Roerei is een van onze favoriete ontbijtjes in de achterzak: de ingrediënten staan ​​altijd in de koelkast, de kinderen zijn er dol op en ze zijn een geweldige bron van eiwitten. Maar alleen omdat ze gemakkelijk te maken zijn, wil nog niet zeggen dat er geen techniek bij komt kijken. Ondanks het feit dat roerei zijn een van de snelste maaltijden om te maken, veel mensen nog steeds haast het proces, wat resulteert in droge, stevige wrongel. Eieren zijn tenslotte verrassend temperamentvol, en we weten allemaal dat er een significant verschil is tussen een zachte, donzige stapel eieren en een trieste koekenpan met rubberachtige, overgekookte wrongel.

Als de jouwe meer op de laatste leek, is er een simpele reden waarom, en het is een fout die we keer op keer hebben gezien: Je bent opnieuw beginnen de eieren te snel en op een te hoog vuur te roerei. Overhaast het proces niet, weet je nog? Het is de zekerste manier om ze te gaar te maken. Dit is de reden waarom roerei in buffetvorm in hotels en conferenties vaak ongelooflijk droog en taai zijn - die arme eieren zitten urenlang in die hete hotelpan te koken.

Hoewel het verleidelijk is om de eieren door elkaar te roeren zodra ze de pan raken, is de sleutel tot perfecte eieren om ze langzaam te laten koken - d.w.z. totdat ze langs de randen beginnen te stollen - voordat je ze verplaatst.

Hoe maak je roerei, volgens een professional?

'Net wanneer die wrongel begint te stollen, beweeg je ze voorzichtig en je krijgt deze grote, donzige, wolkachtige wrongel', zegt Curtis Stone, een professionele chef-kok, kookboekauteur en televisiepersoonlijkheid. Het maakt niet uit hoe weinig tijd je hebt, er is nooit krachtig roeren nodig. Duw ze in plaats daarvan zachtjes naar het midden van de pan met een rubberen spatel, kantel de pan naar achteren zodat de ongekookte eieren teruglopen en herhaal tot ze romig en bijna gaar zijn. Je kan ook probeer een eetlepel water toe te voegen naar de kom als je ze aan het kloppen bent voordat je kookt voor de meest luchtige eieren ooit.

'Als ze bijna gaar zijn, haal je de eieren van het vuur. Het is belangrijk om dit te doen voordat ze helemaal klaar zijn met koken, want ze zullen blijven koken, zelfs als ze op het bord staan', zegt Stone. Houd de pan gedurende het gehele kookproces op een laag vuur.

Toegeeflijk voelen? Klop een flinke dosis room door de eieren voordat je ze in de pan doet - een luxe versie die Stone zijn 'weekend' roerei noemt. En als je eenmaal de kunst van het klauteren onder de knie hebt, probeer dan je eieren te upgraden met deze heerlijke toppings .