gerelateerde items

1 Bereid je voor op de puinhoop

Leg slagerspapier of een krant neer en pak voldoende keukenpapier. Je hebt ook een schilmesje, een hamer (in een mum van tijd is een hamer voldoende), een kom voor lege schelpen en een snijplank nodig om je tafel te beschermen tegen mogelijke klappen. En natuurlijk gekookte krabben. Blauwe en Dungeness-krabben worden meestal heel geserveerd, dus je kunt deze instructies voor beide gebruiken, zegt Whalen. Maak je niet al te veel zorgen over de maat - kies gewoon een zware. Heb ook gesmolten boter bij de hand.

twee Pop Open de schelp

Leg de krab op zijn rug, buik omhoog. Schuif een mes onder het schort - een klein lipje dat lijkt op het Washington Monument als de krab een mannetje is en het Capitool van de Verenigde Staten als het een vrouwtje is - en trek het naar achteren om het af te breken; weggooien. Draai de krab om en steek, terwijl je de bodem vasthoudt, de punt van het mes tussen de schelpen, in de opening waar het schort zat. Draai om de rugschaal van de krab los te maken en de binnenholte bloot te leggen.

3 Verwijder de oneetbare stukjes

Schraap de niet-voor-consumptielongen eruit, die er grijs en sponsachtig uitzien, met behulp van het mes, een lepel of je handen. Je zult de geelbruine substantie zien die sommigen de mosterd noemen; dat is de hepatopancreas, een orgaan dat gifstoffen filtert. Het wordt beschouwd als een delicatesse, met een sterke smaak waar mensen van houden of niet van houden, merkt Whalen op. Over het algemeen is het veilig om te eten zolang de krab uit niet-verontreinigd water komt. Bel om het te proeven of uit te scheppen.

4 Vlinder het lichaam

Breek de krab doormidden met je handen. Whalen snijdt het dan graag in het midden door met een mes om het gelijk te maken. Als je de krab in tweeën splitst, kun je zien dat het krabvlees in kamers is verdeeld. Je kunt de vlezige stukjes er dan gewoon met je vingers uithalen, zegt Whalen.

5 De benen eraf halen

Terwijl je een krabhelft in de ene hand houdt, gebruik je je andere hand om elk been met een lichte draaiende beweging los te trekken. Als alles goed gaat, als je de poot bij het gewricht verwijdert, glijdt het krabvlees er in een hap uit, zegt Whalen. Aan de basis van de achterpoten, de rugvinnen genoemd, vind je de moederader: sappig stuk krabvlees. De kleine aanhangsels in het midden zijn meestal niet de moeite waard, maar probeer het vlees eruit te zuigen.

6 Beheers de scheur

Als het vlees niet gemakkelijk uit de poten komt, heb je de hamer nodig. Waarschuwing: wees voorzichtig. Anders breekt de schaal en moet je de fragmenten uit het vlees plukken, zegt Whalen. Probeer deze truc: houd je mes verticaal, met de punt van het mes in het midden van het been. Tik vervolgens stevig op het mes met de hamer om de schaal lichtjes te breken en het vlees in één stevig stuk eruit te halen. Gebruik dezelfde techniek voor de klauw, maar sla het mes iets harder, net onder de tang.