Een gekoelde kalkoen ter grootte van een klein kind in uw winkelwagentje in de supermarkt tillen, is misschien een ritueel uit het verleden van Thanksgiving, maar er is niets typisch aan de feestdagen van 2020. Terwijl Amerikanen als nooit tevoren boodschappen en huishoudelijke artikelen online blijven kopen, is de praktijk om je grootste pluimvee-aankoop van het jaar te wagen ook virtueel geworden. Het goede nieuws: zoals de meeste dingen die je nu doet, kun je winkelen in je pyjama. Het betere nieuws: we zijn hier om u door het digitale koopproces voor kalkoenen te leiden, zodat u kunt krijgen je beste vogel tot nu toe en alles vieren waar we echt dankbaar voor moeten zijn.

VERWANT : Dit jaar een intieme Thanksgiving organiseren? Hier leest u hoe u het perfecte kleine kalkoen kookt

Vers versus bevroren Turkije

Het uitkiezen van een Thanksgiving-kalkoen kan stressvol zijn. Dit is niet alleen het kenmerkende pluimvee van de belangrijkste maaltijd van het jaar, maar dit is misschien wel de enige keer per jaar dat u zo'n grote vogel koopt. En nee, beschouw het niet alleen als een hele grote kip.

Turkije is ingewikkeld als het gaat om etiketteringswetten; er zijn meer mazen in de wet, legt Jake Dickson uit, eigenaar van Dickson's Farmstand Meats, een slager in New York met online service. Voeg daarbij het feit dat de run op kalkoenen op hetzelfde moment komt (ongeveer vier weken tot een dag voor Thanksgiving), en alle druk van de pluimvee- en kruidenierswarenindustrie die daarmee gepaard gaat, en veren beginnen verstoord te raken.

VERWANT : Hoe Thanksgiving dit jaar veilig te organiseren?

Dus wat is er anders aan het kopen van kalkoen? Kalkoenen kunnen als vers worden bestempeld als dat technisch gezien niet het meest verse product is dat beschikbaar is. Omdat zoveel mensen tegelijkertijd kalkoenen consumeren, begint de industrie al heel lang van tevoren vogels naar de slacht te sturen, legt Dickson uit. Leuk vinden, lang voordat je hebt besloten of je traditioneel of schurken gaat met je cranberrysaus en vulling.

Om het pluimvee vers te houden, worden de geslachte kalkoenen vaak overgepompt met pekel of een andere oplossing (die voorkomt dat kalkoenvlees stolt tot ijs) en gekoeld tot 26 ° F, de temperatuur waarin ze worden bewaard totdat ze worden gekocht, meestal ongeveer twee maanden. op 26 ° F, de kalkoen is stevig maar niet bevroren en kan gemakkelijk een duimafdruk herbergen. Volgens USDA-normen voor pluimvee , een kalkoen onder de 26 ° F kan niet als vers worden geëtiketteerd, maar een maas in de wet betekent dat het ook niet als bevroren hoeft te worden geëtiketteerd. Alleen als de kalkoen onder 0 . zakt ° F moeten ze het een bevroren kalkoen noemen, zegt Dickson. We verkopen vers geslachte kalkoenen, [geslacht] binnen vier tot zeven dagen na Thanksgiving, voor een betere textuur en smaak. Dat krijg je bijna niet uit een supermarkt.

Toch denkt Dickson niet dat vers of bevroren per se de belangrijkste factor is bij het kopen van kalkoenen. Als je kalkoen online koopt, heb ik geen probleem met een goed opgevoede bevroren kalkoen. Ik zou altijd liever een diepgevroren kalkoen van hoge kwaliteit kopen van een kleine boerderij die op de weide is gefokt boven een verse kalkoen van een handelsbedrijf.

Humane en gezonde kalkoenopfok en onderscheidingen voor de etikettering van kalkoenen

Net als bij Dickson verkopen veel kleine leveranciers en slagers het hele jaar door kalkoenen. Het voordeel van kopen bij een kleine leverancier is dat consumenten doorgaans vragen kunnen stellen, zoals wanneer de kalkoen voor het laatst rondliep, wanneer hij werd geslacht en al het andere dat u misschien moet weten over de vogel die binnenkort knapperig zal zijn op een schaal op uw eettafel.

De beste manier om een ​​kwaliteitskalkoen te onderscheiden, is door te kijken naar alle zorg die is besteed aan het grootbrengen van die vogel, zegt Corwin Heatwole, CEO en oprichter van Farmer Focus, een biologisch pluimveebedrijf van boer tot bord in Shenandoah Valley. Organische en gecertificeerde humane zeehonden van USDA zijn enkele van de snelle manieren om te vertellen dat er wat meer aandacht is besteed aan het grootbrengen van de vogel. Farmer Focus heeft ook een nieuwe Where Food Comes From CARE gecertificeerde biologische kalkoen. De CARE-certificering houdt rekening met de hele levensduur van de vogel, van de ethische behandeling en levenskwaliteit van de kalkoen tot de impact van de kweekpraktijken op het milieu en de eerlijke behandeling van boeren.

Maak je geen zorgen over kalkoenen die adverteren dat ze hormoonvrij zijn - het is een marketingtactiek. Het voeren van hormonen aan pluimvee en varkens is illegaal in de VS. Antibiotica zijn wat consumenten moeten vermijden. Antibiotica worden gebruikt bij het fokken van pluimvee om de vogels te helpen sneller groter te worden en om telers in staat te stellen pluimvee in nauwe, vaak onhygiënische omstandigheden te verpakken en hopelijk te voorkomen dat ze ziek worden. Geen antibiotica betekent dat de kalkoen beter is grootgebracht, niet in drukke omstandigheden, zegt Dickson. Trefwoorden als 'vrije uitloop' betekenen dat een kalkoen is grootgebracht met toegang tot de buitenlucht (hoewel hij niet per se tijd buitenshuis doorbracht), en 'weide grootgebracht' betekent dat de vogel het grootste deel van zijn tijd in het veld pikt en foerageert. Biologische kalkoenen kunnen beide zijn, maar zullen nooit antibiotica of conserveermiddelen bevatten.

Turkije Maatvoering en Selectie

Overdrijf het altijd met je kalkoenmaat. Als uw koelkast leeg is en klaar is om de bezorging op te vangen, zult u er geen spijt van krijgen. Ik weet dat 10 tot 11 pond groot klinkt, maar er is een enorme hoeveelheid huid en botten, geen groot sappig borstvlees, op een kalkoen, zegt Dickson. Ga groot. Tien tot 11 pond is gewoon een grote kip. Dickson's persoonlijke favoriete maat is een 18 tot 20 ponder, maar zijn meest populaire verkoopassortiment in het bereik van 12 tot 15 pond. Dit ziet er feestelijk uit op tafel, zou wat restjes moeten opleveren (plan voor een pond per persoon), en hopelijk de juiste verhouding tussen donker vlees en wit vlees.

Als u een Instacart of externe shopper toevertrouwt om uw kalkoen uit te kiezen in plaats van digitaal aan uw winkelwagen toe te voegen, bent u nog steeds in goede handen. Kalkoenen worden meestal verkocht in ondoorzichtige verpakkingen, dus het is niet zo dat je toch kunt zien wat er in de plastic krimpfolie zit. Vermeld het merk en de maat die je wilt en eventuele niet-onderhandelbare zaken: Heb je een biologische vogel nodig of is een zonder antibiotica prima? Wil je een erfgoedras?

Daarover gesproken, wat is zelfs een erfgoedras? Meestal vind je het niet in kruideniersverhalen, maar het is een vogel met een meer uitgesproken smaak en meer vlees in de poten, in tegenstelling tot de traditionele Amerikaanse kalkoen met brede borst, die sappiger wit vlees heeft. Er is ook wilde kalkoen en allerlei unieke pluimveeschatten wanneer u uw boodschappen uitbreidt tot buiten de pop-up kalkoenkoelkast in uw plaatselijke supermarkt. Maar maak je geen zorgen. Zolang je de bovenstaande richtlijnen volgt, kun je echt niet fout gaan. We verkopen een Kellybronze, in de wei gehouden, biologisch gevoerde kalkoen, de enige soort in Amerika die als wild wordt opgehangen en met de hand wordt geplukt, zegt Dickson. Maar het blijft kalkoen. En het zal altijd kalkoen zijn - het is geen prime rib. Kies de beste kalkoen die voor u beschikbaar is en u zult een heerlijk feestmaal hebben.