgonzola
Een Italiaanse blauwe kaas met een licht plakkerige korst. De textuur is romig, vochtig en boterachtig. Het merk Dolcelatte is een iets afgezwakte Gorgonzola.
Voedselcombinaties: Zwarte olijven, radicchio.
Drankcombinaties: Amarone, Barolo, Marsala.
Vergelijkbare kazen: Deense Klassieke Saga, Franse Roquefort of Bleu de Bresse, Duitse Cambozola.
Halfzacht blauw
Een smaak die zowel zout als zoet is, en licht gepeperd. Koop geen stukken met droge of kruimelige randen.
Voedselcombinaties: Druiven, walnoten.
Drankcombinaties: Châteauneuf-du-Pape, Cabernet Sauvignon, Sauternes.
Voorgestelde variëteiten: Massachusetts Great Hill Blue, Vermont Boucher Vermont Blue, French Bleu d'Auvergne.
stilton
Een stevige maar kruimelige Engelse kaas met overvloedige blauwgroene strepen; sterk en pittig. Koop wedges, geen scoops.
Voedselcombinaties: Walnoten, verse vijgen.
Drankcombinaties: Sherry, haven.
Vergelijkbare kazen: Colorado Bingham Hill Rustic Blue, California Point Reyes Original Blue, Whole Foods Organic Blue Gouda.
Benieuwd welke blauwaderige schoonheid je verkruimelt op een salade en welke knabbelt bij een glaasje dessertwijn? Bekijk Blue Cheese Pointers.
Geitenkaas
Chevre, het Franse woord voor geit, kan worden gebruikt om naar elke geitenkaas te verwijzen, en er zijn net zoveel soorten geitenkaas als er zijn van koemelk (ongeveer 80 soorten, met verschillende korsten, vormen, vormen en maten , worden alleen in Frankrijk gemaakt). Hier zijn een paar voorbeelden. (Bekijk voor meer informatie geitenkaasvariëteiten.)
Verse Geitenkaas
Een vochtige, schilferige, scherpe en pittige kaas; kan worden bedekt met kruiden, as of peperkorrels.
Voedselcombinaties: Waterkers, nicoise olijven.
Drankcombinaties: Sauvignon Blanc.
Voorgestelde variëteiten: Frans Selles sur Cher, New York Coach Farm Pyramid, Colorado Haystack Mountain.
Leven
Een verse geitenkaas die is gewikkeld in met wijn doordrenkte druiven- of kastanjebladeren. De kaas is wit met een beetje blauwe schimmel op de korst; het heeft een aangename zuurheid.
Voedselcombinaties: olijven, dadels.
Drankcombinaties: Merlot, Rhône, witte zinfandel.
Voorgestelde variëteiten: De staat Washington Sally Jackson Banon, Frans Banon.
Oude Chevre
Oude geitenkaas smaakt ronder en minder scherp.
Voedselcombinaties: Volkoren of haver crackers.
Drankcombinaties: Sancerre, Pinot Gris, lichte Chardonnay.
Voorgestelde variëteiten: Vermont Butter & Cheese Company Geit Fontina, Holland Geit Gouda, Californië Laura Chenel Tome, Californië Cypress Grove Humboldt Fog.
